Poivre de Tasmanie – Aborigène

Notes principales : fruitée, très floral, sucré.

Aromatique : ambiance fraîche, exotique, tenace, aromatique. 

Couleur : mauve à violet foncé.

Calibre : 4-9 mm - Teneur en huile essentielle important.

Origine : Tasmanie - Australie (forêt pluviale)

Pochette conservation arômes

Sauvage, on aime son explosion d'arômes. Un poivre plein de Pep's!

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  • Poivre de Tasmanie : Le poivre des Aborigènes vous dévoile sa puissance millénaire. 

    Au sud-est de l’Australie, plus précisément en Tasmanie pousse une baie fascinante. En partant dans les montagnes du Nord, sous la canopée de la forêt pluviale de Parrawe et le long des sentiers se trouve notre trésor. Dame nature à donner naissance à une baie connu depuis des millénaires par les aborigènes. La région n’aillant pas de production de poivre noir, cette baie apportait aux plats des notes chaudes, fruitée et exotique. La première fois que l’on découvre cette baie, c’est une rencontre avec une puissance insoupçonnée.

    Quelle est la puissance aromatique du poivre de Tasmanie?

    Il y a des baies et des poivres qui reste gravée en mémoire dès la première dégustation.
    Le poivre de Tasmanie en fait partie. Par où commencer ? Comment puis-je traduire toute la puissance aromatique de cette baie Australienne en quelques lignes ? Je reprends une baie et voici ce que mon cœur et palais ressent :

    Au nez, c’est frais, fruité, sucré avec des notes de myrtille et de mûre qui dominent. Son croquant est tendre et rappelle une gaufrette.

    Au palais, douce aux premiers abords, c’est une baie pleine d’arômes qui se présente à nous. A l’attaque, son côté « baies sauvages » explose, suivi de notes sucrées.

    Au final, elle laisse une fraîcheur en bouche avec une longueur fruitée exceptionnelle.

    D’une belle couleur violette foncé, leur péricarpe prend un air « fripé » durant l’affinage. Le calibre s’étend de 4mm à plus de 9 mm pour les extra bold (taille hors-norme).

    Comment utiliser le poivre de Tasmanie en cuisine ?

    Ne surtout pas se mettre de barrière quant à son utilisation. Quand vous l’aurez tester, vous serez comment la mettre en valeur.

    En Australie, on aime la mettre dans des plats mijotés. En les concassant légèrement, quelques baies suffisent à parfumer toute une recette.
    Sous le signe de notre gastronomie française, on l’étend à toute les recettes à base de viandes mijotés.
    Si vous avez du canard ou du gibier à la maison, je vous garanti qu’à elle seule, ces baies de Tasmanie vont vous revisiter votre recette. Elles donneront le tempo et l’aromatique. Vous pouvez évidemment rajouter des herbes aromatiques et du poivre Timut pour un résultat exceptionnel !

    Dans une soupe de Courgettes, un pointe de crème, une pointe de sel et deux baies moulue vous feront voyager dans les montagnes de Surrey Hills.

    Vous avez des pommes à la maison ? Faites une compote avec une demi cuillère à café de cannelle et 5 baies de Tasmanie. Vos invités se demanderont quelle épice vous avez pu mettre dans votre recette.
    A vous de décider si vous livrer votre secret.

    Simplement sur les crustacés. Il va donner ton son "Pep's" à votre recette. Exemple : Une mayonnaise au poivre de Tasmanie concassé, servie avec vos crevettes décortiquées lors d'un apéro dînatoire ou en guise d'entrée. La base d'une cuisine riche de saveurs et d'exotisme est alors à votre portée!

    Plantations et Vertus pour la Santé du poivre de Tasmanie

    Ces baies sont le fruit d’un arbuste à feuillage persistant de la famille des Winteraceae. Pour optimiser son épanouissement, les plantations doivent se trouver dans un climat doux et humide. 

    Connu depuis des siècles des Aborigènes, on l’utilise pour ses vertus aphrodisiaques, stimulante, antimicrobien et antioxydant.

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    Jean-Philippe B. publié le 14/11/2018 suite à une commande du 05/11/2018

    5/5

    Un poivre original, un parfum agréable, peu piquant, je vais réfléchir pour voir avec quel plat je vais pouvoir l'utiliser au mieux

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    Véronique F. publié le 08/10/2018 suite à une commande du 29/09/2018

    5/5

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