Poivre Sauvage Rouge - Madagascar

Notes principales : Boisées, Puissantes, Végétales - Le plus rare de la récolte!

Aromatique : ambiance chaude, très belle longueur, tenace. 

Couleur : Rouge, seulement le haut de gamme de la récolte.

Calibre : 0.3-0.6mm - Teneur en huile essentielle 3.5%.

Origine : Région de l'Ikongo, Parc national de Ranomafana, Midongy, Manakara.

Pochette conservation arômes

Un poivre haut de gamme et rare que vous devez découvrir !

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  • 20g
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  • 40g
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  • Le Poivre rouge sauvage Voatsiperifery de Madagascar - 1% de la récolte

    Le poivre sauvage (tsiperifey - Voatsiperifery en malgache) est un poivre qui ne peut être cultivé par bouture. Les coopératives, en vain, ont essayé plusieurs tentatives de développement sur tuteur ou sous ombrières mais n'y sont jamais parvenus. Pour aller à la découverte de ce poivre rare, il faut se rendre dans les forêts humides de Madagascar.

    Ce poivrier qui est une liane pousse sur un tuteur naturel. Les lianes de poivre sauvage, enroulées autour de leur tuteur, peuvent facilement atteindre 20 à 30 mètres de hauteur. Selon la région, l'hygrométrie, l'ensoleillement, la fructification de ces baies sauvages s'étalent de Juillet à Avril.

    Sur une même liane, le stade de développement des grappes ne sera jamais le même. On retrouve des grappes vertes non-matures et les "vendanges tardives" qui sont en sur-maturité. 

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    Pourquoi David Vanille ne vous propose que du poivre rouge sauvage de Madagascar ?

    Ce poivre de Madagascar rouge est un signe de sur-maturité ou "vendange tardive". Les grains ont atteint leur apogée en terme d'aromatique et développent toute leur puissance olfactive.

    Toujours à la recherche de lots d'exception, un premier triage du poivre rouge sauvage a été fait au tamis. Ensuite, un second triage a été fait afin de sélectionner seulement les plus gros et beaux grains de poivre rouge sauvage.

    Le résultat est une qualité qui ravira les amateurs les plus exigeants de poivre d'exception. C'est pour moi la première fois que je peux vous proposer un poivre sauvage de Madagascar d'une qualité aussi rare. La qualité que je vous propose ne représente que 1% de la récolte!

    poivre-sauvage

    Quand récolte t-on le poivre sauvage de Madagascar dans la forêt?

    La récolte du poivre sauvage se déroule d'Août à Décembre. Il existe différents types de cueillette :

    *A la main, en prenant les grappes sur les lianes en montant dans les hauteurs de l'arbre ou à hauteur d'homme, assurant la préservation de la ressource.
    *En arrachant la liane.
    *En coupant les tuteurs naturels.

    La problématique des deux dernières méthodes est évidemment la déforestation, le développement de puits de lumière, des taux d'humidité moins importants et la disparition de certaines espèces. Le Cirad de la Réunion et l'Université d'Antananarivo travaillent actuellement au développement de techniques d'exploitation durables du poivre sauvage.

    Le but est de préserver la ressource et de se concentrer sur certaines espèces de poivre sauvage pour répondre aux exigences des clients internationaux. Dans les années à venir, nous serons en mesure de vous proposer des poivres sauvages (piper borbonense) seulement issus de plantations durables.

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    Comment utiliser le poivre rouge de Madagascar en cuisine ?

    Le poivre rouge sauvage propose des notes intenses et envoûtantes quand on ne le connaît pas encore. Il devient très rapidement un de nos poivres préférés tant il se démarque des autres par sa puissance. Seulement quelques baies concassées au mortier permettent de mettre en lumière une sauce au poivre ou une pièce de viande rouge comme un carpaccio.

    Évitez toute fois de le moudre au moulin à poivre, vous perdrez ainsi toute une partie des qualités gustatives. Il vaut mieux le concasser pour assaisonner à la perfection marinade, magret de canard, froid gras poolé et desserts au chocolat.

    Dans le salé

    A Noël, il est fréquent que je l'utilise sur du foie gras de canard, passé au moulin céramique avec une pointe de fleur de sel et un confit d'oignon. Il est aussi possible de créer un mélange d'épices aromatique incroyable avec un peu de Poivre Timut du Népal aux notes de Yuzu et de Pamplemousse.

    C'est un poivre qui est très facile à marier et c'est aussi un avantage. Sa saveur chaude caractéristique s'allie parfaitement à un plat de poisson blanc (fruits de mer, sauce hollandaise). Si vous êtes des amateurs de plats mijotés en sauce comme je le suis, c'est "le" poivre que vous devez découvrir !

    Il sublimera également les fromages dits « blancs » comme le fromage de chèvre frais par exemple. Il fera des merveilles associé à du veau ou du porc et toute viande blanche de manière générale. Transformez une classique salade en un véritable évènement culinaire en concassant quelques baies dessus. Il vous permettra également de relever habillement pâtés, rillettes, conserves, condiments (cornichons par exemple) et autres plats « traditionnels » en leur apportant une touche exotiques, inhabituelle mais toujours séduisante !

    Dans le sucré

    Amateurs et amatrices de cuisine créative, le poivre sauvage rouge Madagascar est votre nouveau meilleur ami ! Comme pour les plats salés, l’ajout de ce poivre dans vos préparations sucrées les rendra inoubliables ! Concassez quelques baies sur des fruits frais tels que des poires, melons, fraises, litchi et autres pommes par exemple, pour révéler des arômes jusqu’alors inconnu de vos hôtes.  Vos salades de fruits seront méconnaissables ! Son accord parfait reste toutefois le chocolat ! Notez que plus le chocolat est intense, plus son mariage au poivre sera une réussite. Ainsi, une mousse au chocolat noir 70% sur laquelle vous concasserez des baies deviendra un dessert renversant et inédit !

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    Jean-Pierre Joseph G. publié le 16/10/2018 suite à une commande du 04/10/2018

    5/5

    Arômes superbes, mais moins de puissance peut-être que le poivre sauvage noir.

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    Fabienne S. publié le 16/10/2018 suite à une commande du 08/10/2018

    5/5

    Parfait Je suis très satisfaite du traitement de la commande, du suivi (envoi d’un sms à l,expédition), de la réception Produits très bien emballés et de très bonne qualité Pour ma part un petit cadeau avec un poivre à tester. Petites attentions très agréables Enfin un Commerçant passionné a l’heure Du net !

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    Damien G. publié le 13/09/2018 suite à une commande du 06/09/2018

    5/5

    Parfait

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    Patrice L. publié le 12/09/2018 suite à une commande du 05/09/2018

    5/5

    produit d'excellente qualité

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    Catherine B. publié le 12/09/2018 suite à une commande du 14/08/2018

    5/5

    Pas encore goûté mais il sent très bon

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    Nicole J. publié le 08/09/2018 suite à une commande du 31/08/2018

    5/5

    tres intense et tres parfumé

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    Madeleine V. publié le 04/09/2018 suite à une commande du 25/08/2018

    5/5

    très odorant

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    Véronique F. publié le 04/09/2018 suite à une commande du 17/08/2018

    5/5

    Poivre exceptionnel. A essayer!

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    Julie E. publié le 04/09/2018 suite à une commande du 14/08/2018

    5/5

    Saveur étonnante qui change du quotidien

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    Angela R. publié le 04/09/2018 suite à une commande du 10/08/2018

    5/5

    Excellent par son goût qu il donne au aliments

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