Poivre Cubèbe Intense - Indonésie

Notes principales : Forêt de conifères, j'adore !

Aromatique : non piquant, intense, sapins, sucrée.

Couleur : Noir à marron clair.

Calibre : 0.2-0.4mm.

Origine : Indonésie - Sumatra, Java, Bornéo.

Pochette conservation arômes

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  • Le poivre Cubèbe - Un des poivres les plus parfumé de ma sélection

    Comment vous expliquer l'aromatique d'un poivre cubèbe derrière un écran? C'est simple, imaginer vous dans une forêt de sapins sous un soleil d'été et vous serez assez proche.

    C'est un poivre que j'adore pour sa puissance aromatique, sa fraîcheur, ses notes sucrées.

    Il n’est pas un réel poivre à proprement parler car il ne fait pas partie de la famille du piper negrum. Ils tiennent leur couleur foncée de leur séchage au soleil après avoir été cueillis verts et donc, avant maturité.

    Histoire du poivre Cubèbe

    Utilisé, comme biens des épices, depuis des siècles en Asie et Orient, son usage ne sera pas fait dans la cuisine en Europe, mais dans la médecine et ce, jusqu’au 17e siècle ou il devient rare jusqu’au point de devenir totalement introuvable. Aujourd’hui toujours peu connu en Europe à cause de son histoire, il est très utilisé au Maghreb.

    Comment utiliser et bien conserver votre poivre Cubèbe

    Vous ne connaissez pas ce poivre et avez peur de ne pas savoir l’utiliser? Après avoir lu son aromatique, l'avoir senti, vous saurez comment mettre en valeur ses propriétés gustatives. Notez qu’il fait partie du mélange d épices appelé ras el hanout, très populaire au Maghreb.

    Si les épices de qualité nous font voyager, le poivre Cubèbe nous emmène dans les Vosges ou les Landes. Quand on déguste un grains de poivre Cubèbe, on s’oublie à la sensation de goûter à un bonbon de sève de sapins. Un saveur fraîche, aromatique, puissante mais non-piquante nous transporte.

    Que faire en cuisine avec votre poivre Cubèbe

    Il est très apprécié avec les recettes de viande blanche, viande rouge ou le gibier à qui il redonne du tonus. Il fera des merveilles sur un plat mijoté ou son profil très parfumé mais non piquant 

    Si vous cuisinez un filet de poisson, dans une sauce à base de fumet, il réveille l'ensemble. 

    Vous pouvez l’utiliser pour aromatiser une marinade.

    Comme tous les poivres, il sera inattendu mais surprendra agréablement sur tous vos desserts. Le chocolat sera un allié de taille mais également les fruits : melons, pêches et plus généralement vos desserts fruités, de la tarte au gâteau !

    Il est bon de noter qu’il est d’une subtilité renversante et d’une puissance étonnante. Encore plus surprenant, il ne pique quasiment pas ! Il ne servira donc pas à corser un assaisonnement mais à apporter une saveur inhabituelle de clou de girofle et une fraicheur rappelant presque la menthe.

    Plus généralement, il reste un poivre, il peut donc être moulu et mélangé avec d’autres poivres le complétant bien. À vous de choisir l’équilibre des arômes qui vous convient mais il se marie avec de nombreux poivres comme le poivre noir du Brésil qui lui rajoute une note corsée ou un poivre timut du Népal pour "envoyer" de l'aromatique à votre recette. Le poivre de Sichuan et le poivre de Madagascar peuvent également être des combinaisons surprenantes mais appréciables.

    Vertus et Bienfaits du poivre Cubèbe

    Comme énoncé plus haut, il a été principalement utilisé en Europe pour ses vertus thérapeutiques. Réputé pour son action sur les voies respiratoires, il les soulage grâce à ses propriétés antiseptiques et antitussives. Une infusion à la façon des tisanes vous fera le plus grand des biens. Comme de nombreux autres poivres, il est diurétique et tonifie la circulation du sang. 

    Il peut apaiser rhumatismes, fièvres, maux de tête et de dents. 

    Sans avoir l’efficacité d’un traitement dédié, il minimise la rétention d’eau.

    La demie-mesure reste toutefois le maître-mot : n’en abusez pas, sous peine de souffrir de brulures d’estomac.


    poivre-cubebe-indonesie

    Vous ne connaissez pas ce poivre et avez peur de ne pas savoir l'utiliser?

    Après avoir lu son aromatique, l'avoir senti, vous serez comment le mettre en valeur.

    Il est très apprécié avec les recettes de viandes mijotés ou le gibier à qui il redonne du tonus.
    Si vous cuisinez un filet de poisson, dans une sauce à base de fumet, il réveille l'ensemble. 
    Dans un dessert, concassé au final sur votre tarte, il ramène de la fraîcheur.

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    Fred F. publié le 19/11/2018 suite à une commande du 11/11/2018

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    Très bien, conforme à mes attentes, je recommande !

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    Marie-Laure D. publié le 06/11/2018 suite à une commande du 16/10/2018

    5/5

    Extraordinaire !

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    Laurent M. publié le 29/10/2018 suite à une commande du 23/10/2018

    5/5

    Très bien, conforme à mes attentes, je recommande

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