Baie des cîmes sauvage - Vietnam

Notes principales : Clémentine, boisées et sauvage.

Aromatique : Intense, véritable trésor de la nature.

Couleur : Violet foncé - péricarpe beige.

Calibre : 0.2-0.4mm.

Origine : Vietnam - Région Lai chau-Sapa.

Pochette conservation arômes

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  • 20g
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  • Poivre des Cîmes : Merveilleuse découverte lors de mes sélections au Vietnam :


    Comme au Népal, je me souviens être allé dans un pays pour y rencontrer des producteurs et des plantations pour finalement découvrir une autre épice fascinante et imprévue. C'est le cas de ce poivre sauvage et rare qui pousse principalement dans le Nord-ouest du pays. 

    Comme le poivre Sansho du Japon, il fait partie des xanthoxylum mais chacun à sa propre mélodie. Ici, les baies sont petites, distinguées et féminines. Elles poussent à la cîmes des arbres Rhetsa dans cette région montagneuse et verdoyante du Vietnam.
    Sa puissance n'a d'égale dans le monde des sanshos. Une intensité de mandarine, accompagné de notes envoutantes et sauvages nous surprennent. 


    Un poivre sauvage rare et époustouflant qui me ramène aux sources de mon métier :


    C'est un vrai trésor que dame nature nous offre en quantité très limitée. Après un séchage à l'abri de la lumière pour garder sa couleur et ne pas casser enzymatiquement ces baies, le résultat est époustouflant. 

    J'aime plus que tout mon métier et quand je sent ces baies, je me rends compte, une fois de plus, que le monde des épices est un univers fascinant. Chaque mois, de nouveaux échantillons et de nouvelles aromatiques embaument l'atelier.
    Ces poivre des cîmes par sa beauté, son amplitude et son parfum vous fera voyager autant qu'il continue de me ramener à ces montagnes vietnamiennes d'où il est originaire.

    Si vous souhaitez découvrir un nouveau poivre de la famille des sanshos, faites moi confiance et découvrez cette merveille !

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