Poivre Kâmpôt IGP - Cambodge

Nez : A découvrir absolument !

Sensation : Ma sélection, le meilleur poivre du Monde !

Palette aromatique : Le poivre rouge de Kâmpôt est le meilleur de la récolte, notes gourmandes et caramélisées. Le poivre noir de Kâmpôt à une intensité plus torréfié et d'énormes grains (+600g/l).

Couleur : Rouge sublime ou Noir ébène selon votre choix.

Origine : Province de Kâmpôt - Sud Cambodge

Pochette conservation arômes

David Vanille travaille en partenariat avec une coopérative FAIRTRADE et ECOCERT. 

Plus de détails

  • PayPlug PayPlug
  • Livraison GRATUITE dès 69€ Livraison GRATUITE dès 69€
  • Poivre de Kâmpôt – Le meilleur poivre au Monde ?

    Le poivre Kâmpôt est à mes yeux, pour la famille des piper nigrum (poivre noir et dérivés) la meilleure qualité mondiale.
    Ce poivre se démarque complètement des autres tant sa qualité est remarquable et exceptionnelle.
    J’ai visité des dizaines de plantations de poivres au Cambodge et dans différents pays à l’occasion de mes sélections annuelles d’épices. Pour moi, le poivre de Kâmpôt reste aujourd’hui mon Saint Graal.

    A 150km de Phnom Penh, la province Kâmpôt est bordée par le Golf de Siam et le Vietnam à l’est.

    Cultivé autour de Kâmpôt et de Kep, les plantations de se trouvent sur le district de Kompong Trach et la montagne Phnom Voa.
    Le sol est poreux et permet une excellente irrigation et un bon écoulement des eaux de pluie.
    Les plantations de poivre Kâmpôt était jadis connue dans toute l’Indochine pour la qualité de ces baies.
    Déjà à l’époque, ce poivre se démarquait par ses qualités organoleptiques.
    Aujourd’hui, ma coopérative et ses producteurs continue et améliore ce savoir-faire afin de proposer une qualité draconienne sur chaque grain.

    Si vous ne connaissez par le Poivre Kâmpôt, sachez que mes importations seront bien au-dessus des lots que vous avez eu la chance découvrir jusqu’à maintenant.

    Histoire du Poivre Kâmpôt – Comment arriver à proposer une qualité rare ?

    Depuis 20 ans, les petits cultivateurs de poivre de Kâmpôt souffrent du manque d’infrastructures pour cultiver et vendre leur récolte de manière coordonnée. Le cours mondial du poivre est trop bas et ne leur permet pas d’espérer une rentabilité suffisante pour continuer cette activité ancestrale et très artisanale.
    Les producteurs de poivre de Kâmpôt, soucieux de leur environnement, utilisent un engrais naturel à base d’humus (matière végétale en décomposition), de déchets broyés de crabes et poissons, le tout mélangé à de l’eau.

    Légèrement fermenté, l’engrais est disposé aux pieds des poivriers. A quelques kilomètres des plantations, le littoral du Golfe de Thaïlande et ses vents participent pleinement à la qualité de ce poivre. Sa récolte et l’ensemble du triage se font minutieusement à la main.

    Depuis 2010, le Poivre de Kâmpôt bénéficie d’une IGP (Indication Géographique Protégée), reconnue par l’Union Européenne depuis 2016.
    Parmi les critères de l'association, il existe notamment les quelques points suivants :
    - Utilisation exclusive d'engrais naturels.
    - Toutes les nouvelles boutures de poivre doivent provenir de membres de l‘Association KPPA "Poivre de Kâmpôt".
    - Un espace d'au moins 1,80m entre chaque poivrier.

    poivre-kampot


    Poivre Rouge ou Poivre Noir de Kâmpôt - Lequel choisir ?

    Poivre Rouge de Kâmpôt - Cambodge

    Le Poivre de Kâmpôt Rouge est l’un de mes coups de foudre. Cueillies en pleine maturité, les baies offrent une explosion d’arômes et de saveurs comme un fruit mûr légèrement fendu sur l’arbre, en saturation de sucre et de goût.
    Visuellement, les grains sont superbes, de belle taille. Résultat du triage draconien qui participe pleinement à la renommée de ce poivre. Sa couleur est rouge soleil et quelques baies marquent des traits légèrement noir rougeâtre.
    Au nez, la première chose que l’on remarque est son côté gourmand et caramélisé. Derrière, des notes légèrement iodées et torréfiées accompagnent ce bouquet.
    La cueillette en pleine maturité et l’affinage dont il bénéficie permettent d’apprécier surtout cette dominance d’un ensemble confit, caramélisé à souhait et chaud.
    En bouche, le grain est légèrement croquant. Des notes de sève de conifères s’échappent à la première seconde.
    La pipérine, la molécule qui donne son piquant au poivre monte rapidement en puissance puis la chaleur qu’elle développe diminue un peu, laissant place à ce que je préfère, la longueur en bouche représentative des saveurs qu’offre un poivre.
    La palette aromatique du poivre de Kampôt rouge me fait penser aux fraises des bois avec en fond, de douces notes réglissées, certainement le rappel du côté torréfié que l’on sent quand on le découvre.

    Poivre Noir de Kâmpôt - Cambodge

    Visuellement, ce poivre propose un grain régulier, d’un diamètre impressionnant et sa couleur est noir ébène. On comprend déjà qu’il s’agit d’un « Grand Cru ».
    Au nez, il est délicat et vif, iodé par les vents du littoral avec des notes sucrées et d‘arachides.
    Au palais, c’est un poivre légèrement torréfié par le soleil, acidulé, qui met un certain temps à s’exprimer.
    Equilibré, il s’affirme après quelques secondes en bouche. Belle longueur sauvage, notes d’eucalyptus et de thym au final.

    poivre-kampot


    Depuis 2014, lors de mes sélections de Poivre au Cambodge, j’ai établi une relation étroite avec une coopérative qui regroupe plus de 120 familles de producteurs.
    6 mois avant la récolte, ma coopérative signe un contrat d’achat avec des prix garantis, similaires pour tous les partenaires, et verse un acompte de 30% pour permettre de subvenir aux dépenses des producteurs. Depuis 2004, le taux de renouvellement des contrats est de 90%.

    La coopérative sélectionne les meilleures fermes familiales de poivre de KAMPOT, cultivant des petits lopins de terre selon un savoir-faire ancestral et naturel. La taille humaine des exploitations, n’excédant pas 300 piquets de poivre, permet aux fermiers de prodiguer un soin particulier à chaque poivrier durant les 20 années de leur existence. Au travail des producteurs, vient s’ajouter la transformation et la touche finale réalisée par les artisans afin d’obtenir et de délivrer une qualité de poivre inégalée.

    Retrouver la qualité perdue d’un produit d’exception après des années d’abandon des cultures pendant les sombres années sous le joug des Khmers rouges. Ma coopérative, en association avec les plus grands spécialistes du poivre, travaille avec les producteurs de Kâmpôt pour améliorer la productivité et la qualité du poivre. La mise en place d’un protocole unique de traitement du poivre, qui passe par la stérilisation naturelle, le séchage traditionnel au soleil et un tri manuel ultra sélectif, permet á David Vanille vous proposer un poivre unique et remarquable.

    poivre-kampot
  • Voir l'attestation de confiance
    • Pour plus d'informations sur les caractéristiques du contrôle des avis et la possibilité de contacter l'auteur de l'avis, merci de consulter nos CGU.
    • Aucune contrepartie n'a été fournie en échange des avis
    • Les avis sont publiés et conservés pendant une durée de cinq ans
    • Les avis ne sont pas modifiables : si un client souhaite modifier son avis, il doit contacter Avis Verifiés afin de supprimer l'avis existant, et en publier un nouveau
    • Les motifs de suppression des avis sont disponibles ici.

    5 /5

    Calculé à partir de 9 avis client(s)

    • 1
      0
    • 2
      0
    • 3
      0
    • 4
      0
    • 5
      9
    Trier l'affichage des avis :

    Magali G. publié le 29/11/2018 suite à une commande du 22/11/2018

    5/5

    très bien

    Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

    Fred F. publié le 19/11/2018 suite à une commande du 11/11/2018

    5/5

    Très bien, conforme à mes attentes, je recommande !

    Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

    Anne-Marie F. publié le 14/11/2018 suite à une commande du 04/11/2018

    5/5

    Un très beau poivre

    Commentaire de David Vanille le 14/11/2018
    Bonjour Anne-Marie, Mon poivre piper nigrum préféré. La qualité des grains Noir est exceptionnel au dessus de 600g / litre de densité. Le rouge quant à lui, propose des notes caramélisées intenses. Merci sincèrement pour votre fidélité, Au plaisir, David Vanille

    Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

    Marie-Laure D. publié le 06/11/2018 suite à une commande du 16/10/2018

    5/5

    Gourmand

    Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

    Pierre V. publié le 30/10/2018 suite à une commande du 23/10/2018

    5/5

    Magnifique !

    Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

    Laurent M. publié le 29/10/2018 suite à une commande du 23/10/2018

    5/5

    Très bien, conforme à mes attentes, je recommande

    Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

    Merveilles Et Délices A. publié le 22/10/2018 suite à une commande du 13/10/2018

    5/5

    Très beau produit

    Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 1 Non 0

    Magalie L. publié le 22/10/2018 suite à une commande du 12/10/2018

    5/5

    Il s'accorde vraiment avec tout

    Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 1 Non 0

    Véronique F. publié le 08/10/2018 suite à une commande du 29/09/2018

    5/5

    Au top

    Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 2 Non 0

Les clients qui ont acheté ce produit ont également acheté...