Nez : yuzu, pamplemousse, agrumes frais.

Sensation : Un poivre exceptionnel que j'affectionne énormément. Ma plus belle découverte depuis des années.

Palette aromatique : Attaque franche sur des notes de yuzu-pamplemousse, ensemble frais, long en bouche.

Couleur : péricarpe extérieur violet, coque intérieure marron-beige.

Taille : 0.5mm-0.7mm

Origine : Népal - Nuwakot, Langtang, Surkhet, Humla.


*** Drapeaux mantra du Népal OFFERT dès 100g de Poivre Timut.



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3,70 € TTC

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  • 1. Le poivre Timut du Népal : Vous devez absolument le découvrir! 


    Ce poivre fait partie de la famille des "Sichuan" (xanthoxylum). Au Népal, ses plantations sont souvent très éparses et sa culture est bien plus difficile que les autres poivres (aucune culture intensive).

    Il pousse à une altitude de 800 à 3000m et est cultivé par quelques agriculteurs en parallèle de l'élevage, du riz et de l'orge.

    Le poivrier qui produit le poivre Timut est un lointain cousin du citronnier. La région de production est loin de la ville, au fond des vallées et l'air y est pur.

    region-plantation-poivre-timut-nepal

    La récolte commence en Août et s'échelonne jusqu'à début Octobre. L'arbuste rustique qui produit le poivre Timut (poivrier, clavelier) affectionne le climat des montagnes, les sols pauvres et les hiver froids.

    Les jeunes pousses superflues, sans fruit, sont récoltées par les producteurs pour être consommées en friture ou sautées. Le poivre récolté est quant à lui séché au soleil puis dans les greniers pendant 15 à 20 jours.

    producteur-poivre-timut

    Une fois le séchage réalisé, le Timut est trié afin d'enlever les nombreuses épines, le nettoyer un maximum de ses graines dans le but de ne garder que les plus belles baies.

    Mon collecteur passe ensuite chez mes producteurs afin de rassembler les commandes réservées plusieurs semaines à l'avance. Il contrôle les lots et vérifie que les meilleures qualités ont bien été mis de côté.

    producteur-poivre-timut-nepal


    2. Comment David Vanille a sélectionné ce poivre Timut ?


    Je connais le Népal depuis des années et y ai effectué de longs séjours depuis 2007.
    A la fin de ma première sélection de thés grands crus en 2013, je suis allé discuter avec le cuisinier de l'un de mes restaurant favoris sur Kathmandu.

    En parlant de mon métier et de mes recherches, il m'a présenté plusieurs épices utilisés dans la cuisine Népalaise. Quand j'ai senti pour la première fois du poivre Timut (qui venait à l'époque de la région de Manang), j'ai éclaté de rire.

    J'étais enchanté, c'était comme un coup de foudre épicé entre ce poivre et moi. Mon billet retour venait d'être validé (je voyage en aller simple) et je me suis juré de revenir juste avant les récoltes pour mettre en place mes premiers partenariats.

    En Septembre 2014, j'étais de retour dans mon pays d'adoption. Nous avons fêter Dasain (la plus grande fête du Népal) en famille et après ces journées de grande joie, je suis parti de Kathmandu pour rejoindre une des régions productrice.
    J'ai décidé d'emmener Le fils de Ram et Shova pour m'aider dans les traductions auprès des producteurs.

    Deux jours et 22h de bus/voiture collectives plus tard, nous étions arrivés !

    Shova se plaignait du dos, nous rigolions avec Ramesh et reprenions des forces après un bain dans le torrent et un bon Dal bhat.

    Le lendemain, mon collecteur nous emmenait dans les premières plantations à 2h de marche du village. Durant cette semaine, j'ai parcouru de nombreuses plantations de poivre Timut et à chaque fois, la qualité était présente.
    La culture était raisonnée, non-intensive, sans utilisation d'engrais, le poivrier "Timut" produisait suffisamment de manière totalement naturelle.
    Il a fallu travailler avec les producteurs sur l'espace autour du pied, l'utilisation de gants et de sécateur pour faciliter la récolte.
    Egalement, mettre en place un système de pré-financement pour me garantir l'obtention de la meilleure qualité chaque année.

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    Pour mes lots de poivre Timut, j'ai demandé à mes producteurs de respecter ces points pour pérenniser notre relation :

    • Des notes intenses de yuzu-pamplemousse.
    • Seulement des baies en pleine maturité.
    • Un nettoyage sans épine, avec un maximum de graines enlevées de la coque.
    • Une couleur violacée intense et propre.


    Face à mon exigence, mon collecteur à réussi, année après année à garder la même équipe de producteurs.

    La qualité depuis mes premiers imports s'est nettement améliorée.

    Aujourd'hui, je sais que le poivre Timut que je propose est l'un des plus beaux en Europe.

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    3. Comment bien conserver et utiliser le poivre Timut du Népal ?


    Ce poivre à une DUO de 3 ans.

    Il vous suffit de placer votre sachet au sec et à l'abri de la lumière.

    Pour profiter au maximum de l'ensemble de sa palette aromatique, prenez soin de concasser ou moudre votre poivre Timut au dernier moment.

    Ce poivre du Népal passe facilement dans un moulin de qualité. Privilégiez un moulin céramique si vous en avez un.

    4. Vertues et Bienfaits du Poivre Timut

    • Utilisé en Inde et au Népal contre les coups de fatigue.
    • Anti-infectieux.
    • Qualité anti-inflammatoire.


    5. Idées de recettes avec le Poivre Timut

    - Pour les plats mijotés à base de vin. Recettes type bœuf bourguignon, carbonnade flamande, coq au vin, quelques baies de poivre Timut sauront faire la différence et donner une note fraîche de Yuzu-Pamplemousse à votre préparation sans la dominer.

    - Quand vous préparez des plats à base de crustacés ou de poissons en filets. Intégrez le Timut à votre base de beurre, de crème fraîche ou dans un fond d'huile avec une pointe de sel et vous verrez la différence.

    - Comme le Sansho du Japon, ce poivre est à essayer rapidement dans vos desserts à base de chocolat. Vos invités seront surpris que vous ayez réussi à intégrer un poivre à un dessert.

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