Nez : Rond, fumé et légèrement piquant.

Sensation : Lorsque l'on prend un grain sous la molaire, c'est alors qu'une chaleur gorgée de soleil nous attaque. 

Palette aromatique : L'ensemble est très fruité, rappelant des baies sauvages (myrtille, mûre), belle longueur en bouche.

Couleur : éclatante variant du noir profond au noir-brunâtre. 

Taille : ´ Bold ª au dessus de 4.75mm

Origine : Kerala, sud ouest de l'Inde (Periyar, Wayanad, Munnar).

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  • 1. Le poivre noir de Tellichery : en provenance des plantations de l'état du Kerala en Inde

    Depuis l'époque des Indes orientales, le poivre a toujours été au coeur du marché des échanges d'épices.

    Du temps de Colbert, une concurrence redoutable avait alors lieu entre la Compagnie française des Indes orientales, la Compagnie anglaise des Indes orientales et la plus importante de toutes, la célèbre compagnie Hollandaise des Indes
    orientales qui prenait grand soin de maintenir sa place de leader sur le marché du poivre et des épices.
    L'essor des plantations de poivre s'est surtout développé sur la cÙté malabar qui s'étend de Kanyakumari (Tamil Nadu) à l'état de Goa.
    Les plus belles plantations que j'ai pu découvrir sont situées dans le Kerala, plus précisément dans la région de Wayanad.


    Le poivre noir de Tellichery est originaire du Kerala. C'est un poivre qui se différencie tout d'abord par sa taille qui doit être de plus de 4.25mm pour pouvoir obtenir cette certification.
    Plus le poivre à une taille importante, plus son aromatique sera intense et de qualité. C'est d'ailleurs de cette manière que les négociant basés en Inde classifiaient le poivre auparavant.
    D'antan, il était commun d'appeler le poivre venant de Thalassery, ville réputée pour la négoce du poivre en Inde (Kerala), poivre de "Tellichery" à son arrivée en France.
    Aujourd'hui, le poivre noir de Tellichery est devenu une référence sur les tables des chefs. Au delà de l'origine, les puristes s'intéressent également à ses différentes variétés botaniques. Les plus connus sont le karimunda,
    le neelamundi, le jeerakimundi et le panniyur.

    producteur-poivre-tellichery

    2. Pourquoi David Vanille a sélectionné ce poivre noir de Tellichery ?

    Amoureux des épices depuis mon premier voyage en Inde à 20 ans, je me devais de retrouver un poivre Tellichery évoquant la qualité du temps des corsaires.

    Je suis retourné une nouvelle fois au Kerala avec pour mission de découvrir les plantations cachées de l'époque où l'on pouvait payer en épices (payer en espèces).

    Comme d'habitude, les échantillons ont défilé devant moi. De nombreux poivres m'ont donné envie mais il fallait n'en sélectionner qu'un.

    J'ai décidé de me focaliser sur un poivre Tellichery reflétant une harmonie taille/densité/couleur/goût.


    Mon coup de coeur s'est porté sur un poivre noir pouvant rivaliser avec les meilleurs crus mondiaux.


    Au niveau de l'aromatique, c'est un parfait équilibre :

    * Des notes fruitées dès les premières secondes en bouche
    * Piquant prononcé régulier
    * Longueur sur les baies sauvages (myrtilles, mûres)

    poivre-tellichery

    3. Comment bien conserver et utiliser le poivre noir de Tellichery ?

    Ce poivre à une DUO de 3 ans.

    Il vous suffit de placer votre sachet au sec et à l'abri de la lumière.
    Pour profiter au maximum de l'ensemble de sa palette aromatique, prenez soin de concasser ou moudre votre poivre Tellichery au dernier moment ou lors des 3 dernières minutes de cuisson.

    Plus votre poivre sera concasser, plus l'aromatique ressortira.
    A l'inverse, plus vous allez le moudre, plus le piquant sera mis en avant.

    plantation-poivre-tellichery-inde

    4. Vertus et Bienfaits du Poivre de Tellichery


    Au Kerala, berceau de la culture ayuverdique, le poivre noir de Tellichery est reconnu pour :

    * Ses vertus digestives et son aide à l'assimilation des aliments grâce à la pipérine qu'il contient.
    * Ses bienfaits antioxydant naturel.
    * Sa qualité de régulateur du cholestérol.
    * Favoriser la thermogenèse qui aide significativement à lutter contre les graisses.
    * Sa qualité anti-inflammatoire.

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