Quel est le prix au kilo des Gousses de Vanille ?

Chaque année, les prix du kilo des gousses de vanille évoluent à la hausse ou à la baisse.

Comment cela est ce possible ?

Comment arrivons nous à des explosions des prix ou à des crises des prix sur le kilo de gousses de vanille ?

1. Le prix de la Vanille au kilo - Les Industriels


Le marché de la vanille est un marché d'expert. Il y a de très nombreux paramètres qu'il faut prendre en compte.

L'industrie agro-alimentaire est la première consommatrice de gousses de vanille. La vanille est le premier arôme utilisé au niveau mondial.
Elle devance nettement les arômes naturels de café et de cacao.
De nombreuses recettes d'industriels intègre de véritable gousses de vanille pour la fabrication de leurs glaces, yaourts et desserts.
Cela peut être sous forme de poudre de vanille, d'extraits de vanille, d'arômes de vanille naturel.
Elle est également utilisé dans certaines boissons, par exemple, Coca-Cola est le premier consommateur de vanille au monde avec une absorption de 10% de la production mondiale en moyenne.

Les recettes des industriels peuvent être changées avec des substituts de vanille (vanilline de synthèse, vanilline naturelle extraite de la fermentation du riz, girofle,...).
Cela demande un temps considérable pour changer une recette validé en industrie (normes, sourcing, qualité gustatives du rendu final).
La vanille de synthèse ne peut en aucun cas remplacer la justesse et l'amplitude aromatique de véritables gousses de vanille.
Les industriels qui utilisent des gousses de vanille le savent. Ils connaissent aussi les goûts des consommateurs et leurs palais.

Vanille de Madagascar

2. Les dérèglements climatiques agissent directement sur les prix de la vanille


Les récoltes sont aussi sujettes, de plus en plus à des aléas climatiques.
Dernièrement, Madagascar a connu un cyclone qui a ravagé une partie des plantations de vanille dans le Nord-est du pays, la SAVA.
Pour cette région produisant 80% de l'offre mondiale, cela a été terrible.
Tous une partie du travail qui avait été effectué au cours de ces dernières années a été balayé en quelques heures.

Si l'Indonésie, la Papouasie, l'Inde ou Madagascar affronte une catastrophe naturelle dans une de ces zones de production, le marché de la vanille réagit immédiatement.

3. Les nouveaux pays Consommateurs de vanille - La Chine et le Brésil


Depuis plusieurs années, les Chinois et les Brésiliens se sont pris d'amour pour la vanille.
La consommation de vanille dans ces pays a explosé. Cette arôme si féminin et envoûtant est apprécié, comme le chocolat, par la majorité des palais au niveau mondial.
Il est difficile de résister à l'appel d'une glace à base de véritable gousses de vanille ou d'un dessert mettant en avant de la vanille.

La vanille a cette avantage d'être facile à marier en cuisine.
Elle s'accorde aussi bien avec des mets sucrées que dans des préparations salées (poulet à la vanille, noix de saint Jacques curry-vanille).

La demande mondiale qui portait sur une croissance mondiale de 3% ces dernières années est en passe de s'accélérer.
Cela se traduit par un prix de la vanille au kilo stabilisé à un niveau bien plus important qu'il y a quelques années.


4. La Qualité de la Vanille


Le prix de la vanille peut varier sensiblement dans un même pays.

Il faudra alors se concentrer sur :

  • Le taux d'humidité
  • La zone de production
  • La maturité des gousses
  • Leur teneur en vanilline
  • Leur aromatique globale

5. Au delà du prix de la vanille au kilo - LE SECRET


Ce n'est pas car une gousse de vanille provient de Madagascar ou du Sri Lanka qu'elle sera excellente ou non.
Comme pour le vin, il y a de très nombreuses qualités dans chaque pays.
Pour comprendre et connaître le marché de la vanille, le secret est de continuer sans cesse d'apprendre.
Apprendre avec ses confrères, au travers d'échantillons, de long mois de sourcing, de contacts journaliers avec les producteurs et les collecteurs...


Comme pour les grands crus de nos vignobles et la gastronomie en général, l'amour du métier et a volonté de bien-faire est la clé.

De l'amour naît la passion et parfois l'histoire d'une vie. La quête d'une qualité toujours plus fine, d'aromatique nouvelles, de plaisir vanillé.


J'ai décidé de dédier ma vie à mes deux passions : ma compagne et la vanille.


importation de vanille