Différencier les Vanille non-mature, vanille mature, vanille fendue


Une fois la fleur du vanillier fécondée, il faudra entre 8 à 10 mois pour que cette gousse soit en pleine maturité.

Au bout de 2 mois, la gousse de vanille aura atteint sa taille maximale.

Moins il y aura de fleurs fécondées sur le bouton du vanillier, plus les chances d'avoir des gousses de vanille supérieures à 16cm seront élevées.

1. Vanille non-mature


Si la vanille est récoltée trop tôt, les taux de vanilline ne seront pas assez élevés.
Le résultat final sera décevant après affinage. On le verra car elle sera toujours verte sur le vanillier.

Récolte de Vanille verte


2. Vanille Fendue - Pourquoi je les aime ?

A contrario, si une gousse de vanille est laissée sur la grappe jusqu'à sa complète maturité, elle va se fendre.
Comme un fruit trop mûr, ayant un taux de sucre élevé qui s'ouvre naturellement.

J'aime particulièrement les gousses de vanille légèrement fendues. Mes clients préfèrent souvent des gousses de vanille non-fendues.
On pense qu'elle a reçu un mauvais traitement ou n'est pas de bonne qualité mais c'est finalement tout l'inverse.

On les remarque facilement dans les plantations car elles ont l'extrêmité de la gousse jaune et peuvent commencer à brunir.
Fendues, on voit alors apparaître les grains de vanille.

Après affinage, ces gousses proposeront des notes bien plus complètes et fines à découvrir (voir la vanille du Sri Lanka).

Vanille fendue


3. Vanille Mature


Les gousses de vanille seront alors récoltées quand le bout commence à jaunir légèrement.
Ce sera le signe que la récolte va commencer.
Le producteur ne fait que répondre à la demande du marché mondial et à ce qu'il apprécie.
Les clients préfèrent des gousses de vanille matures mais non-fendues.
Récoltées à 8-9 mois, nous aurons des gousses de vanille avec une aromatique complète après affinage.
S'en suivra un affinage dans les règles de l'art par mes producteurs et un enfin un contrôle par mes collecteurs.


Récolte de la vanille