On me demande souvent comment utiliser de la meilleure façon une gousse de vanille.

Certains aiment la broyer et la mélanger avec un peu de sucre afin d'avoir une excellente base pour les patisseries.
D'autres vont prÈparer des extraits de vanille maison avec une base type Intense de sirop de vanille ou avec une base alcool type intense de rhum vanille.

Les puristes prendront soin de fendre la gousse sur sa longueur et d'égrainer le caviar de vanille, les graines qui se trouvent à l'intérieur.

Notez qu'il y a autant d'arômes dans la gousse que dans les graines qui la composent.
Egalement, une gousse de vanille peut être réutilisée.

Vous pouvez l'utiliser une première fois dans une recette puis après l'avoir fait sécher; broyer sa gousse avec du sucre pour en faire un sucre vanillé.


Faut-il mettre plus de gousses dans ma préparation pour avoir davantage d'arôme ?

Non. La quantité ne fera jamais la qualité du résultat final. Une demi-gousse de Vanille, travaillée en basse-température sur 1h avec un peu de sucre fera des merveilles.

Utilisation d'une gousse de vanille


Comment profiter un maximum de l'ensemble de la palette aromatique d'une gousse de vanille ?

Je conseille souvent cette technique à mes amis pâtissiers si l'on désire un résultat "bluffant" en faisant des "économies" :

  • Incisez votre demi-gousse et égrainez la.
  • Mettez le "caviar de vanille" et votre Gousse dans 1 litre de lait entier.
  • Rajoutez 50g de sucre pâtissier.
  • Travaillez l'ensemble en basse température (80°c, longue infusion) pendant 1-2 heure(s).
  • Réservez au frais 12 heures.


Vos préparations à base de vanille seront exceptionnelles !

Le choix de l'origine de votre Gousse de Vanille deviendra primordial.

Vous sortirez des sentiers battus et découvrirez des gousses de vanille d'une qualité rare en faisant confiance aux sélections David Vanille.



Sur chaque fiche vanille, vous découvrirez son origine, son aromatique et l'histoire qui me lie à elle.


Toutes les sélections présentes chez David Vanille répondent à un cahier des charges strict :
Vérification de la qualité et des affinages.
Respect des partenaires avec un prix équitable pour pérenniser une relation durable.
Développement de ma gamme via plusieurs voyages annuels pendant les récoltes.