classification des gousses de vanille


Voici la classification des qualités sur lesquelles les professionnels de la filière vanille se basent :

  • Vanille noire Gourmet non fendue 30-38% d'humidité. La plus connue des consommateurs. Taux de vanilline entre 1.6% et 2.4%.

  • Vanille noire Gourmet fendue, en pleine maturité, 30-38% d'humidité. Négligée car fendue mais pourtant un excellent signe en plantation.

  • Vanille TK, 25-30% d'humidité, non-fendue. Taux de vanilline entre 1.6% et 2.2%. Une qualité qui permet un excellent compromis entre la vanille brune EU-US et les vanilles Noire Gourmet.

  • Vanille TK, 25-30% d'humidité, fendue synonyme de pleine maturité légèrement plus affinée.

  • Vanille rouge Type Europe, 20-25% d'humidité, non fendue ou fendue. Cette appellation est due à ses traits et couleurs. Taux de vanilline entre 1.2% et 2.2%. Une qualité que j'affectionne particulièrement, bien que plus affinée, son nez est souvent plus intense mais moins "rond,enveloppée" qu'une vanille noire gourmet.

  • Vanille rouge Type US, sous 20%, non fendue ou fendue. Taux de vanilline entre 1.2% et 2.2%. Utilisée par l'industrie, très appréciée par le marché américain des arômes, glaces, parfums.

  • Vanille Givrée ou Cristallisée - Développement de cristaux de vanilline en surface d'une gousse. Plus une gousse est longue, plus son taux de vanilline sera élevé. La formation de givre sera possible si les gousses sont affinées dans le respect de la tradition.

Si vous vous rendez sur les fiches de chacune de mes gousses de vanille, vous découvrirez leur origine, taille, nez, dominances aromatiques.


Il vous sera possible alors d'utiliser vos vanilles dans la préparation d'une crème brûlée et d'avoir une ambiance vanillée qui sera bien différente de ce que vous connaissiez jusqu'à aujourd'hui.

Vous comprendrez alors, tous le travail qui a été effectué par mes soins et avec l'aide de mes collecteurs-producteurs sur place.