Vanille Ouganda

Une vanille qui devrait nous réserver de très belles surprises lors des prochaines récoltes.

Un travail important en collaboration avec mon collecteur est effectué sur la vanille d'Ouganda.

L'objectif est de pouvoir proposer au monde de la gastronomie, une planifolia qui a beaucoup d'atouts pour rivaliser avec les origines les plus connues.


Mon collaborateur et moi-même sommes fiers du résultatut qui représente le fruit de plusieurs mois de labeur.


Applications recommandées : Une vanille très gourmande au nez fortement cacaoté, j'adore tout simplement. Un grand Cru en devenir! 


Vanille de Papouasie


Une vanille qui commence à se faire un vrai nom dans l'industrie, d'un excellent apport qualité/prix

Ses qualités aromatiques ont déjà séduit un grand nombre de clients chocolatiers et glaciers.

Une gousse de l'espèce Tahitensis, la même que celle de la vanille de Tahiti. Un visuel plus imposant, plus large que sa cousine la planifolia.

Au delà de sa qualité, les hommes qui produisent cette vanille, leur sensibilité, leur histoire m'ont rappelé pourquoi j'aime tant mon métier.


Mon collecteur avec lequel je suis en contact tous les jours me donne les dernières remontées des plantations. Nous étudions de près, ensemble, les points d'amélioration et veillons au respect des cultures et au développement des plantations dans les communautés du pays.

Notre objectif :

  • Maintenir une relation éthique avec nos producteurs et les communautés de Papouasie Nouvelle-Guinée.
  • Surveiller les affinages et les pleines maturités de nos vanilles.
  • Suivre les cours mondiaux en proposant un prix de vente juste pour nos clients.


Applications recommandées : Une vanille qui conviendra à l'ensemble de vos préparations avec une palette aromatique florale, épicée, gourmande.

Aussi bien pour travailler les desserts (pâtisseries, glaces) que les viandes blanches et poissons.


Découvrez sur ma fiche Vanille de Papouasie, deux qualités distinctes :

- La Vanille EXTRACTION avec des notes de tabac frais, très épicées.

COUP DE FOUDRE (s'il faut n'en découvrir qu'une) :  La Vanille GOURMET avec des notes florales, charnues, pain d'épices.

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Vanille Bourbon Gold

La vanille qui est produite dans l'Océan Indien bénéficie de cette appellation.
Elle regroupe plusieurs pays producteurs de vanille dont Madagascar, la Réunion, les Comores, Mayotte, Maurice et les Seychelles.

Une vanille issue de l'espèce planifolia qui si l'ont devait faire une globalité sur son aromatique se définirait par des notes cacaotées et de fruits secs.

Ces gousses sont très appréciées et surtout les plus utilisées dans le Monde. Pour précision, la vanille provenant de Madagascar représente 80% du marché mondial.

COUP DE COEUR Septembre 2018 : La vanille BOURBON GOLD LUXE est une vanille noire avec un taux d'humidité compris entre 30-35% avec des notes plus rondes et gourmandes.
Sur la dernière récolte, on, découvre une dominance sur le fruit rouge avec des notes de fond cacaotés.

La Vanille BOURBON GOLD AFFINÉE est une vanille avec un taux d'humidité compris entre 25 et 30%. C'est une vanille que j'adore.
Sur le dernier lot reçu, je suis sous le charme. 
On découvre une vanille Bourbon intense, avec des notes caramélisées, très confites. Je vous souhaite de la découvrir rapidement!

Applications recommandées : incontournable dans les pâtisseries.

Vous trouverez sur chacune des fiches vanilles, des informations détaillées sur ses différentes origines et l'histoire qui me lie à elle.