Vanille de Papouasie - Gourmet

Notes principales : Florales, pain d'épices, cuir. 

Sensation : Une vanille, une qualité, ma signature.

Aromatique : "COUP DE FOUDRE 2018"

Couleur : Noire ébène, gousses très larges et charnues.

Calibre : Vanille Tahitensis Gourmet Noire. Lire la description.

Origine : Région des Highlands, Montagne Wilhelm, Mont Kabangama, Goroka.

50g de vanille PNG Gourmet 24-30% égale env. 14-17 gousses
50g
de vanille PNG Gourmet 30-35% égale env. 12-15 gousses

Si vous ne deviez choisir qu'une vanille, c'est celle-ci !

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  • 25g
    34,90 €
  • 50g
    59,90 €
  • 100g
    109,90 €
  • 500g pro
    499,00 €

34,90 € TTC

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  • 1. Cette vanille de Papouasie est un véritable coup de foudre qui nous arrive de plantations lointaines.

    Il y a encore 20 ans, cette origine n'était pas connue du marché. Les producteurs ont eu beaucoup de mérite car personne dans la région ne connaissait la vanille. La première année, un petit groupe est parti sur l'île de Manus et est revenu avec des boutures. 3 ans ont passé et les premières fleurs sont apparues. Des membres de chaque communauté sont repartis afin de se former à la fécondation des fleurs de vanille. Quand les fleurs furent fécondées, que les gousses ont commencé de grandir, un énième voyage a du être mis en place afin de comprendre les différentes étapes d'affinage d'une gousse de vanille.

    Aujourd'hui, dans les communautés de la région de Sépik, de nombreuses personnes cultivent de la vanille. Les revenus générés par cette activité permettent aux communautés de construire des écoles, d'embaucher des instituteurs et de réparer les routes de brousses. Le système communautaire permet une gestion plus fluide des plantations de vanille mais aussi une utilisation à bon escient de cette nouvelle économie des villages.

    Je suis en contact permanent avec les producteurs, les collecteurs, les chefs de communautés et exportateurs de cette région. Ces hommes m'inspirent et je suis fier de pouvoir contribuer à l'essor de leurs origines et d'apporter ma pierre à l'édifice, à ma façon.

    Le haut de Gamme de la vanille de Papouasie, le nec plus ultra !

    Une vanille avec une palette aromatique gourmande, des notes de pains d'épices, florales.
    Des gousses superbes avec un taux d'humidité compris entre 24 et 35% selon la qualité,, gousses très larges, charnues, riche en caviar de vanille.

    Une vanille destinée aux amateurs de vanille d'exception et qui veulent acheter le plus beau.

    vanille-papouasie

    2. Pourquoi David Vanille a eu un coup de foudre pour cette vanille ?

    David Vanille vous propose deux qualités de vanille de Papouasie Gourmet pour répondre à vos exigences :

    La Vanille Gourmet Noire 30-35% d'humidité, plus grasse avec des notes rondes, corsées et florales d'une Tahitensis.
    La Vanille Gourmet Noire 24-30% d'humidité, plus sèche avec des notes florales et cuir au final.

    Son aromatique m'a envouté. J'étais tellement habitué à la vanille Bourbon, à l'espèce planifolia. Le coup de foudre a été aussi intense que lorsque j'ai découvert la vanille Pompona Schiede de Guadeloupe. Comme en amour, c'est toujours difficile d'expliquer des "Quivering", l'alchimie qui fait qu'à la première seconde, vous êtes subjugué par une origine.

    Beaucoup d'entre vous comprennent ce que je veux dire. Les épicuriens, les amateurs de vins ou de produits nobles ont surement déjà ressenti ce feeling. Une vanille, un sourcing, une région très difficile d'accès.

    Une vanille Tahitensis de la même espèce que celle que l'on retrouve en Polynésie française. Une aromatique singulière, si différente des autres. Un nez complexe qui part sur des notes épicées en attaque, notes de fonds sur la fleur, le cuir-réglisse.
    Sourcing difficile tant la qualité des lots est différente selon les producteurs. Cela a pris un temps considérable à trouver des partenaires sérieux qui répondaient à mon cahier des charges. Les prix de la vanille étant élevés, les affinages n'étaient pas bien effectués sur la majorité des échantillons ou les vanilles n'étaient pas cueillies en pleine maturité.

    Une région très difficile d'accès car il n'y a pas de routes qui y mènent depuis Port Moresby, la capitale au Nord de la Papouasie Nouvelle Guinée. Il faut soit prendre l'avion ou le bateau pour se rendre dans la région Sépik. Une fois sur place, les routes sont défoncées, les villages des communautés sont facilement à 2 jours de la première ville.

    Les maturités des vanilles ne se pas à la même période selon les zones, ce qui complique davantage la collecte.

    Au delà du total investissement personnel que demande le développement d'un partenariat, la qualité de ce grand cru est la Récompense :

    • La joie de proposer à mes clients une vanille affinée qui sort des sentiers battus.
    • Une vanille singulière, une dominante pain d'épices et un global florale.
    • Un relation forte avec mes partenaires locaux, basée sur la confiance et le respect mutuel.


    gousses-de-vanille-papouasie

    3. Comment bien conserver et utiliser votre vanille de Papouasie Nouvelle Guinée ?

    Cette vanille à une DUO de 3 ans.

    Pour profiter au maximum de l'ensemble de sa palette aromatique, prenez soin de fendre votre gousse sur toute sa longueur, d'enlever les graines (caviar de vanille) et de mettre l'ensemble dans votre préparation.

    Cliquez ici pour savoir comment conserver vos gousses de vanille



    4. Vertus et Bienfaits de la vanille

    • Vertus aphrodisiaques : son goût et son arôme doperaient la Libido (comme le Safran d'Iran).
    • Utilisée dans les couveuses des bébés prématurés pour stimuler leur respiration.
    • Contre le vieillissement des cellules: Très riche en polyphénols.
    • Anti-dépresseur et anti-stress naturel.
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    Calculé à partir de 106 avis client(s)

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    Sébastien G. publié le 18/11/2018 suite à une commande du 11/11/2018

    5/5

    magnifique

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    Céline D. publié le 16/11/2018 suite à une commande du 08/11/2018

    5/5

    Pas encore testé mais très belles gousses, qui sentent divinement bon.

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    Marion C. publié le 15/11/2018 suite à une commande du 09/11/2018

    5/5

    Belle qualité.

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    Yolande G. publié le 15/11/2018 suite à une commande du 08/11/2018

    5/5

    une vanille surprenante, un peu acidulée, très appréciée par les enfants pour son arrière petit gout de bonbon

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    Sabrina M. publié le 12/11/2018 suite à une commande du 04/11/2018

    5/5

    Très belle découverte

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    Helene T. publié le 12/11/2018 suite à une commande du 05/11/2018

    5/5

    Les gousses sont bien pleines et très fruitees

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    Denis G. publié le 06/11/2018 suite à une commande du 30/10/2018

    5/5

    Le parfum de la vanille embaume déjà ma cuisine alors que le paquet est à peine ouvert.

    Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 3 Non 0

    Estelle C. publié le 06/11/2018 suite à une commande du 30/10/2018

    5/5

    Bien emballé et bonne qualité

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    Isabelle B. publié le 06/11/2018 suite à une commande du 28/10/2018

    5/5

    Belle vanille !

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    Aurelie P. publié le 05/11/2018 suite à une commande du 29/10/2018

    5/5

    Très belles gousses, bien dodues, parfumées et grasses on en a pour son argent. Je recommande sans hésiter.

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