Vanille de Papouasie - Gourmet

Notes principales : Florales, sucrées, pain d'épices. 

Sensation : Une vanille, une qualité, un coup de foudre.

Aromatique : "Coup de Foudre - Vanille Gourmet +14cm"

Couleur : Noire ébène, gousses charnues.

Calibre : Vanille Tahitensis Gourmet +14

Origine : Région des Highlands, Montagne Wilhelm, Mont Kabangama, Goroka.

50g du calibre Gold Gourmet +14cm égale env. 15-20 gousses

Si il faut choisir seulement une vanille, c'est celle-ci et de loin.

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  • 25g
    34,90 €
  • 50g
    59,90 €
  • 100g
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  • 200g
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  • 1. Cette vanille de Papouasie est un véritable coup de foudre qui nous arrive de plantations lointaines.

    Il y a encore 20 ans, cette origine n'était pas connue du marché. Les producteurs ont eu beaucoup de mérite car personne dans la région ne connaissait la vanille. La première année, un petit groupe est parti sur l'île de Manus et est revenu avec des boutures. 3 ans ont passé et les premières fleurs sont apparues. Des membres de chaque communauté sont repartis afin de se former à la fécondation des fleurs de vanille. Quand les fleurs furent fécondées, que les gousses ont commencé de grandir, un énième voyage a du être mis en place afin de comprendre les différentes étapes d'affinage d'une gousse de vanille.

    Aujourd'hui, dans les communautés de la région de Sépik, de nombreuses personnes cultivent de la vanille. Les revenus générés par cette activité permettent aux communautés de construire des écoles, d'embaucher des instituteurs et de réparer les routes de brousses. Le système communautaire permet une gestion plus fluide des plantations de vanille mais aussi une utilisation à bon escient de cette nouvelle économie des villages.

    Je suis en contact permanent avec les producteurs, les collecteurs, les chefs de communautés et exportateurs de cette région. Ces hommes m'inspirent et je suis fier de pouvoir contribuer à l'essor de leurs origines et d'apporter ma pierre à l'édifice, à ma façon.

    Le haut de Gamme de la vanille de Papouasie, le nec plus ultra !

    Une vanille avec une palette aromatique gourmande, des notes de pains d'épices, florales.
    Des gousses superbes avec un taux d'humidité d'environ 34%, charnues, très riche en graines.

    Une vanille destinée aux amateurs de vanille d'exception et qui veulent acheter le plus beau.

    vanille-papouasie

    2. Pourquoi David Vanille a eu un coup de foudre pour cette vanille ?

    Son aromatique m'a envouté. J'étais tellement habitué à la vanille Bourbon, à l'espèce planifolia. Le coup de foudre a été aussi intense que lorsque j'ai découvert la vanille Pompona Schiede de Guadeloupe. Comme en amour, c'est toujours difficile d'expliquer des "Quivering", l'alchimie qui fait qu'à la première seconde, vous êtes subjugué par une origine.

    Beaucoup d'entre vous comprennent ce que je veux dire. Les épicuriens, les amateurs de vins ou de produits nobles ont surement déjà ressenti ce feeling. Une vanille, un sourcing, une région très difficile d'accès.

    Une vanille Tahitensis de la même espèce que celle que l'on retrouve en Polynésie française. Une aromatique singulière, si différente des autres. Un nez complexe qui part sur des notes épicées en attaque, notes de fonds sur la fleur, le cuir-réglisse.
    Sourcing difficile tant la qualité des lots est différente selon les producteurs. Cela a pris un temps considérable à trouver des partenaires sérieux qui répondaient à mon cahier des charges. Les prix de la vanille étant élevés, les affinages n'étaient pas bien effectués sur la majorité des échantillons ou les vanilles n'étaient pas cueillies en pleine maturité.

    Une région très difficile d'accès car il n'y a pas de routes qui y mènent depuis Port Moresby, la capitale au Nord de la Papouasie Nouvelle Guinée. Il faut soit prendre l'avion ou le bateau pour se rendre dans la région Sépik. Une fois sur place, les routes sont défoncées, les villages des communautés sont facilement à 2 jours de la première ville.

    Les maturités des vanilles ne se pas à la même période selon les zones, ce qui complique davantage la collecte.

    Au delà du total investissement personnel que demande le développement d'un partenariat, la qualité de ce grand cru est la Récompense :

    • La joie de proposer à mes clients une vanille affinée qui sort des sentiers battus.
    • Une vanille singulière, une dominante pain d'épices et un global florale.
    • Un relation forte avec mes partenaires locaux, basée sur la confiance et le respect mutuel.


    gousses-de-vanille-papouasie

    3. Comment bien conserver et utiliser votre vanille de Papouasie Nouvelle Guinée ?

    Cette vanille à une DUO de 3 ans.

    Pour profiter au maximum de l'ensemble de sa palette aromatique, prenez soin de fendre votre gousse sur toute sa longueur, d'enlever les graines (caviar de vanille) et de mettre l'ensemble dans votre préparation.



    4. Vertus et Bienfaits de la vanille

    • Vertus aphrodisiaques : son goût et son arôme doperaient la Libido.
    • Utilisée dans les couveuses des bébés prématurés pour stimuler leur respiration.
    • Contre le vieillissement des cellules: Très riche en polyphénols.
    • Anti-dépresseur et anti-stress naturel.
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    Klym M. publié le 19/06/2018 suite à une commande du 12/06/2018

    5/5

    Très bien pour les desserts. Je recommande (avec fèves de tonka qui rehausse le goût)

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    Thierry A. publié le 13/06/2018 suite à une commande du 07/06/2018

    5/5

    Très parfumée, belles gousses. Hâte de l'utiliser

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    Isabelle M. publié le 12/06/2018 suite à une commande du 05/06/2018

    5/5

    Très bon produit excellent

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    Emilie S. publié le 07/06/2018 suite à une commande du 31/05/2018

    4/5

    Satisfaite de la qualité des gousses de vanille

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    Célimène C. publié le 03/06/2018 suite à une commande du 27/05/2018

    4/5

    produit qui reste quand meme un luxe vu le prix

    Commentaire de David Vanille le 04/06/2018
    Bonjour Célimène, La qualité des gousses a t-elle été à la hauteur de vos attentes? Merci encore pour votre commande, Au plaisir, David Vanille

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    Bernadette L. publié le 27/05/2018 suite à une commande du 10/05/2018

    5/5

    impeccable

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    Richard D. publié le 23/05/2018 suite à une commande du 15/05/2018

    5/5

    Excellente qualité

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    Stephane H. publié le 23/05/2018 suite à une commande du 14/05/2018

    5/5

    produit de très bonne qualité.

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    Didier R. publié le 21/05/2018 suite à une commande du 09/05/2018

    5/5

    Parfait

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    Luc H. publié le 20/05/2018 suite à une commande du 12/05/2018

    5/5

    Gousses de Papouasie très odorantes, pleines de graines. 21 gousses reçues pour 25gr. 2 rhums vanille en préparation. A dans 2 mois pour verdict.

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