Vanille de Papouasie - Extraction Budget

Notes principales : épicées, sauvages, herbes sèches. 

Sensation : Une vanille sèche destinée aux macérations.

Aromatique : Très typée, une vanille de Papouasie hors des sentiers battus !

Couleur : Noire ébène - Reflet argenté des huiles essentielles.

Calibre : Vanille de Papouasie - Tahitensis Extraction Budget.

Origine : Communautés tribales des Highlands, Goroka.

50g du calibre Extraction égale env. 30-35 gousses.

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  • 25g
    24,90 €
  • 100g
    79,90 €

24,90 € TTC

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  • 1. Qu’est-ce que la Vanille d’Extraction de Papouasie Nouvelle Guinée ?

    La vanille d’extraction est la vanille la plus utilisée par l’industrie. Elle correspond à environ 90% des échanges dans la filière vanille.

    Elle s’adresse aux professionnels recherchant un taux de matière sèche important.
    Le taux d’humidité est alors dérisoire, pour ce lot, compris autour des 20% afin de proposer une vanille sèche avec une aromatique intense et très typée. Ce lot propose des gousses de vanille fendues en pleine maturité récoltées sur liane et non-fendues.


    2. Dans quelles recettes utiliser mes gousses de vanille d’Extraction Budget ?

    Cette vanille propose des notes qui sortent des sentiers battus.
    Dominance des notes épicées. Notes de fond : sauvages, herbes sèches, réglisse.

    Mes amis et clients professionnels l’utilisent pour différentes utilisations comme :

    - La fabrication de rhums arrangés à la vanille
    - La création d’extrait de vanille
    - La création de sirop à la vanille de Papouasie
    - Des macérats pour leurs parfums avec des notes plus masculines
    - Des produits laitiers à base de vanille de Papouasie
    - Des bières artisanales à la vanille
    - Des glaces à la vanille combinant souvent deux qualités ou origines.

    3. Comment utiliser la vanille Extraction Budget de Papouasie ?

    Je vous conseille de mixer ou de broyer vos gousses de Vanille de Papouasie – Extraction Budget pour profiter pleinement de leurs arômes.

    Macération à 70°c pendant 1h30 pour créer de superbes extraits de vanille.
    Idéalement avec un thermomix si vous ne travaillez pas à la sonde.

    A la sonde, rien de plus simple. Une fois votre température atteinte, stabilisez votre feu pour une température comprise entre 70-80°c maximum. Le but est de ne pas trop « casser enzymatiquement » votre vanille.

    Extrait de Vanille Maison – Économique

    La création d’un extrait de vanille se fera sur un premier essai type 500g de sucre pâtissier, 500g d’eau minérale, 20g de gousses de vanille d’Extraction.
    Il vous suffira de broyer votre préparation pendant 20 secondes au turbo.
    S’ensuit une macération d’une heure et demi à 70-80°c max.

    Infusion dans une base lait ou crème

    Broyez vos gousses de vanille Extraction Budget de Papouasie.
    *Base de 5g par litre de préparation si vous utilisez uniquement une base lait.
    *Base de 15g de Vanille d’Extraction Budget si mix. Ex : fruits rouges, café ou cacao.


    Glace à la Vanille

    Pour les artisans à la recherche de nouvelles saveurs, je vous invite à faire découvrir deux parfums de vanille à vos clients.

    Par exemple :

    Une glace à la vanille de Papouasie avec une base de vanille d’Extraction Budget.
    Une glace à la vanille Bourbon Gold affinée avec des notes confites et caramélisées.

    Pour les artisans créateurs de parfums, une composition 60% vanille de Papouasie Extraction/40% vanille de Papouasie Gourmet permet des résultat assez exceptionnels.
    La complexité de la glace créée part sur les notes rondes et florales de la vanille Gourmet. Suivi par les notes de fond épicées résultant des deux qualités.


    Rhum arrangé à la Vanille

    Pour les amoureux des rhums arrangés à la vanille, chaque origine proposera une tonalité différente.
    Il est très intéressant de découvrir plusieurs origines et qualités. En variant au-delà de mes sélections sur les qualités de votre rhum (agricole, rhum de mélasse, rhum vieux, …), son année et son origine, les combinaisons pour les amateurs semblent infinies.

    Vous l’aurez compris, il n’existe pas qu’un type de rhum à la Vanille mais des milliers…

    Personnellement, j’ai toujours différents rhums vanille. Le rhum comme le sucre est un excellent exhausteur (ou révélateur) de goût et de saveur.
    Sortez des sentiers battus et faites découvrir à vos connaissances des rhums avec des vanilles de différentes origines comme par exemple la Vanille de Papouasie – Extraction Budget.

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    4. Ma vanille de Papouasie Extraction Budget a-t-elle des chances de givrer ?

    Certaines gousses de mon dernier arrivage marquent des signes de développement de givre en surface.
    La Vanille givrée est une vanille dont la vanilline est en saturation et se manifeste par la formation de petits points puis paillettes sur les gousses. C’est un excellent signe de qualité, uniquement visible sur les plus beaux lots.

    Malgré sa teneur en humidité faible et sa qualité « sèche », cette vanille n’en est pas moins une vanille ayant eu un affinage Gold, la signature David Vanille.
    La maîtrise de mes collecteurs de vanille permet à cette vanille de pouvoir développer dans les prochains mois la formation de nombreuses vanilles givrées.

    5. Comment conserver mes gousses de Vanille de Papouasie – Extraction Budget ?

    Pour poursuivre le développement aromatique et enzymatique de ma vanille :

    La mettre dans un bocal hermétique avec le moins d’air possible par rapport au volume de vanille.
    Enveloppez vos gousses dans du papier paraffiné. La mettre dans un endroit sec, à température stable autour de 18-22°c et surtout à l’abri de la lumière.    

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