Vanille de Papouasie - Extraction

Notes principales : épicées, sauvages. 

Sensation : Une vanille sèche avec une vraie puissance aromatique.

Aromatique : Intensité caractéristique des Tahitensis Papous.

Couleur : Noire ébène - Reflet argenté des huiles essentielles.

Calibre : Vanille de Papouasie - Tahitensis Extraction.

Origine : Jungles et Villages du Nord Ouest - Highlands.

Une vanille idéale pour les clients professionnels.

DÉSTOCKAGE EN 100g et 1kg pro -20% 

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  • 50g
    49,90 €
  • 100g
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  • 1. Qu’est-ce que la Vanille d’Extraction de Papouasie Nouvelle Guinée ?

    La vanille d’extraction est la vanille la plus utilisée par l’industrie. Elle correspond à environ 90% des échanges dans la filière vanille.

    Elle s’adresse aux professionnels recherchant un taux de matière sèche important. 
    Le taux d’humidité est alors dérisoire, compris autour des 20% afin de proposer une vanille sèche avec une aromatique intense et très typée. Ce lot propose des gousses de vanille fendues en pleine maturité récoltées sur liane et non-fendues.


    2. Dans quelles recettes utiliser mes gousses de vanille d’Extraction ?

    Cette vanille propose des notes qui sortent des sentiers battus.
    Dominance des notes épicées. Notes de fond : sauvages, herbes sèches, réglisse.

    Mes amis et clients professionnels l’utilisent pour différentes utilisations comme :

    - La fabrication de rhums arrangés à la vanille
    - La création d’extrait de vanille
    - La création de sirop à la vanille de Papouasie
    - Des macérats pour leurs parfums avec des notes plus masculines
    - Des produits laitiers à base de vanille de Papouasie
    - Des bières artisanales à la vanille
    - Des glaces à la vanille combinant souvent deux qualités ou origines.

    3. Comment utiliser la vanille Extraction de Papouasie ?

    Je vous conseille de mixer ou de broyer vos gousses de Vanille de Papouasie – Extraction pour profiter pleinement de leurs arômes.

    Macération à 70°c pendant 1h30 pour créer de superbes extraits de vanille.
    Idéalement avec un thermomix si vous ne travaillez pas à la sonde.

    A la sonde, rien de plus simple. Une fois votre température atteinte, stabilisez votre feu pour une température comprise entre 70-80°c maximum. Le but est de ne pas trop « casser enzymatiquement » votre vanille.

    Extrait de Vanille Maison – Économique

    La création d’un extrait de vanille se fera sur un premier essai type 500g de sucre pâtissier, 500g d’eau minérale, 20g de gousses de vanille d’Extraction.
    Il vous suffira de broyer votre préparation pendant 20 secondes au turbo.
    S’ensuit une macération d’une heure et demi à 70-80°c max.

    Infusion dans une base lait ou crème

    Broyez vos gousses de vanille Extraction Budget de Papouasie.
    *Base de 5g par litre de préparation si vous utilisez uniquement une base lait.
    *Base de 15g de Vanille d’Extraction Budget si mix. Ex : fruits rouges, café ou cacao.


    Glace à la Vanille

    Pour les artisans à la recherche de nouvelles saveurs, je vous invite à faire découvrir deux parfums de vanille à vos clients.

    Par exemple :

    Une glace à la vanille de Papouasie avec une base de vanille d’Extraction.
    Une glace à la vanille Bourbon Gold affinée avec des notes confites et caramélisées.

    Pour les artisans créateurs de parfums, une composition 60% vanille de Papouasie Extraction/40% vanille de Papouasie Gourmet permet des résultat assez exceptionnels.
    La complexité de la glace créée part sur les notes rondes et florales de la vanille Gourmet de Papouasie. Suivi par les notes de fond épicées résultant des deux qualités.


    Rhum arrangé à la Vanille

    Pour les amoureux des rhums arrangés à la vanille, chaque origine proposera une tonalité différente.
    Il est très intéressant de découvrir plusieurs origines et qualités. En variant au-delà de mes sélections sur les qualités de votre rhum (agricole, rhum de mélasse, rhum vieux, …), son année et son origine, les combinaisons pour les amateurs semblent infinies.

    Vous l’aurez compris, il n’existe pas qu’un type de rhum à la Vanille mais des milliers…

    Personnellement, j’ai toujours différents rhums vanille. Le rhum comme le sucre est un excellent exhausteur (ou révélateur) de goût et de saveur.
    Sortez des sentiers battus et faites découvrir à vos connaissances des rhums avec des vanilles de différentes origines comme par exemple la Vanille de Papouasie – Extraction.

    vanille-de-papouasie-village

    4. Ma vanille de Papouasie Extraction Budget a-t-elle des chances de givrer ?

    Certaines gousses de mon dernier arrivage marquent des signes de développement de givre en surface.
    La Vanille givrée est une vanille dont la vanilline est en saturation et se manifeste par la formation de petits points puis paillettes sur les gousses. C’est un excellent signe de qualité, uniquement visible sur les plus beaux lots.

    Malgré sa teneur en humidité faible et sa qualité « sèche », cette vanille n’en est pas moins une vanille ayant eu un affinage Gold, la signature David Vanille.
    La maîtrise de mes collecteurs de vanille permet à cette vanille de pouvoir développer dans les prochains mois la formation de nombreuses vanilles givrées.

    5. Comment conserver mes gousses de Vanille de Papouasie – Extraction Budget ?

    Pour poursuivre le développement aromatique et enzymatique de ma vanille :

    Vous trouverez ici mes conseils pour conserver vos gousses de vanille

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    Florent D. publié le 22/11/2018 suite à une commande du 15/11/2018

    4/5

    Très bonne odeur à l'ouverture du sachet Peut être un peu plus sèche. J'attends de voir le résultat lors de la dégustation

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    Benoit J. publié le 16/11/2018 suite à une commande du 08/11/2018

    5/5

    Produit conforme au descriptif

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    Marion C. publié le 15/11/2018 suite à une commande du 09/11/2018

    5/5

    Conforme au descriptif

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    Barbara L. publié le 14/11/2018 suite à une commande du 07/11/2018

    5/5

    Bon produit

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    Elise C. publié le 12/11/2018 suite à une commande du 04/11/2018

    5/5

    Super produits, sachet très hermétique pour la conservation je recommande vivement !!

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    Paule A. publié le 12/11/2018 suite à une commande du 02/11/2018

    4/5

    je découvre et j'aime son côté épicé

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    Fabrice C. publié le 29/10/2018 suite à une commande du 23/10/2018

    4/5

    bonjour, les gousses ont des odeurs de poivre de réglisse de café et de vanille biensur mais ce n'est pas la plus puissante ! je met donc 4 étoiles pour le colis , l'envoie , le contact chaleureux avec un petit sms sympathque . merci la vanille a servi à faire des rhums arrangés j'espere avoir fait le bon choix en tout xas cela change vraiment de la boubon madgascer et merci encore pour les prix raisonnables. fabrice cordialement

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    Luc Jean M. publié le 28/10/2018 suite à une commande du 19/10/2018

    4/5

    gousses un peu sèche mais tres bon parfum.

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    Francis B. publié le 23/10/2018 suite à une commande du 15/10/2018

    4/5

    parfum surprenant!! boisé et épicé

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    Evelyne H. publié le 17/10/2018 suite à une commande du 08/10/2018

    3/5

    Certaines gousses un peu sèches cassantes.,

    Commentaire de David Vanille le 16/10/2018
    Evelyne, Comme expliqué par email, vous avez choisi la qualité "Vanille extraction de Papouasie". Il suffit de lire la fiche détaillée pour comprendre le type de qualité de cette origine. La vanille de Papouasie est également disponible en Gourmet. La qualité extraction propose des gousses de vanille sèches à usage de macération, mixage, rhum arrangés. Cordialement,

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