Thé Noir - Earl Grey Bergamote

Thé Earl Grey à la bergamote de France : un thé incontournable

Le nom de ce thé nous vient d’un Comte anglais, Charles Grey, qui a vécu entre le 18e et le 19e siècle. En anglais, Comte se dit « Earl ».

Selon la légende de la plus répandue, le compte Charles Grey est parti en Chine pour un voyage diplomatique. Durant son séjour, on lui aurait proposé un thé noir dans lequel l’un de ses serviteurs chinois aurait ajouté de la bergamote. Cependant, certains affirment que le comte n’aurait jamais mis les pieds en Chine et que ce thé serait en réalité un cadeau d’un ambassadeur chinois lorsque le compte Grey était Premier ministre d’Angleterre.

Quelle que soit l’histoire du thé Earl Grey à la bergamote, nous avons aujourd’hui la chance de le boire. C’est un thé très prisé en Angleterre, même s’il séduit aujourd’hui les papilles des amateurs de thé bien au-delà des frontières britanniques.

Ce délicieux produit est un mélange de thé noir du Yunnan et de thé noir de Ceylan (l’ancien nom du Sri Lanka) auquel on ajoute de l’huile essentielle de bergamote.

La bergamote, c’est le fruit du bergamotier qui, par son aspect, semble être un croisement de l’orange et du citron vert. Très utilisé dans le thé, on le retrouve également dans les fameuses bergamotes de Nancy, une confiserie, mais aussi dans l’eau de Cologne ou dans les madeleines de Commercy.

Quelles sont les saveurs du thé Earl Grey à la bergamote de France ?

Le thé Earl Grey, c’est l’accord parfait entre la puissance d’un thé noir et l’amertume de l’agrume. Au nez, un parfum puissant se dégage dès l’ouverture du sachet et invite à goûter ce thé de grande qualité. Le point fort du thé Earl Grey à la bergamote : on ne s’en lasse jamais.

Thé Earl Grey à la bergamote de France : de la plantation à la tasse

Venu du Yunnan ou de Ceylan, le thé noir est un thé oxydé. De la plantation à la tasse, il subit plusieurs transformations pour vous proposer un thé d’exception.

Après la cueillette, les feuilles de thé sont placées sur des claies à la chaleur durant en moyenne une journée. C’est la phase de flétrissage. Ensuite, les feuilles sont roulées et placées dans une salle d’oxydation pour réduire très sensiblement le taux d’humidité de ce thé.

Le thé noir Earl Grey termine sa transformation par une étape de dessiccation qui consiste à chauffer les feuilles pour atteindre un taux d’humidité très faible, de l’ordre de 5 %.

Mets et thés : les accords de David Vanille

Le thé Earl Grey contient de la bergamote qui, avec ses notes d’agrumes, s’associe parfaitement avec un dessert au citron. Il peut s’agir d’une tarte au citron classique, meringuée, ou simplement de biscuits au citron pour le « tea time ».

Saviez-vous que le thé Earl Grey était parfait, pas seulement en accompagnement, mais à l’intérieur même de vos pâtisseries. Avec ses saveurs d’agrumes et sa légère amertume, la bergamote vient contrebalancer le sucre dans vos recettes. Je vous propose de réaliser un cake au thé Earl Grey à la Bergamote, des sablés, etc. Ce thé s’associe également divinement avec du chocolat, vous pouvez réaliser une ganache chocolat / Earl Grey Bergamote pour vos macarons. Vos invités seront bluffés par tant d’audace.

Conseil de préparation et de dégustation de votre thé Earl Grey à la bergamote de France

Température d’infusion : 85°
Temps d’infusion : entre 3 minutes et 3 minutes 45
Dosage : 10 g pour un litre d’eau
Moment idéal pour la dégustation : toute la journée, et surtout au « tea time » !