Sel Caraïbes - Poulet Boucané

QU’EST-CE QUE LE SEL CARAÏBES ?

Ces vacances aux Antilles resteront à jamais gravées dans votre mémoire, assurément ! Comment rester insensible face à ces paysages époustouflants, ces eaux turquoise bordées de sable blanc, ces randonnées autour du Morne Michot, des Chutes du Carbet, les Salines de la Pointe des Châteaux, et toutes les découvertes que vous avez faites sur la culture créole !

Bien entendu, vous auriez rêvé de visiter l’ensemble des îles qui constituent cet archipel, mais il vous aurait fallu bien plus de temps pour cela ! Alors vous palliez votre frustration en préparant déjà votre prochaine feuille de route.

En attendant, pour prolonger le plaisir, vous avez décidé de passer par le biais de la cuisine créole, et, particulièrement de cet assaisonnement star des Caraïbes, que vous avez découvert sur place : le Sel Caraïbes.

Dans l’Archipel des Antilles, cet assemblage alliant sel, épices et aromates est le chouchou des cuisines avec son homologue, le Colombo. C’est dire si sa particularité majeure sera d’apporter douceur et soleil dans vos assiettes ! Le Sel Caraïbe constitue une vraie spécialité antillaise.  

Chacune des îles composant l’Archipel des Antilles possède sa propre saline. Celles-ci ont commencé à être exploitées au cours du XVII^e siècle. On raconte qu’au cours d’une avarie, une caravelle s’est littéralement renversée. Elle transportait du sel, du sucre, des épices et des aromates. Le tout s’étant complètement mélangé, il eût fallu lui trouver une utilité pour éviter le gâchis. Ce fâcheux accident est finalement de bon augure puisque cet assemblage inopiné se révélait être un merveilleux assaisonnement pour l’ensemble de la cuisine créole salée !

COMMENT UTILISER LE SEL CARAÏBES ?

Ce Sel Caraïbes vous enchantera tout d’abord par sa couleur chaude et envoûtante. Un rouge ambré qui vous embarquera sans escale vers les îles antillaises.

Au nez, vous serez rapidement informé des pouvoirs d’assaisonnement de ce Sel Caraïbes : le paprika, le cumin et le fenouil vous donneront les clés de son association en cuisine. Une note de fond fumée est bien présente également.

En bouche, vous vivrez un véritable feu d’artifice de saveurs : les ingrédients composant cet assemblage se présenteront simultanément à votre palais. Le sel ouvrira la danse, suivi de près des épices et aromates (paprika, cumin et fenouil), puis une douceur sucrée vient vous accorder un peu de répit avant l’arrivée du final piquant avec une longueur en bouche moyenne.

Ce mélange est idéal lorsque vous préparez des plats typiquement créoles, mais également pour tout plat prêt à vivre une envolée salée-sucrée.

Que vous souhaitiez préparer une cuisine à la poêle, au four ou au barbecue, le Sel Caraïbes saura délivrer toute ses saveurs aux mets sur lesquels vous l’aurez saupoudré avec parcimonie.

IDÉES DE RECETTES AVEC LE SEL CARAÏBES 

Avec ce superbe assemblage aux saveurs délicatement salées-sucrées vous pourrez préparer tous les mets typiques des Antilles.

Ambiance créole :

Débutons avec un apéritif au cours duquel vos convives pourront déguster votre meilleure recette de Ti Punch. Pour pouvoir savourer le moment en toute convivialité, vous aurez préparé de délicieux colombo de poulet, ainsi que des Bonbons Piments et quelques Accras de Crevettes. Si ces mets sont voués à rencontrer un vif succès auprès de vos convives, c’est parce que vous aurez scrupuleusement choisi les ingrédients qui les composent, y compris ce savoureux Sel Caraïbes.

Vous avez conquis les palais des petits et des grands, et avez su les faire embarquer sur « Air Caraïbes » ? Alors poursuivons le voyage avec de grands classiques de la cuisine créole qui verront leurs saveurs décuplées et arrondies grâce à l’aspect salé-sucré du Sel Caraïbes. Vous pourrez régaler chacun de vos invités, quelle que soit leur préférence culinaire. Aux amateurs de viande, vous préparerez un Rougail Saucisses, un sublime Poulet Boucané ou encore un surprenant Cochon Roussi et Pois d’Angole. Les adeptes des saveurs iodées seront aussi agréablement surpris au moment de déguster de savoureux Matété de Crabe, un Cari de Crevettes ou encore un sublime Colombo de Poisson Créole que vous aurez préalablement assaisonnés au Sel Caraïbes.

Les légumes à la créole auront également leur moment de gloire si vous les agrémentez de ce Sel Caraïbes. Concoctez de délicieux Achards de Légumes, un succulent Riz aux haricots rouges, ou encore un chaleureux Gratin de Patate Douce.

Si ce sel est idéal pour toutes vos préparations issues de la cuisine créole, il saura vous surprendre par la saveur salée-sucrée (qui, dans le cas d’un met grillé apportera une touche de caramel), qu’il confère à chaque plat dans lequel vous l’utiliserez.

Ainsi, je vous invite à essayer ce sel lorsque vous confectionnerez vos sauces à base de tomate, mais également dans tout type de bouillon, de sauce créole voire en le mélangeant au lait de coco.

Ce sel se suffit à lui-même et permettra, en une demi-cuillère saupoudrée, de conférer à vos légumes vapeur des saveurs inédites.

De même, vos crudités seront particulièrement remarquées si vous intégrez dans leur sauce vinaigrette un peu de ce succulent Sel Caraïbes.