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Facile - 15 Min
La recette que je vous propose demande de laisser tremper la gousse de vanille jusqu’à ce que le lait tiédisse, c'est un minimum pour que l'on ressente ses arômes. Si vous en avez la possibilité, faites cette étape la veille et laissez la gousse infuser une nuit entière pour un résultat vraiment incomparable!
La cuisson au bain-marie est importante pour garantir une texture bien soyeuse pour votre crème. L’eau de votre bain-marie doit être chaude mais ne doit pas bouillir.
Cette recette peut-être réalisée dans des ramequins ou des petits plats individuels à bords hauts supportant la chaleur. Je recommande de les préparer suffisamment à l'avance pour que les crèmes refroidissent bien et de les mettre au réfrigérateur jusqu'au moment du service.
Pour 8 ramequins :
8 œufs
100 cl de lait entier
250 g de sucre roux
2 gousses de vanille
Fendre la vanille et gratter les graines à l'aide du dos d'un couteau.
Faire chauffer le lait dans une casserole les grains de vanille et la gousse. Lorsque le lait est à ébullition, arrêter le feu et laisser refroidir totalement en laissant la gousse infuser.
Quand le lait est froid, préchauffer le four à 160°C.
Retirer la gousse et remettre ensuite le lait vanillé à chauffer.
Pendant ce temps, battre les œufs dans un grand saladier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Quand le lait est chaud, le verser sur la préparation aux œufs tout en remuant constamment.
Verser la préparation aux œufs dans quatre ramequins.
Faire cuire environ 1 heure au bain-marie dans le four. Les crèmes doivent être dorées.
Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais au moins deux heures avant dégustation.