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Facile - 8 Min
Apprenez à réaliser cette délicieuse sauce au poivre en quelques minutes. L'idée est de marier différentes origines de poivre pour revisiter votre recette. Chaque poivre a des notes aromatiques singulières (yuzu, pamplemousse, chanvre, corsé, piquant, fruitée, ...). Cette sauce au poivre vous permet de sublimer leur typicité. Votre tournedos, faux filet ou steak se rapprochera des assiettes étoilées. Vos invités seront épatés !
60g de beurre doux
40g de farine T551 cuillère à soupe de vinaigre balsamique1 cuillère à soupe de vinaigre à vin1 cube de bouillon de boeuf30cl d'eau minérale5g d'un poivre noir - type corsé ou piquant5g d'un autre poivre noir de votre choix - type aromatique ou fruitée20cl de crème fraîche 30%
Faites fondre doucement votre beurre type noisette
Ajoutez la farine T55 et fouettez énergiquement afin d'obtenir un ensemble homogène
Écrasez votre cube de bouillon de boeuf. Versez de l'eau froide, vos deux vinaigrettes et votre alchimie de poivre.
Faites épaissir votre mélange en l'aérant un maximum à l'aide d'un fouet
Versez la crème fraîche
Laissez réduire et épaissir votre sauce - feu doux.
Dégustez