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Facile - 20 Min
La crème brûlée est un dessert classique très apprécié que l'on trouve à la table de très bons restaurants et que l'on peut aussi réaliser chez soi avec peu d'ingrédients.
Ce dessert français par excellence est très proche de la crème catalane espagnole et il est difficile de connaître sa véritable origine. Elle a été popularisée dans les années 80 dans les restaurants jusqu'à devenir un véritable incontournable de la gastronomie.
La caractéristique principale de cette crème vient de la croûte de sucre que l'on forme à la surface à l'aide d'un chalumeau. Cet accessoire n'est cependant pas indispensable et vous pourrez le remplacer par 1 à 3 minutes sous le grill du four si vous n'en avez pas. La crème brûlée peut se consommer froide ou tiède suivant vos préférences.
Pour 6 crèmes brûlées
5 jaunes d’œuf
25 cl de crème liquide entière
25 cl de lait entier
100 g de sucre en poudre
2 gousses de vanille
6 cuillères à soupe de sucre roux
Fendre la vanille et gratter ses graines à l'aide du dos d'un couteau.
Dans une casserole, porter la crème et le lait à ébullition avec les gousses de vanille grattées.
Laisser infuser 30 minutes, puis laisser tiédir et retirer les gousses.
Préchauffez le four à 100°C.
Dans un récipient, mettre les jaunes d’œufs, la vanille et le sucre.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la crème tiède en continuant de battre.
Répartir cette préparation dans des ramequins à crème brûlée.
Enfourner et faire cuire 45 minutes à 1 heure au four.
La crème doit être dorée mais encore tremblotante au centre.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur 2 heures minimum.
Juste avant le service, saupoudrer le dessus de chaque crème de cassonade et caraméliser au chalumeau.
Servir aussitôt.