Glace à la vanille - Chefs

Glace à la vanille - Chefs

Facile - 15 Min

  • style Type de plat : Sucré
  • poll Difficulté : Facile
  • access_time Temps de préparation : 15 min
  • timer Temps de cuisson : 15 min
  • place Région : France
  • euro_symbol Coût : 31,18 €

La recette

Cette glace à la vanille est réalisée de manière classique, c’est à dire à base de crème anglaise. Elle est onctueuse à souhait et bien parfumée à la vanille de Madagascar, pour un résultat incomparable avec les glaces trouvées dans le commerce! Choisissez du lait entier et de la crème entière, ils donneront à cette crème glacée une texture crémeuse et veloutée.

La vanille donne sa saveur à cette glace : choisissez de la vanille de très bonne qualité, charnue et souple qui conférera son parfum typique à la glace. Que vous utilisiez une turbine ou une sorbetière, il est indispensable de travailler avec une préparation bien froide. Elle doit avoir passé au moins 6 heures au réfrigérateur avant d'être mise à turbiner. Le bol de votre sorbetière devra quant à lui avoir passé au moins 48 heures au congélateur avant d'être utilisé.

Remplissez le bac de votre turbine ou de votre sorbetière au maximum à la moitié de sa contenance pour permettre aux pales de tourner sans difficulté. Si vous ne la consommez pas tout de suite, cette glace faite maison pourra être assez dure après avoir passé plusieurs heures au congélateur. Cela est normal, et pour obtenir une texture bien souple, sortez simplement votre glace 10 à 20 minutes avant le service.

Les ingrédients

Pour environ 1/2 de litre de glace

40 cl de lait

10 cl de crème liquide

2 gousses de vanille

90 g de sucre

6 jaunes d’œuf

La préparation

Mettre le récipient de votre sorbetière au congélateur 48 heures avant si nécessaire, suivant votre modèle.

Fendre la vanille et gratter les graines à l'aide du dos d'un couteau.

Faire chauffer le lait dans une casserole les grains de vanille et la gousse. Lorsque le lait est à ébullition, arrêter le feu et laisser refroidir totalement en laissant la gousse infuser.

Retirer la gousse et mettre ensuite le lait vanillé à chauffer.

Battre les jaunes d'œufs dans un récipient avec le sucre jusqu'à ce que les jaunes blanchissent.

Ajouter petit à petit le lait chaud sur les jaunes d'oeuf en mélangeant.

Remettre ce mélange dans la casserole sur feu moyen et laisser cuire doucement en remuant constamment.

Le mélange ne doit pas bouillir. Lorsque la crème anglaise est liée, la retirer du feu.

La verser dans un récipient froid pour accélérer son refroidissement, et la couvrir d'un film pour éviter la formation d'une croûte à la surface. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.

Verser la préparation en sorbetière et turbiner.