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Facile - 10 Min
La ganache, aussi appelée crème ganache, est une préparation à base de chocolat fréquemment utilisée en pâtisserie. On raconte que cette crème serait née de l'erreur d'un jeune commis qui laissa tomber un pot de crème chaude dans un plat de chocolat, et se vit ainsi traiter par son chef de "ganache", ou en d’autres termes, d’abruti.La ganache est un mélange de crème et de chocolat, généralement en quantités à peu près égales. Elle s'obtient en versant le liquide bouilli sur le chocolat tout en remuant délicatement. En refroidissant, le mélange prend une texture épaisse voire solide. La proportion de chocolat et de liquide peut varier selon le besoin. Plus il y a de chocolat, plus la ganache est solide.La ganache est généralement réalisée avec du chocolat noir ou au lait. C'est une variante au chocolat blanc et à la vanille, délicieusement gourmande que je vous propose ici. Prolongez l’infusion de la vanille jusqu'à une nuit si vous en avez la possibilité, afin que sa délicate saveur se diffuse bien dans la crème liquide.
2 gousses de vanille
10 cl de crème liquide
125 g de chocolat blanc
Fendre la vanille et gratter ses graines à l'aide du dos d'un couteau.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la vanille jusqu'à ébullition.
Dans une casserole, porter la crème à ébullition avec les gousses de vanille grattées.
Laisser infuser 30 minutes.
Retirer les gousses de vanille puis porter la crème à ébullition à nouveau. Retirer du feu et verser sur le chocolat blanc préalablement déposé dans un récipient. Mélanger en émulsionnant avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Filmer au contact, laisser refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.
Conserver la ganache au frais toute une nuit avant de l'utiliser dans vos recettes.