Poivre Timut - "Pamplemousse-Yuzu"

Qu'est-ce que le poivre Timut ?

Le Poivre Timut fait partie de la grande famille des Zanthoxylum, ce qui en fait un cousin du Poivre de Sichuan et du Poivre Sansho. Il est en réalité un faux poivre. Ce poivre sauvage pousse sur un arbre rustique, cousin éloigné du citronnier. Il apprécie le climat des montagnes et les sols pauvres. C’est dans la chaîne montagneuse du Mahabharat qu’il est le plus présent. Moins acidulé que ses homologues de la famille des Sansho, il offre cependant une belle longueur en bouche. Au nez, on perçoit déjà ses fortes notes de pamplemousse et de yuzu, accompagnées d’une pointe fleurie sur un fond de fruits exotiques. Les baies de poivre Timut se distinguent par leur couleur rouge ainsi que leur péricarpe bosselé. Elles mesurent environ 0.5cm de diamètre. J'ai choisi de vous présenter ce poivre originaire du Népal pour ses qualités aromatiques rares. Intense et acidulé, il va réveiller votre cuisine.

Les origines du poivre Timut

Actuellement, il n’y a pas de documents ou de récits qui pourraient nous permettre de dater exactement les premières rencontres de l’homme avec le poivre Timut. Cependant, il fait partie de la pharmacopée des Indiens depuis plus de 5 000 ans. Ce poivre népalais est l’un des principaux ingrédients de la cuisine népalaise, notamment dans la région du Téraï, là où est né Bouddha. Si vous visitez Katmandou, rendez-vous sur les marchés. Vous y trouverez de nombreux étals où seront exposées différentes qualités de poivre Timut. Aujourd’hui, le poivre Timut a su conquérir de nombreux grands chefs.

La récolte du poivre Timut

La récolte du poivre Timut a lieu du mois d’août au mois d’octobre. Le poivre est séché au soleil avant d’être stocké dans des greniers pour finaliser le séchage durant une vingtaine de jours. Une fois sec, il est nettoyé de ses épines et seules les plus belles baies seront conservées.

L’arbuste sur lequel pousse le poivre Timut se trouve en altitude, plus particulièrement entre 800 et 3 000 mètres. Ses fruits sont récoltés par des agriculteurs locaux qui, en parallèle, cultivent aussi de l’orge et du riz. Certains élèvent aussi du bétail.

Si la récolte du poivre Timut vient souvent s’ajouter à une autre activité agricole, c’est parce que les arbustes sont difficiles d’accès et assez rares. Un cultivateur qui voudrait en faire son activité principale devrait parcourir plusieurs vallées et districts pour pouvoir récolter une quantité suffisante de ce poivre rare afin de vivre exclusivement de sa culture.

Quels sont les bienfaits du Poivre Timut sur la santé ?

Riche en antioxydants : Le poivre Timut est une source riche en antioxydants, tels que les flavonoïdes et les phénols, qui aident à combattre les radicaux libres dans le corps et à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs.

 

Source de vitamine C : Le poivre Timut est une bonne source de vitamine C, qui renforce le système immunitaire, favorise la santé de la peau et contribue à la production de collagène.

 

Propriétés anti-inflammatoires : Le poivre Timut contient des composés actifs qui possèdent des propriétés anti-inflammatoires, qui peuvent aider à soulager la douleur et l'inflammation dans le corps.

 

Bienfaits digestifs : Le poivre Timut est utilisé en médecine traditionnelle pour ses propriétés digestives. Il peut aider à stimuler la production d'enzymes digestives, à soulager les douleurs abdominales et à faciliter la digestion.

 

Effets bénéfiques sur le système nerveux : Le poivre Timut contient des composés actifs qui peuvent avoir des effets bénéfiques sur le système nerveux. Il peut aider à améliorer la concentration, à réduire le stress et l'anxiété et à améliorer l'humeur.

 

Il convient de noter que ces bienfaits ne sont pas scientifiquement prouvés et qu'il est toujours recommandé de consulter un professionnel de la santé avant de consommer une nouvelle épice ou complément alimentaire.

 

Comment utiliser le poivre Timut en cuisine ?

Le Poivre Timut sera le condiment idéal de tous vos plats, de l’entrée au dessert. D’autant que vous pourrez l’utiliser sous la forme qui vous convient le mieux : il parfume aussi brillamment les plats qu’il soit pilé, concassé, moulu, grillé ou même infusé !

Alors, faites plaisir à vos papilles et à celles de vos convives avec cette incroyable baie !

Il s’associe parfaitement avec les viandes rouges comme le bœuf ou le canard. Il est excellent sur les carpaccios.

Il sait aussi apporter de la saveur aux produits de la mer : Noix de Saint-Jacques, fruits de mer…

Enfin, le poivre du Népal est excellent avec les légumes et est une alternative de choix au poivre de Sichuan, notamment dans la cuisine asiatique.

Conseil : Pour conserver tous ses arômes, je vous conseille de concasser ou de moudre votre poivre Timut au moment de l’utiliser. Vous pouvez aussi le faire griller pour exhaler ses parfums.

Recettes avec du poivre Timut

Poulet sauté au poivre Timut du Népal

Ingrédients : 500g de poulet, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 oignon émincé, 2 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à soupe de poivre Timut du Népal, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, sel et poivre.

Préparation : Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon haché. Ajoutez le poulet et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez l'ail et le poivre Timut et faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, le sel et le poivre et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

 

Soupe de carottes au poivre Timut du Népal

Ingrédients : 500g de carottes pelées et coupées en rondelles, 1 oignon émincé, 2 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à soupe de poivre Timut du Népal, 1 litre de bouillon de légumes, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Préparation : Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon haché et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les carottes et le poivre Timut et faites cuire pendant 5 minutes. Ajoutez le bouillon de légumes, le sel et le poivre et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Mixez la soupe jusqu'à obtention d'une consistance lisse.

 

Steak de thon grillé au poivre Timut du Népal

Ingrédients : 4 steaks de thon, 1 cuillère à café de poivre Timut du Népal, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail hachées, sel et poivre.

Préparation : Frottez les steaks de thon avec l'huile d'olive, l'ail haché, le poivre Timut, le sel et le poivre. Faites griller les steaks pendant 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût.

 

Sauce au poivre Timut pour pâtes

Ingrédients : 500g de pâtes, 1 cuillère à café de poivre Timut du Népal, 2 gousses d'ail hachées, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/2 tasse de crème fraîche, 1/4 tasse de parmesan râpé, sel et poivre.

Préparation : Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'ail haché et le poivre Timut pendant 2 minutes. Ajoutez la crème fraîche, le parmesan râpé, le sel et le poivre et mélangez bien. Égouttez les pâtes et mélangez-les avec la sauce au poivre Timut.

 

Purée de pommes de terre au poivre Timut du Népal

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, 1 cuillère à café de poivre Timut du Népal, 1/2 tasse de lait, 4 cuillères à soupe de beurre, sel et poivre.

Préparation : Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et ajoutez le lait, le beurre, le poivre Timut, le sel et le poivre. Écrasez les pommes de terre avec une fourchette ou un presse-purée jusqu'à obtention d'une consistance lisse.

 

Crevettes sautées au poivre Timut du Népal

Ingrédients : 500g de crevettes décortiquées et déveinées, 1 cuillère à café de poivre Timut du Népal, 2 gousses d'ail hachées, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Préparation : Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'ail haché et le poivre Timut pendant 2 minutes. Ajoutez les crevettes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses et cuites. Ajoutez le sel et le poivre selon votre goût.

 

Poisson grillé au poivre Timut du Népal

Ingrédients : 4 filets de poisson blanc, 1 cuillère à café de poivre Timut du Népal, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Préparation : Frottez les filets de poisson avec l'huile d'olive, le poivre Timut, le sel et le poivre. Faites griller les filets pendant 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût.

 

Ragoût de bœuf au poivre Timut du Népal

Ingrédients : 1 kg de bœuf coupé en cubes, 1 cuillère à café de poivre Timut du Népal, 2 gousses d'ail hachées, 2 oignons émincés, 2 carottes coupées en rondelles, 2 branches de céleri coupées en tronçons, 2 tasses de bouillon de bœuf, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Préparation : Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites-y revenir l'ail haché et les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le bœuf et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les carottes, le céleri, le poivre Timut, le sel et le poivre et mélangez bien. Ajoutez le bouillon de bœuf et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

 

Salade de fruits au poivre Timut du Népal

Ingrédients : 2 mangues coupées en cubes, 2 papayes coupées en cubes, 2 kiwis coupés en cubes, 1 cuillère à soupe de poivre Timut du Népal, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de jus de citron, sel.

Préparation : Dans un grand saladier, mélangez les mangues, les papayes et les kiwis. Ajoutez le poivre Timut, le miel, le jus de citron et le sel. Mélangez bien et réservez au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.

 

Brochettes de poulet mariné au poivre Timut du Népal

Ingrédients : 500g de poulet coupé en cubes, 2 cuillères à soupe de poivre Timut du Népal, 2 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Préparation : Dans un grand bol, mélangez le poulet, l'ail haché, le poivre Timut, la sauce soja, le miel, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes. Enfilez les cubes de poulet sur des brochettes et faites-les griller pendant 10-12 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

 

Sauce au poivre Timut pour viande rouge

Ingrédients : 2 cuillères à soupe de poivre Timut du Népal, 2 gousses d'ail hachées, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 tasse de bouillon de bœuf, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, sel et poivre.

Préparation : Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'ail haché et le poivre Timut pendant 2 minutes. Ajoutez le bouillon de bœuf, la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

 

Poivrons farcis au poivre Timut du Népal

Ingrédents : 4 poivrons coupés en deux et épépinés, 500g de viande hachée, 1 cuillère à café de poivre Timut du Népal, 2 gousses d'ail hachées, 1 oignon émincé, 1 tasse de riz cuit, 1 tasse de sauce tomate, 1/4 tasse de fromage râpé, sel et poivre.

 

Préparation : Faites cuire le riz selon les instructions sur l'emballage. Dans une poêle, faites revenir l'ail haché, l'oignon émincé et la viande hachée jusqu'à ce que la viande soit cuite. Ajoutez le poivre Timut, le riz cuit, la sauce tomate, le sel et le poivre et mélangez bien. Remplissez les poivrons avec le mélange de viande et saupoudrez de fromage râpé. Faites cuire au four à 180°C pendant 30-35 minutes.

 

Tarte à la tomate et au poivre Timut du Népal

Ingrédients : 1 pâte brisée, 4 tomates coupées en rondelles, 1 cuillère à café de poivre Timut du Népal, 1/4 tasse de fromage râpé, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Disposez les rondelles de tomates sur la pâte. Saupoudrez de poivre Timut, de fromage râpé, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Faites cuire au four pendant 30-35 minutes.

 

Risotto au poivre Timut du Népal

Ingrédients : 1 tasse de riz Arborio, 1 oignon émincé, 2 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à café de poivre Timut du Népal, 1/2 tasse de vin blanc, 3 tasses de bouillon de légumes, 2 cuillères à soupe de beurre, 1/4 tasse de parmesan râpé, sel et poivre.

Préparation : Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes. Dans une autre casserole, faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le riz Arborio et le poivre Timut et faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Ajoutez le bouillon de légumes, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit cuit et crémeux. Ajoutez le parmesan râpé, le sel et le poivre selon votre goût.

 

Sauce au poivre Timut pour poulet rôti

Ingrédients : 2 cuillères à soupe de poivre Timut du Népal, 2 gousses d'ail hachées, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 tasse de bouillon de poulet, 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, 1 cuillère à soupe de miel, sel et poivre.

 

Préparation : Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'ail haché et le poivre Timut pendant 2 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet, la moutarde de Dijon, le miel, le sel et le poivre et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Servez avec du poulet rôti.

 

Soupe au poulet et au poivre Timut du Népal

Ingrédients : 500g de blancs de poulet coupés en dés, 1 cuillère à café de poivre Timut du Népal, 2 gousses d'ail hachées, 1 oignon émincé, 2 carottes coupées en rondelles, 2 branches de céleri coupées en tronçons, 1 tasse de bouillon de poulet, 2 tasses d'eau, sel et poivre.

Préparation : Dans une grande casserole, faites revenir l'ail haché, l'oignon émincé et les dés de poulet jusqu'à ce que le poulet soit doré. Ajoutez les carottes, le céleri, le poivre Timut, le sel et le poivre et mélangez bien. Ajoutez le bouillon de poulet et l'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30-40 minutes.

 

Poêlée de champignons au poivre Timut du Népal

Ingrédients : 500g de champignons coupés en quartiers, 1 cuillère à café de poivre Timut du Népal, 2 gousses d'ail hachées, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Préparation : Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'ail haché et le poivre Timut pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le sel et le poivre selon votre goût.

 

Saumon grillé au poivre Timut du Népal

Ingrédients : 4 filets de saumon, 1 cuillère à soupe de poivre Timut du Népal, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Préparation : Frottez les filets de saumon avec l'huile d'olive, le poivre Timut, le sel et le poivre. Faites griller les filets pendant 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût.

 

Soupe de légumes au poivre Timut du Népal

Ingrédients : 2 carottes coupées en rondelles, 2 branches de céleri coupées en tronçons, 1 oignon émincé, 2 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à café de poivre Timut du Népal, 1 tasse de lentilles, 2 tasses de bouillon de légumes, 2 tasses d'eau, sel et poivre.

 

Préparation : Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'ail haché et l'oignon émincé jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les carottes, le céleri, les lentilles, le poivre Timut, le sel et le poivre et mélangez bien. Ajoutez le bouillon de légumes et l'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30-40 minutes.

 

Crevettes grillées au poivre Timut du Népal

Ingrédients : 500g de crevettes, 1 cuillère à soupe de poivre Timut du Népal, 2 gousses d'ail hachées, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Préparation : Dans un grand bol, mélangez les crevettes, l'ail haché, le poivre Timut, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes. Faites griller les crevettes pendant 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre goût. Servez chaud.

 

J'espère que ces recettes vous seront utiles ! N'oubliez pas de vous amuser en cuisine et de profiter des saveurs uniques du poivre Timut du Népal dans vos plats. Bon appétit !