Poivre Timut - "Pamplemousse-Yuzu"

Qu'est-ce que le poivre Timut ?

 

"Après plusieurs mois au Népal, je vous propose de découvrir un poivre magique !"

Le Poivre Timut fait partie de la grande famille des Zanthoxylum, ce qui en fait un cousin du Poivre de Sichuan et du Poivre Sansho. Il est en réalité un faux poivre.

Ce poivre sauvage pousse sur un arbre rustique, cousin éloigné du citronnier. Il apprécie le climat des montagnes et les sols pauvres. C’est dans la chaîne montagneuse du Mahabharat qu’il est le plus présent.

Moins acidulé que ses homologues de la famille des Sansho, il offre cependant une belle longueur en bouche. Au nez, on perçoit déjà ses fortes notes de pamplemousse et de yuzu, accompagnées d’une pointe fleurie sur un fond de fruits exotiques.

Les baies de poivre Timut se distinguent par leur couleur rouge ainsi que leur péricarpe bosselé. Elles mesurent environ 0.5cm de diamètre.

Le choix de David Vanille : J'ai choisi de vous présenter ce poivre originaire du Népal pour ses qualités aromatiques rares. Intense et acidulé, il va réveiller votre cuisine.

La récolte du poivre Timut

La récolte du poivre Timut a lieu du mois d’août au mois d’octobre. Le poivre est séché au soleil avant d’être stocké dans des greniers pour finaliser le séchage durant une vingtaine de jours. Une fois sec, il est nettoyé de ses épines et seules les plus belles baies seront conservées.

L’arbuste sur lequel pousse le poivre Timut se trouve en altitude, plus particulièrement entre 800 et 3 000 mètres. Ses fruits sont récoltés par des agriculteurs locaux qui, en parallèle, cultivent aussi de l’orge et du riz. Certains élèvent aussi du bétail.

Si la récolte du poivre Timut vient souvent s’ajouter à une autre activité agricole, c’est parce que les arbustes sont difficiles d’accès et assez rares. Un cultivateur qui voudrait en faire son activité principale devrait parcourir plusieurs vallées et districts pour pouvoir récolter une quantité suffisante de ce poivre rare afin de vivre exclusivement de sa culture.

Le saviez-vous ? : Les jeunes pousses de l’arbuste à poivre Timut sont consommées en friture et font partie de la liste des ingrédients courants de la cuisine népalaise.

Les différences entre un vrai poivre et un faux poivre

Bien qu’il soit un faux poivre, le poivre Timut du Népal est probablement le meilleur poivre au monde. En fait, ce qui distingue un vrai poivre, d’un faux poivre n’est pas sa qualité, mais le support sur lequel il pousse. Un vrai poivre est issu d’une liane, tandis qu’un faux poivre pousse sur un arbre ou un arbuste.

Les origines du poivre Timut

Actuellement, il n’y a pas de documents ou de récits qui pourraient nous permettre de dater exactement les premières rencontres de l’homme avec le poivre Timut.

Cependant, il fait partie de la pharmacopée des Indiens depuis plus de 5 000 ans. Ce poivre népalais est l’un des principaux ingrédients de la cuisine népalaise, notamment dans la région du Téraï, là où est né Bouddha.

Le poivre Timut du Népal de nos jours

Si vous visitez Katmandou, rendez-vous sur les marchés. Vous y trouverez de nombreux étals où seront exposées différentes qualités de poivre Timut. Aujourd’hui, le poivre Timut a su conquérir de nombreux grands chefs.

Le saviez-vous ? : « Timur » signifie « poivre rouge » en népalais.

Comment utiliser le poivre Timut en cuisine ?

Le Poivre Timut sera le condiment idéal de tous vos plats, de l’entrée au dessert. D’autant que vous pourrez l’utiliser sous la forme qui vous convient le mieux : il parfume aussi brillamment les plats qu’il soit pilé, concassé, moulu, grillé ou même infusé !

Alors, faites plaisir à vos papilles et à celles de vos convives avec cette incroyable baie !

Il s’associe parfaitement avec les viandes rouges comme le bœuf ou le canard. Il est excellent sur les carpaccios.

Il sait aussi apporter de la saveur aux produits de la mer : Noix de Saint-Jacques, fruits de mer…

Enfin, le poivre du Népal est excellent avec les légumes et est une alternative de choix au poivre de Sichuan, notamment dans la cuisine asiatique.

Conseil : Pour conserver tous ses arômes, je vous conseille de concasser ou de moudre votre poivre Timut au moment de l’utiliser. Vous pouvez aussi le faire griller pour exhaler ses parfums.

Nos idées de recettes avec du poivre Timut

Vous désirez découvrir ce qui, à mon sens, est probablement le meilleur poivre au monde ? Dans ce cas, voici un menu où il pourra exprimer tous ses arômes acidulés.

L’entrée : Saint-Jacques poêlées au poivre Timu

Une entrée de la mer digne de vos diners de fêtes ! Ici, salez et poivrez vos noix de Saint-Jacques avant de les faire rissoler 30 secondes sur chaque face dans du beurre noisette. Si vous le souhaitez, ajoutez également de la vanille, pour une entrée originale aux saveurs exotiques.

Le plat : Filet mignon poivré

Les amateurs de bœuf apprécieront l’alliance de la viande rouge et du poivre Timut. Ce poivre du Népal à l’avantage de bien tenir à la cuisson. Je vous invite donc à poivrer et saler votre pièce de viande avant de le faire rôtir dans du beurre. Un délice servi avec des légumes verts.

Le dessert : Fruits de la passion épicés

Idéal pour relever une salade de fruits, les saveurs acidulées du poivre Timut du Népal s’associent à merveille avec les fruits exotiques. Ici, nous avons choisi des mangues, mais la papaye grillée ou l’ananas seront également sublimés par ce poivre rare.

Comment conserver le poivre Timut ?

Pour conserver votre poivre Timut, privilégiez un endroit sec et à l’abri de la lumière. Un poivrier en céramique est le contenant parfait.