Poivre Vert des Incas

Qu’est-ce que le poivre vert des Incas ?

Préparez-vous à un voyage gustatif de l’autre côté de l’Atlantique avec ce poivre vert des Incas. Entre le littoral pacifique et les Andes, ce poivre d’Équateur est une épice de très belle qualité qui viendra subjuguer vos papilles. Utilisée par les Incas lors de rituels, sa résine servait à embaumer les rois incas. S’il présente des vertus médicinales reconnues par les Incas et bien d’autres populations dans le monde, le poivre est devenu aujourd’hui une épice phare de notre cuisine. Avec le poivre vert des Incas, vous allez jouer la carte de la subtilité avec un poivre dont la teneur en pipérine est faible, de quoi ravir les amateurs de saveurs poivrées, mais pas trop épicées.

Quelle est la saveur du poivre vert des Incas ?

Nous ne sommes pas ici sur une saveur franche de poivre, mais plutôt sur une aromatique poivrée subtile. Son faible taux de pipérine en fait un poivre vert au piquant léger qui apporte de la finesse et de l’élégance à vos plats.

La récolte du poivre vert des Incas ?

Ce poivre issu de la liane Piper Nigrum est cultivé en Équateur, son développement est favorisé par un climat tropical et des terres très riches en nutriments. Mon poivre vert des Incas est cueilli de manière précoce. Il est ensuite ventilé dans un séchoir pour lui assurer une belle conservation et lui permettre de conserver toutes ses propriétés gustatives.

Comment utiliser le poivre vert des Incas ?

Le poivre vert des Incas est un poivre déshydraté. De ce fait, vous pouvez parfaitement utiliser ses grains comme ils vous sont présentés et les passer au moulin à poivre ou le réhydrater. La réhydratation du poivre vert des Incas peut se faire directement dans une sauce au poivre. Pour développer toutes ses saveurs, il reste malgré tout conseillé de le réhydrater dans l’eau, notamment si vous vous servez des grains entiers pour réaliser des terrines par exemple. Trempez-le au moins une demi-heure dans de l’eau tiède.

Nos idées de recettes avec le poivre vert des Incas

Sauce au poivre vert des Incas

Difficile d’évoquer un poivre vert des Incas sans imaginer une sauce au poivre vert pour accompagner un magret de canard par exemple. Diluez de la fécule de pomme de terre dans de l’eau et mettez à chauffer dans une casserole avec de la crème fraîche. Remuez jusqu’à épaississement et ajoutez vos grains de poivre vert et du sel. Laissez cuire à feu doux pour développer les arômes du poivre et goûtez régulièrement pour obtenir le léger piquant souhaité.

Crevettes sautées au poivre vert des Incas

La viande n’est pas le seul aliment qui s’associe parfaitement au poivre vert. Vous pouvez imaginer cette épice avec du poisson. Faites mariner des crevettes épluchées dans de l’huile d’olive, avec de l’ail haché, du persil et des graines légèrement concassées de poivre vert des Incas. Faites cuire vos crevettes à la poêle ou à la plancha, les saveurs subtiles de votre poivre vert vont se développer pour apporter cette belle aromatique à vos crevettes.

Bavarois mangue et poivre vert des Incas

Le poivre trouve aussi sa place en dessert. S’il s’associe parfaitement, au chocolat, il peut aussi être apprécié avec d’autres types de desserts. Réalisez une dacquoise, un biscuit qui constituera la base de votre gâteau. Ensuite, réalisez votre mousse à la mangue avec de la chair de mangue, du sucre, de la gélatine, de la crème entière liquide et un peu de poudre de poivre vert des Incas pour trancher avec le sucre de ce dessert. Vous serez surpris par ce léger piquant.

La conservation du poivre vert des Incas

Il est préférable de conserver ce poivre vert des Incas dans un lieu sec à l’abri de la lumière.