Poivre Sansho - Japon - 10g

Ce poivre aux notes de yuzu et acidulé présente un nez très vif, envoûtant ! Une intensité exceptionnelle qu'il faut absolument découvrir !
Sa puissance est un alliée de choix à sa fraîcheur pour faire de vos plats de vrais carnets de voyage.

Association en cuisine : Viande blanche et rouge, canard, poissons, crustacés, cuisine japonaise, desserts fruités et chocolatés

Conditionnement : 10 g

Origine - Plantations : Japon

"Notes de Yuzu, Intense, Grandiose !"

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  • LE POIVRE SANSHO DU JAPON - UNE INTENSITÉ GRANDIOSE !

     

    Un feux d’artifice aromatiques et olfactifs

    Un véritable feu d’artifice olfactif se produit dès lors que vous sentez quelques baies. La sensation extraordinaire lorsque l’on découvre le poivre Sansho reste ancré dans notre mémoire olfactive pour très longtemps. Visuellement, on découvre une baie arborant une robe vert chlorophylle, à la douceur pastel.

    Votre voyage dans les régions nippones débutera dès que vous aurez pu sentir les arômes se dégageant de ces baies que vous aurez saisies au creux de votre main. Puissant et aromatique, ce sont les deux qualificatifs majeurs que l’on peut utiliser pour ce poivre unique. Les notes de yuzu et la fraîcheur mentholée qui se dégagent de ces baies font qu’il est difficile de rivaliser avec lui.

    En bouche, il vous faudra attendre environ 10 secondes avant que le cérémonial ne commence. L’attaque se fera sur cette gamme citronnée et boisée dont les papilles pourront bénéficier une dizaine de secondes avant qu’elle ne se réoriente sur des notes de citronnelle et une fraîcheur qui n’est pas sans rappeler l’eucalyptus. A l’issue de cet envoûtement du palais, sur fond d’épices, intervient la facette légèrement et agréablement anesthésiante du Poivre Sansho. On doit ces propriétés qui amènent vos lèvres et votre langue à ressentir une forme douce d’anesthésie à la présence d’amides nommés alpha sanshool.

    Originaire du pays du soleil levant, il est aussi connu sous le nom de « poivre citron » ou « poivre des montagnes ». Ce poivre exceptionnel est un incontournable de la cuisine japonaise. 

    Région montagneuse et volcanique

    C'est à une altitude allant de 500 à 2 500 mètres, au Japon, que sont récoltées les baies du poivre du même nom. L’arbre sur lequel poussent ces baies se retrouve à l’état sauvage et appartient à la famille des mandariniers (Rutaceae) et est nommé le clavelier. Ce qui explique en grande partie cette merveilleuse palette aromatique basée essentiellement sur des notes fraîches d’agrume et ce surnom de « poivre yuzu ».

    On peut admirer dès le début du mois de mai les premières pousses et les fleurs jaunes de cet arbre après qu’elles aient été pollinisées. La récolte manuelle des premiers fruits encore verts (misanshô) se déroule courant juin, juste avant que la baie ne développe ses graines.

    Après celle-ci, un séchage des baies à l’ombre se déroule sur deux journées puis on les expose au soleil afin qu’elles se fendent, ce qui facilite l’extraction du fruit qui sera resté intact (cette graine noire est très dure et amère, et n’est pas consommée). On préserve donc le péricarpe (enveloppe de la baie) afin d’agrémenter nos plats en leur attribuant des saveurs extraordinaires.

     Aujourd'hui, le Japon produit quelques tonnes de Poivre Sansho par an dont un gros pourcentage est utilisé pour ses vertus médicinales.

     poivre-sansho-japon

    Si vous recherchez un des poivres les plus intenses du monde

    Faites-vous plaisir, découvrez-le ! C'est bien simple, quand vous allez le sentir pour la première fois, vous allez sourire. Vous en parlerez forcement à vos proches tant ma qualité est incroyable.

    Vous êtes partisan du « consommer moins mais mieux » ? Vous exigez le meilleur dans votre cuisine ?


    Alors vous avez trouvé un de vos poivres favoris. E
    n faisant torréfier pendant 2 à 3 minutes ses baies, vous pourrez réduire voire supprimer l’effet anesthésiant du Poivre Sansho et lui permettre de révéler la quintessence de sa palette aromatique.

    Ces baies sont précieuses, à ce titre elles préfèreront d’être concassées dans un mortier plutôt que passées au moulin.

    Découvrez, ci-après, des idées de recettes que vous pourriez aisément préparer en intégrant le Poivre Sansho, ainsi que l’origine de ce poivre et les nombreuses autres utilisations pour lesquelles il est préconisé.

    poivre-sansho-japon


    IDÉES DE RECETTES AVEC LE POIVRE SANSHO DU JAPON

     

    Le Poivre Sansho saura parfaitement se prêter à votre préparations salées et sucrées, afin de leur apporter le meilleur de sa palette aromatique si particulière.

    Savourez les notes de feuilles de mandarinier et la fraîcheur apportée par ces baies dans de nombreuses recettes ! Afin de vous guider, nous vous avons préparé une petite liste, non exhaustive, d’idées culinaires dans lesquelles vous aurez tout le plaisir de déguster les saveurs du Poivre Sansho.

    Recettes salées :

    Si vous souhaitez donner une saveur inédite et mémorable à vos viandes et poissons, c’est vers le Poivre Sansho que vous pourrez vous tourner ! Il saura apporter sa puissance et sa fraîcheur à toutes vos viandes, qu’elles soient blanches ou rouges, au gibier et, bien entendu, il fera des merveilles avec vos poissons et crustacés !

    C’est ainsi que vous pourrez intégrer le Poivre Sansho dès l’heure de l’apéritif en proposant, notamment, des Toasts d’Ecrasé de Sardines sur lesquels vous concasserez quelques baies ou bien dans une Verrine aux Crevettes rafraîchissante grâce aux notes d’agrume de ce poivre.

    Il sera idéal également sur un Tartare de Poisson, des Sashimis et autres Sushis.

    Ce poivre est un ingrédient essentiel de la cuisine traditionnelle japonaise notamment dans les plats à base d’anguille, les ramens, la soupe miso, le Bœuf de Kobé. Mais il sait aussi s’accommoder parfaitement avec les traditions culinaires françaises. N’hésitez pas à concasser grossièrement quelques baies du Poivre Sansho sur une tranche de Foie Gras accompagné d’un chutney. Un délice !

    Intégrez-le dans la Mayonnaise qui accompagnera votre Plateau de Fruits de Mer et envolez-vous vers des contrées encore inconnues.

    Il saura également développer toute sa palette aromatique dans un plat de viande ou de poisson au four tel une Volaille Pochée ou une Papillote de Poisson avec une pointe de crème fraîche, ou encore dans un Ragoût de Porc accompagné de légumes.

    Le Poivre Sansho est également un excellent ingrédient pour vos Marinades de toutes pièces de viande et de poissons à griller.

    Vous pourrez également de la fraîcheur à vos salades variées en concassant, avec parcimonie, quelques baies au-dessus des crudités choisies.

     

    Recettes sucrées :

    Le Poivre Sansho vous a surpris, vous a envoûté dans des recettes salées ? Il ne vous étonnera pas moins si vous l’incorporez dans la préparation de vos desserts ! Seul ou en association avec une autre épice (idéalement la Fève Tonka), il rendra vos succulentes préparations sucrées inoubliables pour le palais de vos convives (sans oublier le vôtre !).

    Cette baie sera un extraordinaire partenaire lorsque vous préparez tout type de dessert, qu’il soit à base de fruits ou de chocolat.

    Le Poivre Sansho sublimera vos tartes, vos salades de fruits et même vos smoothies avec un coup de frais et une acidité qui sera fortement appréciée.

    Vos desserts à base de chocolat transporteront vos convives avec cette note d’agrume dont ils chercheront l’origine… Testez le Poivre Sansho dans vos mousses au chocolat, vos entremets, vos muffins et même dans vos macarons, et vous êtes garanti d’un succès inédit !


    ORIGINE ET HISTOIRE DU POIVRE SANSHO

     

    La trace du Poivre Sansho au Japon a été retrouvée lors de fouilles archéologiques pendant lesquelles des graines de ce poivre ont été mises au jour puis datées de plus de 3 000 ans, à l’ère Jomon !

    Comme nombre d’épices, sont rôle initial était de permettre la conservation de viandes et de poisson, pour cela, il suffisait de moudre les baies puis de plonger la pièce à conserver dans cette mouture.
    Puis ce poivre a commencé à se faire une place de plus en plus importante dans les préparations culinaires traditionnelles du Pays du Soleil Levant.

    Comble du succès, le Poivre Sansho a obtenu une place d’honneur parmi les offrandes faites lors des cérémonies religieuses.

     

    AUTRES UTILISATIONS DU POIVRE SANSHO

     

    Comme de nombreux poivres, on prête au Poivre Sansho de nombreuses propriétés. Cette baie présente la capacité d’améliorer le fonctionnement de votre système digestif et d’apaiser les douleurs du fait de ses vertus anesthésiantes.

    Ses propriétés toniques font de lui un allié de choix pour améliorer la circulation sanguine et, par conséquent, réduire les risques de maladies cardio-vasculaires. On dit du Poivre Sansho qu’il présente également des vertus aphrodisiaques.

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    Claudine B. publié le 14/10/2019 suite à une commande du 08/10/2019

    5/5

    Parfum citron/citronnelle très prononcé... très intéressant

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    Marie-Alberte B. publié le 02/10/2019 suite à une commande du 26/09/2019

    5/5

    Quelle explosion de senteur.... mais pas encore utilisé...

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    Raphael C. publié le 28/08/2019 suite à une commande du 01/08/2019

    5/5

    Nickel

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    Frédérique L. publié le 30/07/2019 suite à une commande du 23/07/2019

    5/5

    Un goût de yuzu tellement intéressant ! D'une qualité irréprochable

    Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 1 Non 0

    Axel B. publié le 15/12/2018 suite à une commande du 04/12/2018

    5/5

    Très étonnant et excellent!

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    Lydie B. publié le 15/12/2018 suite à une commande du 21/10/2018

    5/5

    C'est une magnifique découverte, je suis ravie de l'avoir commandé, c'est fin avec un gout en bouche très agréable. Testé sur un chutney de pommes, un régal. Étant une épice peu connue en France, on trouve pas beaucoup de recette avec, il faut simplement l'essayer avec nos recettes habituelles.

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    Danièle B. publié le 04/12/2018 suite à une commande du 27/11/2018

    5/5

    Incroyable poivre qui explose en bouche. Très bon avec du poisson. A essayer absolument

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    Sandrine M. publié le 29/11/2018 suite à une commande du 08/11/2018

    5/5

    Parfait

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    Sylvie D. publié le 28/11/2018 suite à une commande du 21/11/2018

    4/5

    rare

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    Celine L. publié le 28/11/2018 suite à une commande du 21/11/2018

    5/5

    Très bon produit

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