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Poivre Sansho - Japon

Le poivre Sansho est un poivre rare aux notes de yuzu et acidulées qui présente un nez très vif, envoûtant ! Une intensité exceptionnelle qu'il faut absolument découvrir !
Sa puissance est un allié de choix à sa fraîcheur pour faire de vos plats de vrais carnets de voyage.

Association en cuisine : Viandes blanches et rouges, canard, poissons, crustacés, cuisine japonaise, desserts fruités et chocolatés
Origine :  Japon
Conditionnement : Sachet refermable de 10g - conservation des arômes.

"Le poivre Sansho se distingue par ses notes de Yuzu et son intensité… Grandiose !"

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  • Qu’est-ce que le poivre Sancho ?

    Le poivre Sansho est un poivre rare d’origine japonaise. Il est aussi connu sous le nom de « poivre citron » ou « poivre des montagnes ». Il pousse sur le clavelier, un arbre issu de la famille des mandariniers (Rutaceae). Ceci explique en grande partie sa palette aromatique basée sur des notes fraîches d’agrumes. D’ailleurs, on le surnomme aussi « Poivre Yuzu », du nom de ce petit citron japonais au goût intense.

    Le poivre sansho se distingue par sa forme ronde, semblable à des petites baies vertes. Son goût est puissant et ses arômes fortement développés.

    Le choix de David Vanille : J’ai choisi de vous présenter le poivre sansho en raison de ses qualités aromatiques. Ce poivre rare apporte une réelle originalité à vos recettes sans les dénaturer.

    La récolte du poivre Sansho

    Au Japon, le clavelier pousse en altitude, entre 500 et 2 500 mètres. On le trouve à l’état sauvage. En floraison le mois de mai,

    les baies de poivre sont récoltées en juin, juste avant que les graines se développent. Après la cueillette, les baies de poivre sansho sont mises à sécher. C’est au soleil qu’elles se fendilleront en deux. C’est à ce moment que le fruit est extrait du péricarpe.

    Le saviez-vous ? : Dans le poivre Sansho, c’est le péricarpe (l’enveloppe de la baie) que l’on consomme.

    Les différences entre le poivre noir et le poivre sansho

    Tous deux puissants, le poivre noir est toutefois moins aromatique que le poivre Sansho. De plus, la production de poivre sansho se limite à quelques tonnes par an et est exclusivement d’origine japonaise, alors que le poivre noir, se cultive dans de nombreux pays et est produit à grande échelle.

     poivre-sansho-japon

    Les origines du poivre Sansho

    Le poivre Sansho est donc originaire du Japon. On en retrouve les premières traces il y a plus de 3 000 ans, à l’ère Jomon. À l’époque, il était utilisé pour conserver la viande et le poisson. Les baies étaient moulues et servaient de conservateur.

    Ensuite, le poivre Sansho a été intégré dans de nombreuses préparations culinaires japonaises. Son goût unique et sa rareté lui ont valu d’obtenir une place d’honneur lors d’offrandes religieuses.

    Le poivre Sanshô de nos jours

    Aujourd’hui, le poivre Sanshô pousse à l’état sauvage au sud de l’île de Honshu. 80% de la culture de ce poivre rare est originaire de cette région : Wakayama.

    Une variété au goût encore plus prononcé pousse près de la rivière Takahara. Elles se distinguent par leur taille, elles sont plus petites, et leur parfum.

    Autres utilisations du poivre de Sanshô

    Tout comme la grande majorité des poivres, le poivre de Sansho est également connu pour ses propriétés médicinales.

    On lui prête des vertus :

    • Anesthésiantes
    • Digestives
    • Tonifiantes
    • Aphrodisiaques

    Le poivre de Sasho est aussi un allié de choix pour améliorer la circulation sanguine et réduire les maladies cardio-vasculaires.

    poivre-sansho-japon

    Comment utiliser le poivre de Sansho en cuisine ?

    Le poivre de Sansho est l’un des poivres les plus puissants au monde. C'est bien simple, quand vous allez le sentir pour la première fois, vous allez sourire. Vous en parlerez forcement à vos proches tant ma qualité est incroyable.

    Évitez le moulin, ce poivre rare se respecte ! Je vous conseille de le concasser dans un mortier.

    Recettes salées ou sucrées, le poivre Sansho s’accorde parfaitement avec vos plats comme vos desserts.

    Si vous souhaitez donner une saveur inédite et mémorable à vos viandes et poissons, c’est vers le Poivre Sansho que vous pourrez vous tourner ! Il saura apporter sa puissance et sa fraîcheur à toutes vos viandes, qu’elles soient blanches ou rouges, au gibier et, bien entendu, il fera des merveilles avec vos poissons et crustacés !

    Ce poivre est un ingrédient essentiel de la cuisine traditionnelle japonaise notamment dans les plats à base d’anguille, les ramens, la soupe miso, le Bœuf de Kobé. Mais il sait aussi s’accommoder parfaitement avec les traditions culinaires françaises. N’hésitez pas à concasser grossièrement quelques baies du Poivre Sansho sur une tranche de Foie gras accompagné d’un chutney. Un délice !

    Intégrez-le dans la Mayonnaise qui accompagnera votre Plateau de Fruits de Mer et envolez-vous vers des contrées encore inconnues. Il saura également développer toute sa palette aromatique dans un plat de viande ou de poisson au four telles une Volaille Pochée ou une Papillote de Poisson avec une pointe de crème fraîche, ou encore dans un Ragoût de Porc accompagné de légumes. Le Poivre Sansho est également un excellent ingrédient pour vos Marinades de toutes pièces de viande et de poissons à griller.

    Astuce : En faisant torréfier pendant 2 à 3 minutes ses baies, vous pourrez réduire voire supprimer l’effet anesthésiant du Poivre Sansho et lui permettre de révéler la quintessence de sa palette aromatique.

    Nos idées de recettes avec du poivre Sansho

    L’entrée : Sashimi poivrés

    Une entrée crue et légère d’origine japonaise ! Coupez vos poissons en lamelles d’un demi-centimètre. Choisissez des poissons fermes : thon, espadon, saumon… Poivrez et servez avec des lamelles de gingembres marinées, du wasabi et de la sauce soja.

    Le plat : Poulet poché aux légumes du jardin

    Un plat familial aux saveurs goûteuses. Découpez un poulet fermier en morceaux. Réalisez un bouillon de volaille. Ajoutez des légumes : carottes, céleris, navets… Faites pocher votre poulet. Surveillez la cuisson, le poulet doit rester tendre. Servez dans une assiette creuse avec quelques pommes de terre vapeur. Apportez la touche finale en ajoutant quelques baies de poivre sansho concassées sur vos assiettes.

    Le dessert : Mousse au chocolat au poivre Yuzu

    Dessert traditionnel qui se revisite à l’infini, la mousse au chocolat s’accorde à merveille avec le poivre et en particulier, le poivre Sansho. Ajoutez quelques baies de poivre concassées en fin de préparation et découvrez sa puissance aromatique. Excellent accompagné de quelques fruits rouges.

    Comment conserver le poivre sansho ?

    Comme tous les poivres, le poivre sansho se conserve à l’abri de la lumière et de l’humidité. Utilisez un récipient hermétique pour conserver vos baies.

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    Marie B. publié le 03/11/2019 suite à une commande du 26/10/2019

    5/5

    La merveilleuse découverte. Utilisation déjà approuvée par la famille entière.

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    Irina L. publié le 27/10/2019 suite à une commande du 18/10/2019

    5/5

    parfum surprenant ! gout inimitable !

    Commentaire de David Vanille le 28/10/2019
    J'adore ces notes intenses de Yuzu, c'est incroyable ! J'espère que vous lui trouverez une belle association dans votre établissement ;-) Au plaisir, David

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    Rodolphe A. publié le 17/10/2019 suite à une commande du 07/10/2019

    5/5

    Excellent faux poivre !

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    Rodolphe A. publié le 17/10/2019 suite à une commande du 08/10/2019

    5/5

    Un produit rare au parfum exceptionnel, pour les connaisseurs...et les curieux !

    Commentaire de David Vanille le 27/10/2019
    Le sachet juste ouvert, on le reconnait à 100 mètres :-) n lot avec un nez très vif, une vrai signature de l'atelier David Vanille Je suis heureux que ma qualité répond à votre exigence et attentes ;-) Passez une excellente journée, Au plaisir, David : Votre chercheur d'épices, le meilleur des plantations

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    Claudine B. publié le 14/10/2019 suite à une commande du 08/10/2019

    5/5

    Parfum citron/citronnelle très prononcé... très intéressant

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    Marie-Alberte B. publié le 02/10/2019 suite à une commande du 26/09/2019

    5/5

    Quelle explosion de senteur.... mais pas encore utilisé...

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    Raphael C. publié le 28/08/2019 suite à une commande du 01/08/2019

    5/5

    Nickel

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    Frédérique L. publié le 30/07/2019 suite à une commande du 23/07/2019

    5/5

    Un goût de yuzu tellement intéressant ! D'une qualité irréprochable

    Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 2 Non 0

    Axel B. publié le 15/12/2018 suite à une commande du 04/12/2018

    5/5

    Très étonnant et excellent!

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    Lydie B. publié le 15/12/2018 suite à une commande du 21/10/2018

    5/5

    C'est une magnifique découverte, je suis ravie de l'avoir commandé, c'est fin avec un gout en bouche très agréable. Testé sur un chutney de pommes, un régal. Étant une épice peu connue en France, on trouve pas beaucoup de recette avec, il faut simplement l'essayer avec nos recettes habituelles.

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