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Poivre de Tasmanie Aborigène - Australie

Les notes aromatiques du poivre de Tasmanie, ne sont pas sans rappeler un certain mélange de cannelle, de baies de genièvre, de fruits sauvages des bois. Au nez, c’est frais, fruité, sucré avec des notes de myrtille et de mûre qui dominent.

Association en cuisine : Viandes, poissons, fruits de mer, légumes, desserts fruits et chocolat.

Origine : Australie, Île de Tasmanie

Conditionnement : Sachet refermable de 10g - conservation des arômes.

"Le poivre de Tasmanie a une grande puissance, et développe des notes fruitées et fraîches"

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  • Qu’est-ce que le poivre de Tasmanie ?

    Le poivre de Tasmanie est le fruit de l’arbuste Tasmania lanceolata. Bien qu’appelé « arbuste », ce poivrier peut tout de même atteindre les 5 mètres de hauteur. On le trouve majoritairement dans le sud de l’Australie, dans le bas des régions montagneuses au niveau de la mer de Tasmanie.

    Cet arbuste de la famille des winteriacées possède un feuillage vert foncé aux feuilles oblongues ? Les baies de poivre de Tasmanie se trouvent à l’intérieur des fruits de l’arbuste qui se distinguent par leur couleur violette foncée et de la taille d’un petit pois.

    Le choix de David Vanille : J’ai choisi de vous proposer ce poivre encore peut connu pour ses arômes fruités exceptionnels. Un poivre rare et puissant, originaire d’Australie, qui a toute sa place dans votre cuisine.

    La récolte du poivre de Tasmanie

    Le Tasmania lanceolata est une variété de poivre sauvage. Le poivre de Tasmanie se récolte à la main. Une fois cueillies, les baies de poivre sont mises à sécher. Elles conservent leur belle couleur pourpre et se fripent.

    Généralement, la taille moyenne d’une baie de poivre tasmanien se situe entre 4 et 5 mm, toutefois, certaines baies peuvent avoisiner les 9 à 10 mm, on les appelle alors « extra bold » pour marquer leur rareté.

    Les différences entre vrai poivre et faux poivre

    Le poivre de Tasmanie est ce qu’on appelle un « faux poivre ». En fait, ce qui différencie un faux poivre d’un vrai poivre est la façon dont les baies sont placées sur l’arbre. Le vrai poivre pousse dans une liane tandis que le faux poivre pousse à l’intérieur des fruits d’un arbre ou d’un arbuste.

     poivre-de-tasmanie

    Les origines du poivre de Tasmanie

    Le poivre de Tasmanie est originaire du bush australien. Il était utilisé par les Aborigènes. Le Tasmania lanceolata était d’ailleurs une variété très prisée par ce peuple. Les baies, les feuilles, mais aussi l’écorce, étaient soit consommées, soit utilisées pour ses vertus médicinales.

    En 1803, les Anglais colonisèrent l’Île de Tasmanie et ce fût Robert Brown, botaniste et explorateur, qui découvrit cet arbuste. Il décida de le ramener dans les Cornouailles anglaises en 1805.

    Le poivre de Tasmanie de nos jours

    Le poivre de Tasmanie est un poivre rare, d’ailleurs la production globale mondiale de ce poivre est de 5 tonnes par an.

    Autres utilisations

    Le poivre de Tasmanie possède des vertus médicinales propres à la grande majorité des poivres. Ses feuilles et son écorce peuvent être servies en décoction pour leurs effets stimulants. Les baies de poivre possèdent quant à elles des vertus :

    • Antimicrobiennes
    • Antifongiques
    • Répulsives
    • Pesticides

    Il se dit aussi que le poivre de Tasmanie aurait des propriétés aphrodisiaques.

    Le Tasmania lanceolata est également utilisé comme haie. La densité de son feuillage en fait un excellent coupe-vent naturel.

    Comment utiliser le poivre de Tasmanie en cuisine ?

    Le poivre de Tasmanie est un incontournable de la cuisine des Aborigènes d’Australie et de la « Bushfood », une version revisitée contemporaine de la cuisine aborigène. En Australie, on s’en sert pour parfumer un steak de kangourou, d’émeu ou encore de la viande d’autruche.

    Ce poivre s’accorde très bien avec des herbes aromatiques ou du poivre Timut. Gibier, viande rouge, viande blanche, volaille, mais aussi poisson… ce poivre s’utilise au quotidien. Il est excellent pour parfumer une papillote de poisson blanc ou un tartare de thon ou de bœuf.

    Nos idées de recettes avec du poivre de Tasmanie

    Vous désirez découvrir le piquant ainsi que le goût fruité du poivre de Tasmanie ? Je vous propose un menu 3 services ou ce poivre rare originaire d’Australie est mis à l’honneur.

    L’entrée : Salade estivale au poulet

    Une entrée légère qui peut également se consommer en plat. Ici, le poivre de Tasmanie vient apporter un peu de pep’s à la volaille grillée. Nettoyer une laitue et conserver le cœur de laitue. Coupez quelques poivrons en fines lamelles. Râpez une carotte. Réalisez une sauce pour salade à base d’huile, de poivre de Tasmanie et de basilic. Faites griller un filet de poulet et poivrez avec le poivre australien. Coupez votre filet de poulet en tranches, dressez votre assiette : salade, poulet, légumes et nappez de sauce à l’huile d’olive aromatisée.

    Le plat : Tartare de bœuf épicé

    Les amateurs de viande rouge apprécieront ce tartare au couteau ! Commandez une belle pièce de bœuf chez votre boucher. Sortez là du réfrigérateur 30 minutes avant de la découper au couteau. Salez et poivrez avec quelques tours de moulin de poivre de Tasmanie. Ajoutez du tabasco, des câpres, un jaune d’œuf et un peu de moutarde. Mélanger votre tartare. Servez avec des frites fraîches.

    Le dessert : Salades de fruits jaunes

    La salade de fruits se décline ici dans une version « du soleil » légèrement épicée. Nettoyez et coupez des fruits jaunes : pêches, nectarines, ananas, mangues, abricots… Réalisez un sirop de fruits en faisant recueillant le jus des fruits cuits (pêches, nectarines, ananas) en les passant au chinois. Faites réduire le jus avec du sucre de canne. Nappez votre salade de fruits et poivrez.

    Comment conserver le poivre de Tasmanie ?

    Les baies de poivre se conservent au sec. Choisissez un bocal hermétique pour conserver vos baies de poivre de Tasmanie et stockez-le à l’abri de la lumière.

  • Trouvez nos idées de recettes avec "Poivre de Tasmanie Aborigène - Australie"

     
     
     
     
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    Marie-Alberte B. publié le 02/10/2019 suite à une commande du 26/09/2019

    3/5

    Un peu déçue... malgré son bon goût, il n'est pas du tout prononcé... dommage, je vais le tester dans un dessert plutôt

    Commentaire de David Vanille le 02/10/2019
    Bonjour Marie-Alberte, Le poivre de Tasmanie n'est pas un poivre piquant. A la dégustation, si vous prenez seulement un grain, il apporte des notes chaudes en bouche. Après 10 secondes seulement, on découvre des notes très franches de cannelle, baies de genièvres et fruits sauvages. Je vous invite à le concasser et de l'essayer sur un magret de canard. Vous pouvez inciser votre magret sur la largeur en faisant des ouverture à 2cm d'écart. Dans chaque ouverture, glissez un grains concassé de poivre de Tasmanie. Rajouter une pointe de miel sur le dos de votre magret et faites chauffer en basse température (90-100°c) pendant une heure. Servir avec des pommes de terre de Noirmoutier cuites dans son jus. Un régal. Passez une excellente journée, Au plaisir, David

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    Patricia M. publié le 07/08/2019 suite à une commande du 01/08/2019

    5/5

    Pas encore utilisé

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    Marc Roger D. publié le 07/08/2019 suite à une commande du 01/08/2019

    5/5

    beau et parfaitement parfume

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    Jules D. publié le 06/08/2019 suite à une commande du 30/07/2019

    4/5

    pas encore teste

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    Jérôme B. publié le 05/08/2019 suite à une commande du 30/07/2019

    5/5

    incroyable

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    Pascal M. publié le 03/08/2019 suite à une commande du 25/07/2019

    5/5

    Un must. J'adore

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    Matthieu H. publié le 01/08/2019 suite à une commande du 25/07/2019

    5/5

    conforme à la description

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    Jean-Philippe B. publié le 14/11/2018 suite à une commande du 05/11/2018

    5/5

    Un poivre original, un parfum agréable, peu piquant, je vais réfléchir pour voir avec quel plat je vais pouvoir l'utiliser au mieux

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    Véronique F. publié le 08/10/2018 suite à une commande du 29/09/2018

    5/5

    Au top

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