Poivre de Tasmanie Aborigène

Qu’est-ce que le poivre de Tasmanie ?

Le poivre de Tasmanie est le fruit de l’arbuste Tasmania lanceolata. Bien qu’appelé « arbuste », ce poivrier peut tout de même atteindre les 5 mètres de hauteur. On le trouve majoritairement dans le sud de l’Australie, dans le bas des régions montagneuses au niveau de la mer de Tasmanie.

Cet arbuste de la famille des winteriacées possède un feuillage vert foncé aux feuilles oblongues ? Les baies de poivre de Tasmanie se trouvent à l’intérieur des fruits de l’arbuste qui se distinguent par leur couleur violette foncée et de la taille d’un petit pois.

Le choix de David Vanille : J’ai choisi de vous proposer ce poivre encore peut connu pour ses arômes fruités exceptionnels. Un poivre rare et puissant, originaire d’Australie, qui a toute sa place dans votre cuisine.

La récolte du poivre de Tasmanie

Le Tasmania lanceolata est une variété de poivre sauvage. Le poivre de Tasmanie se récolte à la main. Une fois cueillies, les baies de poivre sont mises à sécher. Elles conservent leur belle couleur pourpre et se fripent.

Généralement, la taille moyenne d’une baie de poivre tasmanien se situe entre 4 et 5 mm, toutefois, certaines baies peuvent avoisiner les 9 à 10 mm, on les appelle alors « extra bold » pour marquer leur rareté.

Les différences entre vrai poivre et faux poivre

Le poivre de Tasmanie est ce qu’on appelle un « faux poivre ». En fait, ce qui différencie un faux poivre d’un vrai poivre est la façon dont les baies sont placées sur l’arbre. Le vrai poivre pousse dans une liane tandis que le faux poivre pousse à l’intérieur des fruits d’un arbre ou d’un arbuste.

 

Les origines du poivre de Tasmanie

Le poivre de Tasmanie est originaire du bush australien. Il était utilisé par les Aborigènes. Le Tasmania lanceolata était d’ailleurs une variété très prisée par ce peuple. Les baies, les feuilles, mais aussi l’écorce, étaient soit consommées, soit utilisées pour ses vertus médicinales.

En 1803, les Anglais colonisèrent l’Île de Tasmanie et ce fût Robert Brown, botaniste et explorateur, qui découvrit cet arbuste. Il décida de le ramener dans les Cornouailles anglaises en 1805.

Le poivre de Tasmanie de nos jours

Le poivre de Tasmanie est un poivre rare, d’ailleurs la production globale mondiale de ce poivre est de 5 tonnes par an.

Comment utiliser le poivre de Tasmanie en cuisine ?

Le poivre de Tasmanie est un incontournable de la cuisine des Aborigènes d’Australie et de la « Bushfood », une version revisitée contemporaine de la cuisine aborigène. En Australie, on s’en sert pour parfumer un steak de kangourou, d’émeu ou encore de la viande d’autruche.

Ce poivre s’accorde très bien avec des herbes aromatiques ou du poivre Timut. Gibier, viande rouge, viande blanche, volaille, mais aussi poisson… ce poivre s’utilise au quotidien. Il est excellent pour parfumer une papillote de poisson blanc ou un tartare de thon ou de bœuf.

Nos idées de recettes avec du poivre de Tasmanie

Vous désirez découvrir le piquant ainsi que le goût fruité du poivre de Tasmanie ? Je vous propose un menu 3 services ou ce poivre rare originaire d’Australie est mis à l’honneur.

L’entrée : Salade estivale au poulet

Une entrée légère qui peut également se consommer en plat. Ici, le poivre de Tasmanie vient apporter un peu de pep’s à la volaille grillée. Nettoyer une laitue et conserver le cœur de laitue. Coupez quelques poivrons en fines lamelles. Râpez une carotte. Réalisez une sauce pour salade à base d’huile, de poivre de Tasmanie et de basilic. Faites griller un filet de poulet et poivrez avec le poivre australien. Coupez votre filet de poulet en tranches, dressez votre assiette : salade, poulet, légumes et nappez de sauce à l’huile d’olive aromatisée.

Le plat : Tartare de bœuf épicé

Les amateurs de viande rouge apprécieront ce tartare au couteau ! Commandez une belle pièce de bœuf chez votre boucher. Sortez là du réfrigérateur 30 minutes avant de la découper au couteau. Salez et poivrez avec quelques tours de moulin de poivre de Tasmanie. Ajoutez du tabasco, des câpres, un jaune d’œuf et un peu de moutarde. Mélanger votre tartare. Servez avec des frites fraîches.

Le dessert : Salades de fruits jaunes

La salade de fruits se décline ici dans une version « du soleil » légèrement épicée. Nettoyez et coupez des fruits jaunes : pêches, nectarines, ananas, mangues, abricots… Réalisez un sirop de fruits en faisant recueillant le jus des fruits cuits (pêches, nectarines, ananas) en les passant au chinois. Faites réduire le jus avec du sucre de canne. Nappez votre salade de fruits et poivrez.

Comment conserver le poivre de Tasmanie ?

Les baies de poivre se conservent au sec. Choisissez un bocal hermétique pour conserver vos baies de poivre de Tasmanie et stockez-le à l’abri de la lumière.