Poivre Noir de Kampot - Qualité Khmer

Qu’est-ce que le poivre noir de Kâmpôt qualité Khmer ?

Le poivre noir de Kâmpôt de qualité Khmer est assez similaire au poivre noir de Kâmpôt IGP. La différence principale réside dans le fait que le poivre de qualité Khmer est déclassé. Cela s’explique par sa différence de taille. Le poivre doit répondre à un cahier des charges strict, le grain IGP doit faire 4 mm de diamètre. Le poivre de qualité Khmer présente une taille inférieure, voilà ce qui explique son déclassement. Est-ce que cela impacte sa qualité et son goût et sa qualité ? Non. Ce condiment reste un très beau produit que je suis fier de vous présenter et qui ne manque pas de ravir les papilles des acheteurs. De plus, son déclassement impacte son prix, vous obtenez ici un très bon poivre de Kâmpôt noir à un prix défiant toute concurrence. Ce poivre noir de Kâmpôt qualité Khmer nous vient du Cambodge, il est cultivé dans les provinces de Kâmpôt et de Kep. C’est un véritable poivre puisqu’il pousse sur une liane du Piper Negrum. Je vous précise cela dans la mesure où certains condiments portent le nom de poivre alors qu’en réalité, il s’agit de baies cultivées sur d’autres végétaux. C’est le cas par exemple du poivre de Timut, du poivre Sansho ou encore du poivre de Sichuan.

Quelle est la saveur du poivre noir de Kâmpôt qualité Khmer?

Ce poivre déclassé présente des saveurs quelque peu différentes de celles du poivre de Kâmpôt IGP. Cette fois, on retrouve un poivre musqué, résineux avec une belle complexité en bouche entre notes de girofle, de vanille de Tahiti et de muscade.

La récolte du poivre noir de Kâmpôt qualité Khmer

C’est au cours du mois de juin que les fleurs du Piper Negrum s’épanouissent au Cambodge. Cette floraison dure jusqu’en septembre, moment où apparaissent de petits grains de poivre. Il faut attendre l’automne et l’hiver pour effecteur la récolte du poivre. Si cette période est assez longue, c’est tout simplement parce le grain de poivre se transforme. Dès l’automne, on peut récolter le poivre vert tandis que le poivre rouge est récolté au printemps. Le poivre noir de Kâmpôt de qualité Khmer est quant à lui récolté au mois de janvier. Lors de sa récolte, ses grains sont verts. C’est durant la période de séchage que le poivre voit son péricarpe devenir noir.

Comment utiliser le poivre noir de Kâmpôt qualité Khmer?

Le poivre noir de Kâmpôt de qualité Khmer, comme de nombreux poivres, est une épice formidable qui trouve sa place dans des recettes extrêmement variées. Aussi surprenant que ce soit, le poivre sait vous accompagner de l’entrée au dessert pour relever ou simplement parfumer vos recettes.

Nos idées de recettes avec du poivre noir de Kâmpôt qualité Khmer

Saumon gravlax au poivre noir de Kâmpôt de qualité Khmer

Commençons cette dégustation par un saumon gravlax. Pour mémoire, ce saumon est mariné et séché avec du sel, du sucre, du poivre et de l’aneth. Vous pouvez laisser ce saumon mariner une journée. Ensuite, ôtez le surplus d’humidité et coupez de fines tranches. Faites torréfier des grains de poivre de Kâmpôt à la poêle puis écrasez-les dans un mortier. Mettez un peu de poivre sur votre saumon et servez avec une salade et une crème au citron et à l’aneth.

Côte de bœuf au poivre noir de Kâmpôt de qualité Khmer

Cuisinée de préférence au barbecue, la côte de bœuf est le pêché mignon des grands amateurs de viande. Pour faire ressortir toute la puissance de cette viande, quoi de mieux qu’un poivre qui, lui-même, a beaucoup de caractère avec ses notes musquées ? Vos pouvez simplement broyer vos grains pour obtenir de petits morceaux à parsemer sur votre viande ou élaborer une sauce au poivre dont vous me direz des nouvelles.

Cookies au chocolat au poivre noir de Kâmpôt de qualité Khmer

Terminons ce repas avec des cookies. Une recette simple, mais toujours efficace pour les plus gourmands. Cette fois, vous allez apporter une saveur supplémentaire à ces traditionnels biscuits grâce au poivre noir de Kâmpôt de qualité Khmer. Torréfiez le poivre et écrasez-le dans un mortier. Mettez-en au cœur de votre préparation, vous serez surpris par la délicate alliance du chocolat et du poivre.

La conservation du poivre noir de Kâmpôt qualité Khmer

Je vous conseille de conserver le poivre noir de Kâmpôt de qualité Khmer dans un endroit sec à abri de la lumière.