Poivre Long de Java - Indonésie - 25g

Saveurs épicées entre la cannelle et le cacao brut. Il est très parfumé avec des notes sucrées, florales, fruitées et boisées. Un poivre qui est aujourd'hui quasiment inconnu, c’est pourtant historiquement le premier qui à avoir été importé en Europe.

Association en cuisine : Viandes, poissons, sauces, préparations mijotées et desserts.

Conditionnement : 25 gr

Origine - Plantations : Indonésie, île de Java

"Un poivre étonnant, très parfumé, piquant et complexe"

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  • LE POIVRE LONG DE JAVA - CORSÉ ET AROMATIQUE

     

    Un poivre portant la signature David Vanille, une aromatique singulière.

    Le Poivre Long d’Indonésie présente une palette aromatique tout à fait originale, moins âcre et même plus sucrée que celle des autres poivres en provenance d’Asie. Sa saveur très chaude, suave, rappelant la cannelle, la réglisse et l’anis vert, s’accompagne d’un piquant équivalent au poivre noir classique.

    On peut tout aussi bien l’utiliser sous sa forme entière, comme concassée ou encore râpée, à la manière d’une noix de muscade (du fait de la dureté du chaton, il sera plutôt difficile d’essayer de le moudre). Comme il aime se démarquer de ses comparses,  le Poivre Long de Java est également l’un des seuls poivres supportant parfaitement les cuissons longues. On pourra donc l’utiliser dans la confection de sauces, ou même d’infusions.

    On peut dire de ce Poivre Long d’Indonésie qu’il est plutôt atypique sur bien des plans.


    On peut dire de ce Poivre Long d’Indonésie qu’il est plutôt atypique sur bien des plans.

    Tout d’abord, et contrairement aux autres poivres, il ne pousse pas en grappe. Ensuite, son nom de « poivre long » provient simplement du fait qu’il ne se présente pas sous forme de baies, mais il ressemble plutôt à un chaton de noisetier d’entre 2 et 4 cm de long avec des écailles similaires à celles des pommes de pin. Une multitude de petits grains assez ronds, colmatés et agglutinés les uns aux autres composent ce chaton, ce qui le rend plutôt dur.

    On pourra découvrir, ci-après, qu’il se distingue également en présentant des saveurs assez originales par rapport aux autres poivres mais également à sa capacité à résister aux cuissons longues.

    Ce poivre est le fruit du Piper Longum, une liane d’environ 1 mètre, originaire de l’Inde et qui pousse à l’état sauvage, en Indonésie, sur l’île de Java, mais également dans les contreforts de l’Himalaya. Vous l’aurez compris, le Poivre Long se sent dans son élément dans les grands espaces, en pleine nature, on le devine facilement comme épris de liberté.

    Malgré ces différences, il fait tout de même partie de la grande famille des pipéracées. 

    Il est récolté avant sa maturité puis séché au soleil – étape pendant laquelle il prend une teinte foncée qui peut aller vers le rouge.

    poivre-long-java-indonesie

     

     

     

    IDÉES DE RECETTES AVEC LE POIVRE LONG DE JAVA

     

    Ce poivre atypique saura délivrer toute sa palette aromatique à vos recettes les plus diverses.

    On le retrouvera tant dans les plats salés que dans les sucrés, et il fera un mariage exquis avec les plats mêlant ces deux saveurs.

     

    Recettes salées

     

    Accentuez le caractère de vos viandes grâce à ce Poivre Long d’Indonésie. Il accompagnera idéalement un plat à base d’agneau, mais saura se révéler également dans un pâté, un osso-bucco, et, du fait de sa résistance aux cuissons longues, il viendra envoûter vos plats traditionnels (pot-au-feu, bœuf bourguignon, choucroute, …). Ajouté au jus de viande, ou infusé pour toutes vos sauces, il saura régaler les papilles de vos convives. Vous pourrez également faire de ce poivre un élément essentiel de vos marinades.

    Sublimez vos papillotes de poisson en y incorporant un chaton entier (éventuellement cassé en 2 ou 3 morceaux) de Poivre Long d’Indonésie.

    Du côté des légumes, on l’appréciera lorsqu’il sera concassé dans les potages de légumes d’automne et d’hiver (courges diverses, pois,…), mais là où il est incontournable c’est avec la tomate déclinée sous toutes ses formes (crue, cuite, en velouté,…). Il saura également accompagner tout type de purées. Pourquoi ne pas essayer un Velouté crémeux de betteraves nappé d’une chantilly au Poivre Long d’Indonésie ?

    Il s’associe parfaitement avec le fromage frais au lait de chèvre. 

    Surprenez vos invités en disposant sur votre table une râpe à muscade et votre poivre Long de Java afin que chacun puisse l’utiliser à souhait sur son plat.

     

    Recettes sucrées

     

    Comme une majorité d’autres poivres, il viendra donner encore un peu plus de charisme aux saveurs cacaotées de vos desserts à base de chocolat (merveilleux lorsqu’on l’incorpore à des truffes au chocolat). Mais là où il révélera tous ses arômes, se sera en accompagnement des fruits (crus ou cuits), sur lesquels vous le râperez. N’hésitez pas à l’associer à vos salades de fruits frais, à vos tartes et autres compotes. 

    En Indonésie, on retrouve le Poivre Long d’Indonésie sous sa forme entière dans les plats et les conserves tels que les bumbus traditionnels (pâtes aromatiques à base d'épices fraîches et sèches, ressemblant aux pâtes de cari thaï).

    En Inde, on le retrouvera comme l’un des ingrédients des fameux currys. Chez les anglo-saxons, il relève certains pickles

    ORIGINE DU POIVRE LONG DE JAVA

     

    Le Poivre Long de Java trouve ses origines en Inde ou la liane a été découverte.

    C’est une des premières épices à avoir atteint l’Europe. C’est d’ailleurs de son nom sanskrit  « pippali » que provient l’appellation « pepper » en anglais et « poivre » en français. Originaire du nord-est de l’Inde, sur les contreforts de l’Himalaya, le poivre long y pousse encore à l’état sauvage.

    Le poivre long est aujourd'hui quasiment inconnu de tous, c’est pourtant historiquement le premier des poivres qui a été importé en Europe, caractérisé par sa puissance et son incroyable parfum.

    Après l'effondrement de l'Empire romain, n'étant plus importé, il est peu à peu tombé dans l'oubli, avant de retrouver ses lettres de noblesse après la généralisation du commerce mondial des épices, à la fin du XIXe siècle.

     

    AUTRES UTILISATIONS

     

    Comme l’ensemble des poivres, le Poivre Long d’Indonésie présente des bienfaits pour la santé, souvent reconnus par les médecines les plus anciennes. À ce titre, Piper longum est une des plantes majeures dans l’Ayurveda selon laquelle, le poivre long augmente agni, le feu digestif, améliorant ainsi la digestion mais également le métabolisme. Il contribue également à l’élimination des vers intestinaux.

    Il est également un vasodilatateur très efficace, ce qui lui permet d’aider à la lutte contre l’hypertension. Cela aura une incidence positive pour quiconque souffrirait de faiblesse musculaire.

    Il intervient sur le plan respiratoire en venant traiter l’asthme bronchique, et la toux en général.

    Le Poivre Long d’Indonésie semble également présenter des propriétés permettant de mieux résister face au stress. Dans la même optique, il améliorerait les fonctions cérébrales et aurait un pouvoir anti-dépresseur.

    Durant l’un de mes nombreux voyages en Inde, un maître Yogi m’a parlé des bienfaits aphrodisiaques (uniquement pour la femme) de cette épice. Dans le Kamasutra, il est dit qu’un mélange constitué de poivre noir, de poivre long et de miel étalé sur son corps permet de « soumettre entièrement sa femme à sa volonté ». A bon entendeur.

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    Sylvie R. publié le 11/09/2019 suite à une commande du 05/09/2019

    5/5

    Pas encore gouté

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    Jules D. publié le 06/08/2019 suite à une commande du 30/07/2019

    4/5

    arrivee recemment pas encore teste

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    Jérôme B. publié le 05/08/2019 suite à une commande du 30/07/2019

    5/5

    surprenant

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    Frédérique L. publié le 30/07/2019 suite à une commande du 23/07/2019

    5/5

    Saveur et qualité exceptionnelles

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