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Le poivre long de java se distingue par ses saveurs épicées entre la cannelle et le cacao brut. Il est très parfumé avec des notes sucrées, florales, fruitées et boisées. Un poivre méconnu qui est pourtant le premier à avoir été importé en Europe.
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Association en cuisine
Viandes, poissons, sauces, préparations mijotées et desserts.
Conditionnement
Sachet fraîcheur - pack 50g = 2 x 25g / pack 100g = 4 x 25g
Origine - Plantations
Indonésie - Java
Le poivre long de Java est le fruit du Piper Longum, un poivrier à lianes originaire d’Inde. Il fait partie de la famille des anacardiacées.
Aujourd’hui, il pousse à l’État sauvage sur l’île de Java en Indonésie et dans l’Himalaya.
Le poivre long de Java est le fruit du Piper Longum, une liane d’une longueur avoisinant le mètre.
Le saviez-vous ? Le poivre long de Java tient son nom de sa forme. Il ne s’agit pas de baies rondes, mais de chatons de 2 à 4 cm de longueur portant des écailles comme la pomme de pin.
Le choix de David Vanille : J’ai choisi de vous présenter un poivre long de java à la saveur originale moins âcre et plus sucrée que les poivres asiatiques. À consommer râpé, telle une noix de muscade, entier dans un plat mijoté ou concassé.
Le poivre long de Java est récolté avant maturité. Il sera séché au soleil jusqu’à ce que sa teinte fonce. Celle-ci peut d’ailleurs parfois revêtir des nuances rougeâtres.
Le saviez-vous ? : La famille des Piper comportent plus de 2 000 espèces.
Le poivre long de Java est originaire de l’archipel des Moluques situé à l’Est de l’Indonésie.
C’est l’une des premières épices à avoir été importées en Europe. D’ailleurs, le nom indien « Pippali » est à l’origine des mots « Pepper » et « Poivre ».
Encore méconnu et ce, malgré son ancienneté prédominante sur les autres variétés de poivre, le poivre long d'Indonésie est un poivre rare dont on retrouve des traces dans l’Ayurveda.
L’import du poivre long de Java cessa lors de l’effondrement de l’Empire romain. Il faudra attendre la fin du XIXe siècle et la reprise du commerce des épices pour qu’il retrouve son succès d’antan.
Le Poivre Long d’Indonésie présente une palette aromatique tout à fait originale, moins âcre et même plus sucrée que celle des autres poivres en provenance d’Asie.
Sa saveur très chaude, suave, rappelant la cannelle, la réglisse et l’anis vert, s’accompagne d’un piquant équivalent au poivre noir classique.
Le poivre long de Java se consomme entier en saumure ou en conserve, râpé au pilé. Il est extrêmement compliqué de le moudre.
Il est l’un des rares poivres à supporter les cuissons longues.
Il s’agit d’un poivre atypique, corsé et aromatique qui trouve sa place aussi bien dans vos recettes salées que sucrées. Il se marie parfaitement avec les viandes fortes comme l’agneau et est un élément essentiel dans une marinade. Le poivre long indonésien peut également être ajouté entier dans une papillote de poisson.
Concassé, il épice les poêlées de légumes, les soupes et toutes vos préparations à base de tomates. C’est également un poivre qui se marie parfaitement avec les fromages frais, notamment le fromage de chèvre.
Conseil : Envie d’étonner vos convives ? Disposez votre poivre long de java et une râpe sur la table. Vos invités pourront ainsi poivrer leur plat à leur convenance.
Vous désirez découvrir toute la saveur du poivre long indonésien ? Voici un menu qui vous permet de goûter à ce poivre étonnant.
Une entrée au fromage légère et savoureuse ! Doublez votre film alimentaire. Nettoyez et réalisez de fins spaghettis de courgette. Émincez un oignon et caramélisez-le. Disposez vos spaghettis de courgette dans votre papillote ainsi qu’un peu d’oignon. Disposez quelques morceaux de chèvre frais. Salez et râpez du poivre long de Java. Ajoutez un peu d’huile d’Olive et quelques noisettes concassées et torréfiées. Enfournez à 180° C. Un délice !
Une soupe réconfortante ! Nettoyez votre potimarron et coupez-le en cubes. Entaillez vos châtaignes et faites-les griller à feu vif, puis coupez-les en petits morceaux. Couper un gros oignon. Faites revenir vos cubes de potimarron dans de l’huile. Ajouter l’oignon. Couvrez d’eau et laissez cuire 30 minutes. Salez. Mixez votre soupe. Servez la soupe dans des bols chauds. Ajoutez un peu de poivre long de Java concassé et parsemez de châtaignes.
Besoin d’une compote originale pour vos tartes ou gâteaux ? Ajoutez un peu de poivre de Java à compote maison. Étalez-là sur votre pâte feuilletée avec de la recouvrir de fines tranches de pommes et d’amandes concassées.
Comme tous les poivres, le poivre long se conserve au sec et à l’abri de la lumière. Le poivre long de Java est un poivre dur. Veillez à ce qu’il ne ramollisse pas en le tenant à l'écart de toute source d’humidité.
Fiche technique
4.8 /5
Calculé à partir de 75 avis client(s)
Marine S. publié le 08/02/2024 suite à une commande du 14/01/2024
Super bon. Packaging fraicheur au top!
Marie-thérèse D. publié le 25/01/2024 suite à une commande du 20/12/2023
Pas encore essayé, conforme à la photo
Georges D. publié le 29/11/2023 suite à une commande du 12/11/2023
parfait
VERONIQUE P. publié le 25/07/2023 suite à une commande du 24/06/2023
Une jolie relief dans la confiture d'abricot
Jade M. publié le 27/06/2023 suite à une commande du 31/05/2023
Excellent 👌
Carole N. publié le 09/06/2023 suite à une commande du 21/05/2023
___
Françoise D. publié le 30/01/2023 suite à une commande du 11/01/2023
Je n'y ai pas encore goûté , mais certainement très bon
Aurore J. publié le 14/01/2023 suite à une commande du 17/12/2022
Un de mes poivre préféré
Nadine A. publié le 03/01/2023 suite à une commande du 21/12/2022
Très bien
Coby JM V. publié le 31/12/2022 suite à une commande du 11/12/2022
une découverte pas encore réellement exploré, à suivre...