Poivre Long de Java

Qu’est-ce que le poivre long de Java ?

Le poivre long de Java est le fruit du Piper Longum, un poivrier à lianes originaire d’Inde. Il fait partie de la famille des anacardiacées.

Aujourd’hui, il pousse à l’État sauvage sur l’île de Java en Indonésie et dans l’Himalaya.

Le poivre long de Java est le fruit du Piper Longum, une liane d’une longueur avoisinant le mètre.

Le saviez-vous ? Le poivre long de Java tient son nom de sa forme. Il ne s’agit pas de baies rondes, mais de chatons de 2 à 4 cm de longueur portant des écailles comme la pomme de pin.

Le choix de David Vanille : J’ai choisi de vous présenter un poivre long de java à la saveur originale moins âcre et plus sucrée que les poivres asiatiques. À consommer râpé, telle une noix de muscade, entier dans un plat mijoté ou concassé.

La récolte du poivre long de Java

Le poivre long de Java est récolté avant maturité. Il sera séché au soleil jusqu’à ce que sa teinte fonce. Celle-ci peut d’ailleurs parfois revêtir des nuances rougeâtres.

Le saviez-vous ? : La famille des Piper comportent plus de 2 000 espèces.

Les origines du poivre long de Java

Le poivre long de Java est originaire de l’archipel des Moluques situé à l’Est de l’Indonésie.

C’est l’une des premières épices à avoir été importées en Europe. D’ailleurs, le nom indien « Pippali » est à l’origine des mots « Pepper » et « Poivre ».

Encore méconnu et ce, malgré son ancienneté prédominante sur les autres variétés de poivre, le poivre long d'Indonésie est un poivre rare dont on retrouve des traces dans l’Ayurveda.

L’import du poivre long de Java cessa lors de l’effondrement de l’Empire romain. Il faudra attendre la fin du XIXe siècle et la reprise du commerce des épices pour qu’il retrouve son succès d’antan.

Autres utilisations

Le poivre long de Java bénéficie des mêmes vertus que les poivres issus des Piper Longum. Il est très prisé en Ayurveda, notamment pour sa capacité à augmenter l’Agni qui symbolise la digestion et le métabolisme.

On lui prête aussi les bienfaits suivants :

• Il aide à lutter contre l’hypertension
• Il est bon pour le développement musculaire 
• Il est efficace pour traiter les symptômes dus à l’asthme
• Il soulage la toux
• Il est antistress

Anecdote : Durant l’un de mes nombreux voyages en Inde, un maître Yogi m’a parlé des bienfaits aphrodisiaques (uniquement pour la femme) de cette épice. Dans le Kamasutra, il est dit qu’un mélange constitué de poivre noir, de poivre long et de miel étalé sur son corps permet de « soumettre entièrement sa femme à sa volonté ». À bon entendeur.

Comment utiliser le poivre long de Java en cuisine ?

Le Poivre Long d’Indonésie présente une palette aromatique tout à fait originale, moins âcre et même plus sucrée que celle des autres poivres en provenance d’Asie.

Sa saveur très chaude, suave, rappelant la cannelle, la réglisse et l’anis vert, s’accompagne d’un piquant équivalent au poivre noir classique.

Le poivre long de Java se consomme entier en saumure ou en conserve, râpé au pilé. Il est extrêmement compliqué de le moudre.

Il est l’un des rares poivres à supporter les cuissons longues.

Il s’agit d’un poivre atypique, corsé et aromatique qui trouve sa place aussi bien dans vos recettes salées que sucrées. Il se marie parfaitement avec les viandes fortes comme l’agneau et est un élément essentiel dans une marinade. Le poivre long indonésien peut également être ajouté entier dans une papillote de poisson.

Concassé, il épice les poêlées de légumes, les soupes et toutes vos préparations à base de tomates. C’est également un poivre qui se marie parfaitement avec les fromages frais, notamment le fromage de chèvre.

Conseil : Envie d’étonner vos convives ? Disposez votre poivre long de java et une râpe sur la table. Vos invités pourront ainsi poivrer leur plat à leur convenance.

Nos idées de recettes avec du poivre long de Java

Vous désirez découvrir toute la saveur du poivre long indonésien ? Voici un menu qui vous permet de goûter à ce poivre étonnant.

L’entrée : Papillote de fromage de chèvre et de courgette

Une entrée au fromage légère et savoureuse ! Doublez votre film alimentaire. Nettoyez et réalisez de fins spaghettis de courgette. Émincez un oignon et caramélisez-le. Disposez vos spaghettis de courgette dans votre papillote ainsi qu’un peu d’oignon. Disposez quelques morceaux de chèvre frais. Salez et râpez du poivre long de Java. Ajoutez un peu d’huile d’Olive et quelques noisettes concassées et torréfiées. Enfournez à 180° C. Un délice !

Le plat : Soupe d’automne potimarron et châtaignes

Une soupe réconfortante ! Nettoyez votre potimarron et coupez-le en cubes. Entaillez vos châtaignes et faites-les griller à feu vif, puis coupez-les en petits morceaux. Couper un gros oignon. Faites revenir vos cubes de potimarron dans de l’huile. Ajouter l’oignon. Couvrez d’eau et laissez cuire 30 minutes. Salez. Mixez votre soupe. Servez la soupe dans des bols chauds. Ajoutez un peu de poivre long de Java concassé et parsemez de châtaignes.

Le dessert : Compote aux pommes de caractère

Besoin d’une compote originale pour vos tartes ou gâteaux ? Ajoutez un peu de poivre de Java à compote maison. Étalez-là sur votre pâte feuilletée avec de la recouvrir de fines tranches de pommes et d’amandes concassées.

Comment conserver le poivre long de Java ?

Comme tous les poivres, le poivre long se conserve au sec et à l’abri de la lumière. Le poivre long de Java est un poivre dur. Veillez à ce qu’il ne ramollisse pas en le tenant à l'écart de toute source d’humidité.