Poivre Sansho du Bhoutan

Qu’est-ce que le poivre sansho du Bhoutan ?

Le poivre sansho du Bhoutan est une épice très proche du poivre sansho du Japon. Il se distingue toutefois sur un point : sa couleur. Tandis que celui qui nous vient du japon est vert, le poivre sansho du Bhoutan est de couleur plus brune à l’extérieur. Il peut également être confondu sur le plan esthétique avec le poivre de Sichuan rouge. Si tous ces poivres portent ce nom, sachez qu’en réalité il ne s’agit pas réellement de poivres, mais de baies. Le poivre sansho du Bhoutan est une baie ouverte. Si j’ai choisi de vous présenter ce poivre, c’est tout simplement parce que j’ai eu un coup de foudre pour lui. Son nez et ses saveurs sont uniques et en font un poivre d’exception. Vous serez peut-être tenté de le passer au moulin pour le déguster, je préfère pour ma part le piler au mortier. Le poivre sansho du Bhoutan appartient au genre Zanthoxylum. À ce titre, c’est son péricarpe qui concentre la complexité aromatique.

Quelle est la saveur du poivre sansho du Bhoutan ?

Si la plupart des poivres que nous avons cités révèlent des notes d’agrumes, le poivre sansho du Bhoutan a résolument un goût plus citronné. On découvre au fil de la dégustation des notes de citron caviar, de citronnelle et de yuzu. C’est à la fois frais et épicé avec un léger picotement en fin de bouche.

La récolte du poivre sansho du Bhoutan

Le clavelier (Zanthoxylum) s’épanouit sur les hauteurs du Bouthan, dans les montagnes de l’Himalaya. Le poivre sansho du Bhoutan est une épice rare et sauvage récoltée au début de l’été avant d’être séchée au soleil. Si durant cette étape que le péricarpe se fend en deux et que l’on retire la graine de cette baie.

Comment utiliser le poivre sansho du Bhoutan ?

Le poivre sansho du Bhoutan est une petite merveille gustative avec ses notes citronnées prononcées. L’essayer c’est l’adopter, d’autant qu’il vient se glisser dans toutes vos recettes les plus audacieuses. Voici quelques recettes à sublimer en ajoutant un peu de poivre sansho du Bhoutan.

Nos idées de recettes avec du poivre sansho du Bhoutan

L’entrée : rillettes de maquereau au poivre Sansho du Bhoutan

Le poisson et le citron, ce n’est une surprise pour personne, ça se marie parfaitement. Je vous propose de réaliser vos propres rillettes de maquereau, c’est extrêmement simple, c’est une combinaison de beurre, de maquereau, de moutarde de crème fraîche et de ciboulette. Ajoutez du poivre sansho, et c’est une traversée sur les plus belles mers du globe qui vous attend.

Le plat : dos de cabillaud, risotto et poivre sansho

On monte d’un cran avec un délicieux dos de cabillaud avec un risotto maison. Ici, le poivre sansho va intervenir dans une délicieuse sauce au beurre qui vient accompagner votre cabillaud. Le beurre citron, ça vous parle ? Eh bien ici, vous allez préparer un beurre poivre sansho dont vous me direz des nouvelles.

Le dessert : cheesecake au chocolat et poivre sansho du Bhoutan

Je vous propose pour finir votre repas en douceur et de réaliser un cheesecake auquel vous allez ajouter quelques notes citronnées avec votre poivre du Bhoutan. Cela va apporter de la fraîcheur et un léger piquant qui vont venir contrebalancer la force du chocolat.

La conservation du poivre sansho du Bhoutan

Le poivre sansho du Bhoutan sera conservé de préférence dans un endroit sec à l’abri de la lumière.