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Poivre Noir- Mignonette

Poivre Noir Mignonette

Brésil

Le poivre mignonnette est une solution intermédiaire entre le poivre en grains et le poivre moulu qui va apporter de la force à vos recettes et vous permettre d’obtenir de délicieuses préparations pleines de saveurs.

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Association en cuisine

Viandes et Poissons.

Conditionnement

Sachet fraîcheur - DUO 12/2022

Origine - Plantations

Brésil

« Un poivre concassé plein d’arômes pour parfumer et épicer vos plats. »
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Qu’est-ce que le poivre mignonnette ?

Le poivre mignonnette est un poivre concassé. Il peut s’agir de poivre noir, de poivre blanc, ou d’un mélange des deux. Ce poivre est un intermédiaire entre le poivre en grains et le poivre moulu. Moins connu des cuisiniers amateurs, il est très utilisé par les professionnels à l’image des restaurateurs et des charcutiers.

La récolte du poivre mignonnette dans les plantations

Avant d’être concassé, ce poivre est une baie qui est récoltée sur le poivrier noir ou piper negrum. Il s’agit d’une plante vivace de la famille des pipéracées. Cette plante grimpante fleurit en été pour ensuite laisser place aux grains de poivre. La couleur de votre épice (poivre noir, poivre rouge ou poivre blanc) dépend simplement du degré de maturité de la baie. Pour se développer dans les meilleures conditions, le poivrier a besoin de chaleur et de lumière. Toutefois, il n’est pas conseillé de laisser cette plante en plein soleil. Le sol idéal pour le piper negrum est frais, profond et drainé. Il ne peut se cultiver partout. En effet, la plantation se réalise au mois de mars dans un sol dont la température doit idéalement est a minima égale à 25°. Ainsi, la plupart du temps, le poivrier est cultivé dans des pays tropicaux qui offrent les conditions les plus favorables à son développement. Toutefois, vous pouvez tenter d’en planter vous-même, il sera toutefois conseillé de mettre vos plants dans une serre et de veiller à respecter un certain taux d’humidité. Avant d’être concassée, la baie de poivre est séchée (au soleil pour la noire et la blanche, à l’abri du soleil pour le poivre rouge). Ensuite, pour obtenir un poivre mignonnette, ces baies sont simplement concassées de manière artisanale ou industrielle à l’aide de machines selon l’origine de votre poivre.

Les origines du poivre mignonnette

Il n’y a pas d’origine spécifique au poivre mignonnette. En effet, il ne s’agit pas d’une sorte de poivre, mais d’une forme de celui-ci. Cela signifie que vous pouvez parfaitement trouver du poivre concassé de Madagascar, du Vietnam, d’Inde, de la Jamaïque, du Brésil, du Népal, du Cambodge, etc.

Comment utiliser le poivre mignonnette en cuisine

Le poivre mignonnette est formidable puisqu’il peut être utilisé de diverses manières. Ce poivre est parfait si vous souhaitez réaliser une sauce béarnaise maison ou une sauce au poivre. Pour sa sauce, Alain Ducasse utilise du poivre mignonnette de Sarawak mais tout autre poivre concassé sera parfait. Ces petits morceaux vont parfumer votre sauce sans pour autant que de gros grains de poivre apparaissent. Il utilise les ingrédients suivants : - des parures de rumsteak, du poivre mignonnette, des échalotes, de l’ail, du cognac, de la crème, du beurre, du bouillon de bœuf, de l’huile d’olive et de la fleur de sel. On n’imagine pas tous ces ingrédients lorsque l’on accompagne un steak ou une escalope de sauce au poivre. Les cuisiniers l’utilisent également pour réaliser une croûte de poivre pour un filet de bœuf. Badigeonnez votre viande de beurre ramolli puis placez le poivre mignonnette dessus avec un peu de sel. Faites cuire au four, vous dégusterez un bœuf aux saveurs épicées. Il est également possible de réaliser un carpaccio de bœuf ou de poisson parsemé de poivre concassé et d’huile d’olive. Le poivre s’adapte parfaitement aux desserts et vient rehausser leur goût. Ainsi, on peut imaginer par exemple une panna cotta aux fruits rouges. Le poivre concassé viendra se mélanger au coulis de fruits rouges pour casser la sucrosité et réveiller vos papilles. N’hésitez pas, vous-même, à inventer votre propre recette. Avec des viandes ou du poisson, ajoutez du poivre en fin de cuisson. Faites mariner vos brochettes et laissez reposer pour que la viande s’imprègne du goût du poivre. Intégrez du poivre mignonnette dans une purée de pommes de terre maison ou élaborez un dessert au chocolat avec du poivre concassé. Seule votre imagination fixera les limites.

Les vertus du poivre pour la santé

Le poivre est antibactérien. Composé de piperine, il favorise la digestion en activant la production de sécrétions gastriques.

La conservation du poivre mignonnette

Ce poivre se conserve de préférence à l’abri de la lumière et dans un endroit sec. Ainsi, vous pouvez placer votre sachet dans un placard ou le mettre dans un poivrier opaque. La pipérine permet également la sécrétion d’endorphines qui agissent favorablement sur les états dépressifs. Le poivre mignonnette peut également être utilisé en cas de fièvre. Dans un bain, une huile essentielle de poivre permet de réduire celle-ci.

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Fiche technique

Provenance
Brésil
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Martine C. publié le 21/01/2021 suite à une commande du 09/01/2021

5/5

Beaucoup de saveur

Edwige D. publié le 21/01/2021 suite à une commande du 09/01/2021

5/5

Poivre tres bon pour steak ou des pâtes

Caroline P. publié le 21/01/2021 suite à une commande du 07/01/2021

5/5

Poivre avec beaucoup de caractère, j'adore

Candy K. publié le 21/01/2021 suite à une commande du 03/01/2021

5/5

A tesyer

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