Poivre Sauvage des Pygmées

Qu’est-ce que le poivre sauvage des Pygmées ?

Ce poivre appartient à la famille des piper guineense, une plante grimpante que l’on retrouve au Ghana et dans d’autres pays africains. Le poivre sauvage des Pygmées que je vous propose vient du Congo. Il est assez proche du poivre classique, le piper negrum, mais aussi du poivre cubèbe que je vous propose également sur ma boutique en ligne d’épices du monde. Visuellement, avec sa forme arrondie et sa petite queue, il n’est pas sans rappeler le poivre cubèbe, le poivre de Voatsiperifery ou le poivre balsamique. Ce poivre présente toutefois quelques différences, sa baie est plus petite et sa queue plus longue. Ce poivre se nomme également poivre de Likouala. Son nom provient de la région où il est récolté au nord du Congo. On le retrouve parfois sous le nom de ndongo bel qui signifie poivre noir en lingala, une langue nationale du Congo au même titre que le Swahili notamment. La langue officielle reste le français.

Quelle est la saveur du poivre sauvage des Pygmées ?

Le poivre sauvage des Pygmées révèle des notes épicées et légèrement fumées. On retrouve également des notes de myrrhe, cette gomme aromatique produite par l’arbre du même nom. Légèrement piquant, ce poivre subtil offre une très belle longueur en bouche et ravira les amateurs de saveurs épicées et pas trop fortes, sa composition en pipérine étant faible.

La récolte du poivre sauvage des Pygmées dans les plantations

Le poivre sauvage des Pygmées est un poivre sauvage comme son nom l’indique. On le retrouve au cœur des forêts congolaises. Il pousse sur des lianes qui peuvent atteindre 20 m de haut, sa récolte n’est pas sans risque. S’il se nomme ainsi, c’est simplement parce qu’il est récolté par le peuple Baka, un peuple de Pygmées spécialisé dans la chasse et la cueillette. Cette épice qui s’épanouit dans un climat tropical est cueillie d’octobre à décembre.

Comment utiliser le poivre sauvage des Pygmées en cuisine ?

Vous allez adorer ce poivre. Il est parfait pour les papilles les plus sensibles avec ses notes épicées et son piquant raisonnable. Le poivre sauvage des Pygmées supporte très bien la cuisson. C’est essentiel si vous envisagez de relever tous vos plats traditionnels tels que des ragoûts, des bourguignons et autres blanquettes. Il trouve également sa place dans des bouillons ou des soupes. Sur un carpaccio de bœuf ou de saumon, il vient apporter cette note un peu fumée qui fait toute la différence. Ce poivre peut être moulu ou concassé. Si vous souhaitez réaliser une délicieuse sauce au poivre, vous pouvez utiliser les grains entiers que vous laisserez infuser dans le mélange de cube de bouillon de bœuf, de farine, de vinaigre et de beurre. Vous aimez sortir des sentiers battus ? Réalisez une tarte aux fraises et insérez un peu de poudre de poivre sauvage des Pygmées dans votre gelée.

La conservation du poivre sauvage des Pygmées

Je vous livre ce poivre dans un sachet hermétique que vous pouvez refermer à loisir. Je vous conseille de le placer dans placard à l’abri de la lumière et de l’humidité pour qu’il conserve toutes ses propriétés gustatives.