Poivre Noir de Penja - Cameroun

Qu’est-ce que le poivre de Penja noir ?

Le poivre de Penja noir est cultivé au Cameroun. Penja est en effet une ville du département de Mungo à l’ouest du pays. Pour autant, à l’origine, ce poivre n’était pas cultivé au Cameroun. C’est un planteur de banane, Antoine Decré, qui a eu l’idée de planter du piper negrum venu d’Inde dans la région, estimant que le sol pouvait être propice à la culture du poivre. C’est ainsi grâce à lui que la ville de Penja a pu acquérir une réputation mondiale pour ce poivre. De plus, le poivre de Penja a obtenu, dès 2013, la première appellation d’origine contrôlée de l’Afrique subsaharienne. Toutefois, si ce produit a une très bonne réputation et un goût qui a su séduire de nombreux consommateurs, les locaux préfèrent cultiver la banane, moins complexe et moins longue à produire. De ce fait, le poivre noir de Penja est un produit rare. Sa production est extrêmement confidentielle au regard de la production mondiale de poivre.

Quelle est la saveur du poivre de Penja noir ?

Le poivre noir de Penja est un produit aux notes de sous-bois, chaudes et musquées. Ce poivre se distingue dans votre cuisine avec ses saveurs riches et son caractère affirmé. Puisant et aromatique, ce poivre noir est idéal pour les amateurs d’épices piquantes.

La récolte du poivre de Penja noir dans les plantations

Le piper negrum, ou poivrier noir, est une liane sur laquelle poussent des baies. C’est ainsi que s’épanouit le poivre noir de Penja, sur des lianes au cœur de la nature. Ce poivre est récolté vert et séché au soleil. Cette étape permet à l’eau présente dans les baies de s’évaporer. Des rides apparaissent et les grains deviennent noirs. Ils sont ensuite triés à la main pour ne recueillir que les grains les plus nobles.

Comment utiliser le poivre de Penja noir en cuisine ?

Le poivre noir est une petite merveille qui s’utilise dans nombre de préparations, de l’apéritif au dessert. On l’imagine ainsi venir parfumer et donner du caractère à un chèvre cendré sur des toasts à l’apéritif. En entrée, il viendra relever toutes vos soupes et salades, mais aussi votre charcuterie. Un peu de poudre de poivre sur un filet mignon séché ou sur un jambon sec sur une bruschetta à base de tomate et de fromage donnera une autre dimension à ce plat simple. Bien sûr, on ne peut qu’imaginer le poivre de Penja noir venir relever toutes nos viandes et nos poissons. Vous aimez les saveurs piquantes ? Réalisez une délicieuse sauce au poivre en conservant les grains avec de la farine, du beurre, un cube de bouillon de bœuf et du vinaigre. Vous pouvez bien sûr les concasser ou les moudre selon vos goûts. En dessert, là encore il y a des recettes à découvrir avec le poivre noir du Cameroun. Un fondant au chocolat, une mousse au chocolat, des fraises au vinaigre balsamique avec un peu de poivre de Penja, c’est tout simplement surprenant.

Les vertus pour la santé du poivre de Penja noir

Les vertus du poivre ne sont plus à prouver. Contenant de la pipérine, il est parfait pour lutter contre la dépression et favoriser le sommeil puisqu’il stimule la production d’endorphines. Certains lui reconnaissent des vertus aphrodisiaques à l’image du chocolat ou de la vanille. Le poivre a également des propriétés digestives.

La conservation du poivre de Penja noir

Le poivre noir de Penja est livré dans un sachet hermétique. Je vous conseille de le placer à l’abri de la lumière et de l’humidité. Si vous envisagez de le moudre, placez-le dans un poivrier opaque.