Poivre Balsamique

Qu’est-ce que le poivre balsamique ?

Le poivre balsamique est une épice qui nous vient du Cameroun. Il présente de belles baies aux couleurs chaudes qui vont révolutionner votre cuisine. Dans ce pays, c’est un poivre tout à fait incontournable. Ici, il vient relever le célèbre poulet DG, ce ragoût de poulet frit servi avec des frites de plantains et de légumes. Le poulet DG (Directeur Générale), porte ce nom, car il était destiné, à sa création dans les années 1980, aux personnes de haut rang social. Les Bamilékés, un peuple camerounais qui n’est autre que le plus grand groupe ethnique du pays, est particulièrement friand du poivre balsamique, tant en cuisine que pour prodiguer des soins ancestraux. Notez que, malgré son nom, il ne s’agit pas véritablement d’un poivre puisqu’il n’est pas issu de la famille des piper negrum. Il nous vient du Zanthoxylum fagara, une espèce de plantes ligneuses qui appartient à la famille des Rutaceae. Le poivre balsamique est en réalité une baie. Bon à savoir : la famille des Rutaceae comprend 900 espèces. Les agrumes appartiennent à celle-ci au même titre que le célèbre poivre de Sichuan qui nous vient de Chine.

Quelle est la saveur du poivre balsamique ?

Le poivre balsamique a des notes fruitées, épicées et… balsamique. Assez piquant et complexe, il révèle des saveurs assez surprenantes, mais pour le moins intéressantes.

La récolte du poivre balsamique dans les plantations

Le poivre balsamique, malgré son nom, n’est pas un poivre, mais une baie. Il n’est pas cultivé de manière traditionnelle, il s’agit plutôt d’un poivre sauvage. Il pousse à l’état sauvage dans tout le Cameroun, mais principalement dans le département de Mungo et sur le littoral. La baie récoltée est ronde et présente une petite queue brune à l’image du poivre cubèbe.

Comment utiliser le poivre balsamique en cuisine ?

Le poivre balsamique est très polyvalent. Il vient agrémenter tous vos plats de la meilleure manière. Si vous souhaitez vous inspirer de la cuisine camerounaise, vous pouvez réaliser le fameux poulet DG. Nous vous suggérons de réaliser un Koki camerounais, également nommé gâteau de Cornille. Il s’agit d’un plat réalisé à base de haricots plats, d’huile de palme et de poivre balsamique que l’on peut consommer accompagné de banane plantain. Autre plat camerounais à découvrir : le ndolé. Il est composé de feuilles de ndolé, de viande ou de poisson, de pâte d’arachide, de crevettes séchées et d’ail. Le poivre balsamique vient lui donner cette puissance et ce caractère qui font toute la différence. Naturellement, on imagine parfaitement le poivre balsamique dans une vinaigrette, une sauce ou une marinade. Si vous aimez les épices et les goûts forts et prononcés, faites mariner une brochette de bœuf avec ce poivre. En dessert, cette baie trouve également sa place. Dans un dessert au chocolat ou dans une confiture de fraises pour casser ce goût parfois trop sucré, le poivre balsamique est parfait.

La conservation du poivre balsamique

Le poivre balsamique sera conservé de préférence à l’abri de la lumière et de l’humidité. Je vous le propose dans un sachet hermétique refermable qui offre une très belle conservation dans les meilleures conditions.