Poivre du Paradis - Ethiopie

Qu’est-ce que le poivre du paradis ?

Le poivre du paradis, également connu sous le nom de maniguette, nous vient d’Éthiopie. Il est également produit en Côte d’Ivoire et en Guinée, on lui donne ainsi parfois le nom de poivre de Guinée. Comme nombre de poivres que je vous propose sur ma boutique en ligne d’épices, il s’agit d’un faux poivre. Mais qu’est-ce qu’un faux poivre exactement ? Il s’agit d’une épice qui porte ce nom sans pour autant appartenir à la famille des piper negrum. Le poivre du paradis appartient à la famille des zingiberaceae. Il s’agit d’une famille de plantes à fleurs à laquelle appartiennent le gingembre, la cardamone, le curcuma, le galanga ou encore le zédoaire. Cette épice porte le nom de poivre du paradis depuis le Moyen-Âge. En effet, à cette époque, la maniguette était très populaire en France. Pourtant, personne n’en connaissait la provenance, il a donc été décidé de la nommer poivre du paradis. Sa popularité était, il y a quelques siècles, notamment due à sa capacité à remplacer le poivre et à son prix très attractif.

Quelle est la saveur du poivre du paradis ?

Le poivre du paradis propose des notes piquantes, fruitées et fougueuses. Son appartenance à la famille des zingiberaceae lui confère également des saveurs qui ne sont pas sans rappeler l’agrume et notamment le citron à l’image de la cardamone et du combawa, voire du gingembre. Puissance et fraîcheur sont au rendez-vous avec cette épice venue d’Éthiopie.

La récolte du poivre du paradis dans les plantations

La maniguette est une plante vivace. Elle développe des gousses brunes qui renferment de nombreuses graines. Ses tiges peuvent atteindre deux mètres de haut. Les gousses produites sont de forme ovoïde et font penser à la graine de cacao. Récoltées à maturité, elles sont séchées au soleil. Elles s’ouvrent pour libérer les graines de votre délicieux poivre du paradis.

Comment utiliser le poivre du paradis en cuisine ?

Le poivre du paradis ou maniguette trouve parfaitement sa place dans toutes vos préparations. Sa puissance vient relever vos plats à merveille et leur offrir une tout autre dimension. Il apporte ce côté très piquant du poivre et une saveur acidulée qui ne laisse pas indifférent. Sa puissance en fait un poivre parfait pour réaliser une sauce au poivre qui vient accompagner une belle pièce de bœuf ou un magret de canard. Moulu, ce poivre vient parfumer une papillote de poisson avec des légumes du soleil et un riz basmati. Le poivre du paradis est également privilégié dans les légumes farcis (courgettes, poivrons, tomates, etc.). L’utilisation de la maniguette peut aussi s’envisager au dessert. Dans une crème brûlée ou un fondant au chocolat, voire dans une ganache au café pour fourrer un éclair, elle donnera du peps à votre préparation et créera la surprise.

Les vertus pour la santé du poivre du paradis

En Afrique, le poivre du paradis est utilisé pour ses vertus aphrodisiaques au même titre que le gingembre. Les guérisseurs l’apprécient également pour soigner les douleurs et lutter contre la fatigue. Dès l’antiquité, Grecs et Romains appréciaient le poivre du paradis pour ses verts stimulantes et digestives.

La conservation du poivre du paradis

Proposé dans un sachet hermétique refermable, mon poivre du paradis sera de préférence conservé à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Origine de ce poivre Afrique, Éthiopie

Autres noms du poivre du paradis Poivre maniguette

Poivre du paradis : c’est piquant ? Oui, même s’il s’agit d‘un faux poivre, il présente des notes assez piquantes.