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Poivre Sichuan Vert - Chine

Poivre Sichuan Vert

Chine Très Fruité, Agrumes

Le poivre de Sichuan est une baie qui propose des notes d’agrumes très florales. Apportez de la fraîcheur à vos recettes et surprenez vos invités jusqu’au dessert.

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Association en cuisine

Poissons, Desserts, Sirops, Crèmes, Sauces.

Conditionnement

Sachet Fraîcheur - DUO 12/2025

Origine - Plantations

Chine

« Un poivre d'une superbe puissance aromatique, vous devez le découvrir ! »
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Qu’est-ce que le poivre de Sichuan vert ?

Le poivre de Sichuan vert nous vient, comme son nom l’indique, d’une province de Chine, le Sichuan. Malgré son nom, il ne s’agit pas véritablement d’un poivre, mais d’une baie qui appartient à la famille des rutacées. Il appartient au genre Zanthoxylum piperitum au même titre que le poivre Sansho. Cette différence est d’ailleurs marquée par le fait que ce n’est pas le grain que l’on exploite, mais sa coque. La différence visuelle saute aux yeux. Cette coque, que l’on nomme péricarpe, peut être utilisée entière en la laissant infuser. Vous pouvez bien sûr la concasser ou la moudre selon la recette que vous souhaitez réaliser. Le poivre de Sichuan est l’une des plus anciennes épices de Chine. Il occupe une place majeure dans la cuisine sichuanaise, cantonaise, mais aussi tibétaine. Il a été importé en Europe par Marco Polo pour devenir une épice incontournable à Venise avant de disparaître des cuisines européennes jusqu‘au 19e. C’est alors que des botanistes l’ont remis à l’honneur et qu’il est aujourd’hui privilégié par les grands chefs.

Quelle est la saveur du poivre de Sichuan ?

Les agrumes appartiennent à la famille des rutacées. C’est ce qui peut expliquer les notes de citron vert de ce poivre unique. On retrouve également des notes de thé vert très florales. On apprécie la fraîcheur de ce poivre de Sichuan vert qui vient agrémenter vos plats. Puisqu’il ne s’agit pas véritablement d’un poivre, il n’apporte pas ce côté piquant que l’on pourrait imaginer, mais plutôt des saveurs légèrement acides. Le poivre de Sichuan vert n’est pas sans rappeler la poudre de combawa.

La récolte du poivre de Sichuan dans les plantations

Produit sur un Zanthoxylum piperitum, le poivre vert de Sichuan est une baie qui est récoltée avant maturité. Elle est alors séchée afin que le grain se libère et qu’il ne reste que le péricarpe, cette partie de la baie qui enveloppait la graine.

Comment utiliser le poivre de Sichuan en cuisine

En cuisine, le poivre vert de Sichuan est formidable. Il apporte tant de fraîcheur avec ses notes d’agrumes. Bien sûr, vous pouvez l’associer avec des viandes, d’autant que la cuisine sichuanaise nous propose de belles recettes de porc ou de poulet épicé. Toutefois, contrairement au poivre vert traditionnel, c’est plus avec les poissons et autres fruits mer qu’il se mariera. Ainsi, il est possible d’imaginer un poisson au piment et poivre de Sichuan pour apporter piquant et fraîcheur à votre plat. Accompagné de légumes du soleil, votre poisson sera délicieux. La marmite de poisson façon Sichuan sera également agrémentée de poivre de Sichuan vert pour ses notes d’agrumes. Du maquereau, du cabillaud, du lait de coco, des courgettes, carottes et autres échalotes, quelques épices, cela suffit à faire un plat de très belle qualité. Ce poivre trouve également sa place dans vos desserts. Bavarois citron vert et coco avec une ganache au chocolat et un peu de poivre, panna cotta sur lit de clémentines avec du poivre vert de Sichuan, tentez des recettes originales pour mettre en valeur cette baie.

Les vertus pour la santé du poivre de Sichuan

La baie de Sichuan est utilisée par les médecins chinois pour soigner les maux dentaires et les problèmes de peau. Ils utilisent l’enveloppe. Cette baie n’étant pas un poivre, elle ne contient pas de piperine dont les vertus sont nombreuses.

La conservation du poivre de Sichuan

Livré dans un sachet hermétique refermable, mon poivre de Sichuan sera conservé de préférence à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Origine de ce poivre Sichuan en Chine

Autres noms du poivre de Sichuan vert Poivre chinois, poivre de montagne, poivre de l’État de Qin

Poivre de Sichuan vert : c’est piquant ? Non, il ne s’agit pas d’un poivre, mais d’une baie.

siv1
441 Produits

Fiche technique

Propriété
Très Fruité, Agrumes
Provenance
Chine
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FABRICE D. publié le 15/09/2021 suite à une commande du 23/07/2021

5/5

a recommander

Mickaël L. publié le 15/09/2021 suite à une commande du 08/07/2021

5/5

Excellent! Cette pointe d'agrume est magique.

JEAN-LOUP B. publié le 01/09/2021 suite à une commande du 15/08/2021

3/5

Un peu déçu par ce poivre ! Il me fait trop penser au mélange de baies roses que l'on trouve en supermarché....mais je n'ai pas non plus un palais de dégustateur !

Jacqueline C. publié le 03/08/2021 suite à une commande du 20/07/2021

5/5

trés agréable je recommande

Jean-Jacques V. publié le 07/06/2021 suite à une commande du 28/05/2021

4/5

saveur

philippe Jean B. publié le 02/06/2021 suite à une commande du 25/05/2021

5/5

Un vrai sishuan bien tiper

Patrick L. publié le 27/04/2021 suite à une commande du 16/04/2021

5/5

Très bon produit

Thibault M. publié le 31/03/2021 suite à une commande du 19/03/2021

5/5

Excellent.

Frank B. publié le 09/03/2021 suite à une commande du 01/03/2021

4/5

Le poivre Sichuan etre difficile au trover treis fraiche mais quand e bonne e aussi tres bonne. Le vert et un peu moins forte de le rouge.

Christian A. publié le 01/03/2021 suite à une commande du 10/02/2021

5/5

excellent

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