Poivre de Sichuan Vert

Qu’est-ce que le poivre de Sichuan vert ?

Le poivre de Sichuan vert nous vient, comme son nom l’indique, d’une province de Chine, le Sichuan. Malgré son nom, il ne s’agit pas véritablement d’un poivre, mais d’une baie qui appartient à la famille des rutacées. Il appartient au genre Zanthoxylum piperitum au même titre que le poivre Sansho. Cette différence est d’ailleurs marquée par le fait que ce n’est pas le grain que l’on exploite, mais sa coque. La différence visuelle saute aux yeux. Cette coque, que l’on nomme péricarpe, peut être utilisée entière en la laissant infuser. Vous pouvez bien sûr la concasser ou la moudre selon la recette que vous souhaitez réaliser. Le poivre de Sichuan est l’une des plus anciennes épices de Chine. Il occupe une place majeure dans la cuisine sichuanaise, cantonaise, mais aussi tibétaine. Il a été importé en Europe par Marco Polo pour devenir une épice incontournable à Venise avant de disparaître des cuisines européennes jusqu‘au 19e. C’est alors que des botanistes l’ont remis à l’honneur et qu’il est aujourd’hui privilégié par les grands chefs.

Quelle est la saveur du poivre de Sichuan Vert ?

Les agrumes appartiennent à la famille des rutacées. C’est ce qui peut expliquer les notes de citron vert de ce poivre unique. On retrouve également des notes de thé vert très florales. On apprécie la fraîcheur de ce poivre de Sichuan vert qui vient agrémenter vos plats. Puisqu’il ne s’agit pas véritablement d’un poivre, il n’apporte pas ce côté piquant que l’on pourrait imaginer, mais plutôt des saveurs légèrement acides. Le poivre de Sichuan vert n’est pas sans rappeler la poudre de combawa.

La récolte du poivre de Sichuan Vert dans les plantations

Produit sur un Zanthoxylum piperitum, le poivre vert de Sichuan est une baie qui est récoltée avant maturité. Elle est alors séchée afin que le grain se libère et qu’il ne reste que le péricarpe, cette partie de la baie qui enveloppait la graine.

Comment utiliser le poivre de Sichuan Vert en cuisine

En cuisine, le poivre vert de Sichuan vert est formidable. Il apporte tant de fraîcheur avec ses notes d’agrumes. Bien sûr, vous pouvez l’associer avec des viandes, d’autant que la cuisine sichuanaise nous propose de belles recettes de porc ou de poulet épicé. Toutefois, contrairement au poivre vert traditionnel, c’est plus avec les poissons et autres fruits mer qu’il se mariera. Ainsi, il est possible d’imaginer un poisson au piment et poivre de Sichuan pour apporter piquant et fraîcheur à votre plat. Accompagné de légumes du soleil, votre poisson sera délicieux. La marmite de poisson façon Sichuan sera également agrémentée de poivre de Sichuan vert pour ses notes d’agrumes. Du maquereau, du cabillaud, du lait de coco, des courgettes, carottes et autres échalotes, quelques épices, cela suffit à faire un plat de très belle qualité. Ce poivre trouve également sa place dans vos desserts. Bavarois citron vert et coco avec une ganache au chocolat et un peu de poivre, panna cotta sur lit de clémentines avec du poivre vert de Sichuan, tentez des recettes originales pour mettre en valeur cette baie.

Les vertus pour la santé du poivre de Sichuan Vert

La baie de Sichuan est utilisée par les médecins chinois pour soigner les maux dentaires et les problèmes de peau. Ils utilisent l’enveloppe. Cette baie n’étant pas un poivre, elle ne contient pas de piperine dont les vertus sont nombreuses.

Recettes avec du poivre de Sichuan Vert

Salade exotique de fruits de mer

Ingrédients : crevettes, pétoncles, mangue, avocat, coriandre fraîche, citron vert, poivre de Sichuan vert.

Tofu croustillant au poivre de Sichuan

Ingrédients : tofu, farine de maïs, sauce soja, miel, ail, gingembre, huile de friture.

Magret de canard au poivre de Sichuan

Ingrédients : magret de canard, poivre de Sichuan vert, sel, huile d'olive.

Soupe épicée aux légumes et poivre de Sichuan

Ingrédients : légumes variés (carottes, poivrons, champignons, brocoli), bouillon de légumes, poivre de Sichuan vert, piment rouge, sauce soja.

Poulet sauté au poivre de Sichuan

Ingrédients : filets de poulet, poivre de Sichuan vert, oignon, ail, sauce soja, huile végétale.

Poivre de Sichuan vert mariné

Ingrédients : poivre de Sichuan vert, vinaigre de riz, sucre, sel.

Filet de poisson grillé au poivre de Sichuan

Ingrédients : filet de poisson (saumon, dorade, bar), poivre de Sichuan vert, sel, huile d'olive.

Crevettes sautées au poivre de Sichuan

Ingrédients : crevettes, poivre de Sichuan vert, ail, gingembre, sauce soja, huile végétale.

Poires pochées au poivre de Sichuan

Ingrédients : poires, poivre de Sichuan vert, sucre, vin rouge, cannelle.

Poulet rôti au poivre de Sichuan

Ingrédients : poulet entier, poivre de Sichuan vert, sel, herbes de Provence, huile d'olive.

Boeuf sauté au poivre de Sichuan

Ingrédients : filet de boeuf, poivre de Sichuan vert, oignon, poivron, sauce soja, huile végétale.

Haricots verts sautés au poivre de Sichuan

Ingrédients : haricots verts, poivre de Sichuan vert, ail, sauce soja, huile végétale.

Potage aux champignons et poivre de Sichuan

Ingrédients : champignons (champignons de Paris, shiitake, pleurotes), bouillon de légumes, poivre de Sichuan vert, crème fraîche.

Côtes d'agneau grillées au poivre de Sichuan

Ingrédients : côtes d'agneau, poivre de Sichuan vert