Poivre Noir de Madagascar - "Nosy Be"

Qu’est-ce que le poivre noir Nosy Be?

Le poivre noir de Madagascar appelé Nosy Be est le meilleur poivre de l’Île. Il tire toutes ses qualités du climat qui lui est propice et qui lui a permis, bien que sa culture soit récente, de se développer parfaitement.

Le poivre Nosy Be développe des arômes singuliers qui font de lui un poivre unique.

Le saviez-vous ? : Les poivres dits « d’origine » sont de qualité supérieure, le Nosy be de Madagascar en fait partie tout comme :

• Le poivre de Kampot du Cambodge
• Le Ceylan du Sri Lanka
• Le Sarawak de Bornéo
• Le Lampong de Sumatra

Le choix de David Vanille : J'ai choisi de vous proposer un poivre rare qui, contrairement à d'autres variétés, a su se laisser apprivoiser par l'homme. Une saveur unique à découvrir absolument.

La récolte du poivre Nosy Be à Madagascar

Le poivre Nosy Be bénéficie du climat tropical de Madagascar. Cela permet de réaliser deux récoltes annuelles, l’une de mai à juillet, l’autre en octobre et novembre.

Les lianes de poivre noir se développent particulièrement sur la partie Est et Ouest de l’île. Récolté manuellement, le poivre encore vert va murir durant quelques jours avant d’être séché au soleil. Ce dernier va lui apporter une tout autre apparence : il sera ferme, d’un brun profond presque noir et doté de ridules.

Le séchage va également lui permettre d’exhaler des parfums délicats que l’on peut aisément comparer à celui du thé, puis du tabac blond. Le tout avec un piquant très maîtrisé, et une teneur en essence et en résine assez singulière.

Le saviez-vous ? : Le piquant du poivre est dû à la pipérine, un composant actif du poivre responsable de la sensation de chaleur que l’on ressent après avoir consommé du poivre.

 Les origines de poivre Nosy Be

Aux origines du poivre noir de Nosy Be, se trouve un homme, Émile Prud’homme, ancien responsable de l’Institut National d’Agronomie Colonial à Madagascar, qui importa à la suite d’un voyage en Indonésie, les toutes premières lianes de poivre sur l’Île de Madagascar.

Il choisit l’île de Nosy Be pour y planter ces tout nouveaux plants, puis développa cette production plus à l’est de l’île (notamment dans la région de Tamatave).

Comment utiliser le Nosy Be de Madagascar en cuisine ?

Le poivre de Nosy Be se déguste idéalement concassé au pilon. Pour conserver toutes ses saveurs, je vous recommande de l’intégrer en fin de cuisson. Il se marie à la perfection avec les viandes blanches comme avec les viandes rouges et le chocolat. Il révèle la saveur des aliments sans que son piquant dénature leur goût.

En termes de puissance, il est d’abord doux en bouche, puis, crescendo, il viendra vous révéler sa chaleur et son piquant.

Vous recevez des proches très bientôt ?

Surprenez-les en déclinant le Poivre Noir de Madagascar – Nosy Be, tout au long de votre menu.

Nous vous suggérons de commencer par un Œuf Mollet et Crème de Céleri au fumet de Truffe en gelée à la façon de Joël Robuchon.

Puis poursuivez avec poursuivez par un Quasi d’Agneau de Pauillac au Poivre Noir et à la sarriette, cuit à la broche et accompagné de ses Légumes Confits, tel que le propose Alain Ducasse.

Enfin, envoûtez le palais de vos amis avec un Moelleux au Chocolat et son soupçon de Poivre Noir.

Prêt à passer à table ? Je vous souhaite « mazotoa homana“.

Nos idées de recettes avec du poivre Nosy Be

Vous désirez découvrir d’autres façon de profiter de sa saveur ? Voici un menu parfait pour découvrir ma sélection de poivre noir de Madagascar en provenance de l’île de Nosy Be.

L’entrée : Foie gras au poivre noir de Madagascar

Une entrée de fête ! Choisissez un foie gras mi-cuit de qualité et laissez-le à l’air libre 15 minutes. Assaisonnez-le avec un peu de poivre Nosy Be et du gros sel. Servez avec un chutney de mangue maison et du pain aux noix. Accompagnez d’un verre de vin blanc moelleux.

Le plat : Filet de bar à la sauce Nosy Be

Le bar se marie à merveille avec une sauce au poivre. Nettoyez votre poisson et faites-le cuire au court-bouillon. Préparez votre sauce Nosy Be. Il s’agit d’une béchamel allongée au court-bouillon. Ajoutez quelques grains de poivre de Nosy Be concassés et une cuillère à soupe de crème fraîche. Liez la sauce avec un jaune d’œuf et nappez votre bar. À consommer avec du riz blanc.

Le dessert : Bananes plantains au four

Un dessert fruité et gourmand qui séduit pour ses saveurs réconfortantes et ses inspirations sucré-salé. Ici les bananes plantains sont coupées en rondelles avant d’être disposées dans un plat. Arrosez-les de lait de coco et poivrez avec votre poivre noir de Madagascar. Enfournez dans un four préchauffé à 200° et laissez cuire 15 à 20 minutes. Une fois sorties du four, arrosez vos bananes de coulis de chocolat.

Astuce : Choisissez de préférence un petit plat pour garder les bananes bien serrées.

Comment conserver les grains de poivre Nosy Be ?

Comme tout les poivres, le poivre de Nosy Be se conserve au sec et à l’abri de la lumière. Privilégiez un contenant hermétique ou un moulin à poivre.