LE POIVRE NOIR NOSY BE DE MADAGASCAR - UN POIVRE COMPLEXE AU PIQUANT MEDIUM

Envie de voyager ? Et si je vous emmenais à Madagascar ?

Prenez le temps de vous imaginer, allongé sur le sable blanc et chaud de l’île paradisiaque de Nosy Be (qu’on appelle « L’Île aux Parfums », d’ailleurs,…), en train de rêver de votre rencontre prochaine avec les lémuriens, puis de ce trekking entre amis,...Vous gardez en bouche cette saveur toute particulière de votre repas de ce midi, et vous vous demandez bien quel ingrédient a pu autant sublimer ce Kimo que vous avez dégusté… Ne cherchez plus, c’est sans aucun doute le Poivre Noir de Madagascar ! Voici son histoire :

 Au XX^e siècle, c’est un Français, Émile Prudhomme – ancien Chef de l’Institut National d’Agronomie Colonial à Madagascar- qui importa, à la suite d’un voyage en Indonésie, les toutes premières lianes de poivre sur l’Île de Madagascar.  Il choisit l’île de Nosy Be pour y planter ces tout nouveaux plants, puis développa cette production plus à l’est de l’île (notamment dans la région de Tamatave).

Il semblerait que Madagascar offre un climat très propice à la culture du poivre car, si celle-ci est assez récente, elle s’est répandue rapidement de part et d’autre de l’île ! Il en est ainsi pour l’ensemble des épices que cette époustouflante île nous propose.

On dit (notamment chez les puristes du poivre), que le Poivre Noir de Madagascar – Nosy Be, est le meilleur des poivres de Madagascar.

Cela peut paraître subjectif, mais il s’avère que cette baie qui, contrairement au formidable Poivre Sauvage Voatsiperifery que l’on doit cueillir en forêt tropicale, s’est laissée apprivoiser par l’Homme, dégage des arômes assez singuliers que l’on ne saurait pas retrouver précisément dans les autres poivres du monde, on l’oublie jamais. 

La situation géographique de Madagascar – sous les tropiques – lui confère un avantage climatique qui permet d’obtenir 2 récoltes de poivre par an (la première de mai à juillet et la seconde en octobre-novembre)

En Malgache, on le nomme « Dipoivatra » et on le cultive désormais essentiellement sur la côte sud-est de Madagascar

La culture du Poivre Noir de Madagascar - Nosy Be, nécessite un incroyable savoir-faire, ce qui le rend d’autant plus noble.

Après une récolte manuelle, le Poivre vert de Madagascar va vivre une période de fermentation pendant quelques jours puis une autre période de séchage au soleil.

Ce dernier va lui apporter une apparence assez différente (le grain va se raidir, se rider et adopter une jolie robe couleur noir/ébène), mais il va surtout lui permettre d’exhaler des parfums extraordinaires que l’on peut aisément comparer à celui du thé, puis du tabac blond. Le tout avec un piquant très délicat, et une teneur en essence et en résine assez singulière.

COMMENT UTILISER LE POIVRE NOIR DE MADAGASCAR - NOSY BE EN CUISINE ?

Le Poivre Noir de Madagascar – Nosy Be offre des notes légèrement citronnées qui vous garantissent une qualité exceptionnelle.

Sa palette aromatique vous offrira des déclinaisons olfactives et gustatives de chocolat, de pain d’épices, glissant sur quelques notes de cuir, avec, en trame de fond une note plutôt douce et florale.

En termes de puissance, il est d’abord doux en bouche, puis, crescendo, il viendra vous révéler sa chaleur et son piquant.


Cette agréable sensation restera assez longtemps en bouche, c’est l’une des nombreuses qualités que l’on apprécie chez ce poivre. Vous pourrez faire appel au Poivre Noir de Madagascar – Nosy Be dans toutes vos préparations quotidiennes. 

Il sera idéalement – notamment dans un plat salé - concassé au pilon en fin de cuisson afin de préserver l’intégralité de ses saveurs et le préserver de toute amertume. 

De la viande blanche au dessert au chocolat, tous vos plats apprécieront d’être sublimés par ce délicieux poivre !

IDÉES DE RECETTES AVEC LE POIVRE NOIR DE MADAGASCAR - NOSY BE

Le Poivre Noir de Madagascar – Nosy Be saura se prêter au jeu de chacune des préparations salées ou sucrées que vous lui proposerez de sublimer.

Sa palette aromatique atypique fera de cette épice un excellent révélateur de saveurs des autres aliments.

Recettes salées :

Pour tous vos plats salés, l’idéal est de concasser au pilon votre Poivre Noir de Madagascar – Nosy Be au dernier moment, et de le faire infuser quelques instants dans les sucs de la viande que vous servirez.

Vous pourrez notamment l’associer avec toutes vos viandes, qu’elles soient rouges ou blanches, de la côte au bœuf à la dinde, en passant par le rôti de porc.

Le Poivre Noir de Madagascar – Nosy Be sera également l’élément phare de vos sauces brunes et sauces à base de tomate.

Les poissons gras apprécient vraiment la présence du Poivre Noir de Madagascar – Nosy Be à leurs côtés. Essayez-le sur du thon, des sardines, du maquereau ou encore de l’anguille. Je vous garantis qu’il envoûtera ces plats.

Concassez-le au-dessus de votre pizza maison, de votre meilleure salade composée (celle dont vous seul(e) avez le secret), et il viendra apporter sa touche exotique et atypique à chacun des ingrédients.

Il saura également accompagner vos légumes qu’ils soient à feuilles, à racines ou même encore les légumineuses.

Recettes sucrées :

Comme la majorité de ses comparses, le Poivre Noir de Madagascar – Nosy Be sait, lui aussi, mettre en valeur vos plats sucrés.

Mettez-le au service de vos desserts à base de fruits, qu’il s’agisse de vos tartes, gâteaux, et autres compotes, et vous serez ravis du résultat qu’il vous offrira !

Bien entendu, l’une des associations aussi surprenante que délicieuse que nous aimons faire est celle du poivre et du chocolat (noir à 70 % minimum, idéalement).

Laissez-vous tenter par un tour de moulin au-dessus de votre mousse au chocolat, de votre crème, ou encore dans l’appareil de votre moelleux au chocolat transmis par votre grand-mère.

Vous recevez des proches très bientôt ?

Surprenez-les en déclinant le Poivre Noir de Madagascar – Nosy Be, tout au long de votre menu.

Nous vous suggérons de commencer par un Œuf Mollet et Crème de Céleri au fumet de Truffe en gelée à la façon de Joël Robuchon.

Puis poursuivez avec poursuivez par un Quasi d’Agneau de Pauillac au Poivre Noir et à la sarriette, cuit à la broche et accompagné de ses Légumes Confits, tel que le propose Alain Ducasse.

Enfin, envoûtez le palais de vos amis avec un Moelleux au Chocolat et son soupçon de Poivre Noir.

ORIGINE ET HISTOIRE DU POIVRE NOIR DE MADAGASCAR - NOSY BE

Le poivre a joué un rôle historique important dans l'histoire : son prix élevé incita les navigateurs à chercher un passage maritime pour se rendre aux Indes, abandonnant ainsi la route terrestre des caravanes. 

En ce qui concerne le Poivre de Madagascar, sa culture est très récente puisque les premières lianes ont été importées d’Indonésie par Émile Prudhomme (directeur de l’Institut National Colonial d’Agronomie) au tout début du XXe siècle, après une mission qu’il a menée à Java.

C’est sur l’Île de Nosy-Be qu’il choisit de faire planter ces premières lianes, puis il fera des essais de culture dans les régions de la côte est de l’île (notamment la région du Tamatave).

Dans le cadre de sa fonction, il lui était demandé de développer la culture du tabac, du café et également celle du poivre.

Dans des écrits qu’il a laissé à la suite de ses expériences, il n’hésita pas à s’exprimer sur sa confiance en la croissance de la culture du poivrier sur la côte est de l’île de Madagascar (il avait vu juste !).