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Il faut absolument le découvrir, un vrai coup de cœur ! Si sa récolte est complexe, son goût l’est tout autant avec des saveurs boisées et fraîches qui ne sont pas sans rappeler les arômes citronnés du poivre de Sichuan.
Viandes, Légumes, Poissons, Chocolats, Sauces, Foie gras, Tartes et Quiches.
Sachet fraîcheur - DUO 06/2025
Madagascar - Forêt primaires
Pour ce poivre, pas de suspense, on connaît immédiatement son origine. Ce poivre nous vient donc de Madagascar. Ce poivre nous vient de la famille des Piper borbonense, un poivrier de Bourbon qui n’est autre qu’une liane très haute qui produit de petits grains de poivre. Bourbon, bien sûr, cela rappelle la célèbre vanille de Madagascar et de l’océan Indien en général. Il s’agit d’un poivre rare en raison de sa récolte que nous évoquerons un peu plus loin. Ce poivre originaire de Madagascar nous vient plus particulièrement du sud de l’île. La plupart du temps, comme c’est le cas ici, le poivre sauvage de Madagascar est noir. Toutefois, il peut tout à fait s’agir de poivre vert ou de poivre rouge, c’est le moment de sa récolte selon sa maturité qui fera la différence. Ce poivre est également nommé Voatsiperifery. En malgache, « voa » signifie fruit, tandis que « tsiperifery » évoque la liane Piper borbonense.
Telle est la grande question que l’on se pose. En matière de goût, le poivre noir sauvage de Madagascar se distingue par ses saveurs assez douces par rapport à un poivre noir traditionnel. Pour autant, il sait révéler cette chaleur que l’on attend d’un poivre digne de ce nom. Son côté sauvage offre des parfums boisés et fleuris. On retrouve également des notes fraîches et fruitées qui ne sont pas sans rappeler les saveurs citronnées du poivre de Sichuan. Offrez-vous un voyage gustatif dans les forêts malgaches avec ce poivre sauvage noir très parfumé.
Il n’y a pas véritablement de plantations de ce poivre puisqu’il est sauvage. On le retrouve dans les forêts du sud du pays, sur des lianes qui poussent à très grande hauteur. Celles-ci peuvent atteindre une vingtaine de mètres de haut, c’est pourquoi ce poivre est rare. Son aspect sauvage associé au fait que sa récolte est loin d’être simple en font un poivre qui n’est pas produit en quantité importante.
On le nomme également poivre des cimes à l’image de celui qui est produit au Vietnam et que je vous propose également sur ma boutique en ligne d’épices et de vanille. Le poivre sauvage noir de Madagascar est récolté à la main puis séché pour développer toutes les saveurs de cette petite baie.
Prenons place en cuisine pour découvrir comment le poivre sauvage de Madagascar peut révolutionner vos plats. Comme tout poivre, il trouve sa place à votre table de l’entrée au dessert. Le poivre voatsiperifery vient agrémenter vos plats de poisson et coquillages à merveille, on l’imagine parfaitement en entrée dans une délicieuse coquille Saint-Jacques maison pour relever la sauce béchamel.
En plat principal, le poivre noir donne du caractère à votre sauce au poivre qui vient accompagner des viandes rouges ou même des viandes blanches. Vous pouvez également faire infuser quelques grains de poivre dans une blanquette de veau ou même une blanquette de la mer, c’est tout simplement délicieux.
Ce poivre noir sauvage de Madagascar moins puissant que certains poivres que l’on retrouve habituellement trouve aussi sa place en dessert. Dans une salade de fraises avec un peu de vinaigre, délicatement parsemé sur un fondant au chocolat noir, il vient parfumer votre dessert et trancher avec des notes parfois trop sucrées.
Le poivre noir de Madagascar est un poivre sauvage qui va vous séduire par son goût. Mais c’est également un condiment très sain, liez l’utile à l’agréable. Le poivre favorise la digestion et limite les risques de ballonnements. De plus, il permet une meilleure sécrétion d’acide chlorhydrique qui limite les risques de brûlures d’estomac. Consommer du poivre noir permet également d’augmenter la production de sérotonine et d’endorphines qui jouent favorablement sur l’humeur et permettent de lutter contre la dépression. Enfin, ce poivre a des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires.
Je vous livre votre poivre noir sauvage de Madagascar dans un sachet refermable. Celui-ci devra être conservé dans un placard à l’abri de la chaleur et de la lumière pour conserver tous ses arômes et ses vertus.
Origine de ce poivre Ce poivre nous vient du sud, voire du sud-est de Madagascar.
Autres noms du poivre sauvage noir de Madagascar Ce poivre est nommé poivre voatsiperifery.
Poivre sauvage noir de Madagascar : c’est piquant ? Non, le poivre noir sauvage n’est pas reconnu pour ses saveurs piquantes. Il présente plutôt des notes boisées tirant sur l’agrume.
Fiche technique
4.9 /5
Calculé à partir de 66 avis client(s)
Celine V. publié le 12/04/2021 suite à une commande du 24/03/2021
Poivre exceptionnel
Charles H. publié le 09/04/2021 suite à une commande du 20/03/2021
Très bien
Sylvie A. publié le 07/04/2021 suite à une commande du 27/03/2021
TRes bien
Dominique M. publié le 02/04/2021 suite à une commande du 19/03/2021
relevé sans piquer
Dominique B. publié le 31/03/2021 suite à une commande du 22/03/2021
Emballage parfait et bien pensé pour la conservation
L V. publié le 30/03/2021 suite à une commande du 21/03/2021
Belle offre, bon produit
Hocine H. publié le 30/03/2021 suite à une commande du 19/03/2021
Excellent
Christine N. publié le 27/03/2021 suite à une commande du 17/03/2021
excelent
Philippe C. publié le 27/03/2021 suite à une commande du 17/03/2021
Pas encore testé
Laure Marie B. publié le 22/03/2021 suite à une commande du 14/03/2021
Top bien