• Poivre d'Assam - Inde - David Vanille : Vente de poivres rares.
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Poivre d'Assam - Inde - David Vanille : Vente de poivres rares.

Poivre Sauvage d'Assam "Kamarupa"

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Inde Fumé, Fruité, Envoûtant

Aromatique Unique : La première rencontre avec le Poivre Sauvage d'Assam est une révélation. Dès l'instant où vous ouvrez le sachet, un bouquet d'arômes s'élève, mêlant des notes telluriques à des effluves légèrement boisées et fumées. Cette première impression olfactive suggère déjà la richesse de saveurs que ce poivre est prêt à dévoiler. Cette variété rare en forme de petite mûre se distingue par son profil gustatif exceptionnel, promesse d'une expérience sensorielle inédite.

Explosion de Saveurs : En bouche, le Poivre Sauvage d'Assam déploie toute sa splendeur. Sa saveur piquante, caractéristique des meilleurs poivres d'Assam, est adoucie par des touches subtiles de fruits mûrs et d'une pointe d'agrume, offrant une expérience gustative équilibrée et profondément satisfaisante. Sa fin de bouche réserve souvent une agréable surprise avec une légère douceur, enrichissant encore l'expérience.

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Association en cuisine

Idées de recettes dans notre fiche ci-dessous

Association en cuisine : Idées de recettes dans notre fiche ci-dessous

Conditionnement

Sachet fraîcheur 50g = 2 x 25g / 100g = 4 x 25g / 250g = 10 x 25g

Conditionnement : Sachet fraîcheur 50g = 2 x 25g / 100g = 4 x 25g / 250g = 10 x 25g

Origine - Plantations

Extrême Nord est de l'Inde.

Origine - Plantations : Extrême Nord est de l'Inde.
« Laissez-vous séduire par ce poivre rare et intensément aromatique. »
En savoir plus

Qu’est-ce que le poivre Sauvage d’Assam?

Le poivre d’Assam nous vient d’Inde. Si vous avez déjà voyagé dans ce pays, ce nom ne vous est peut-être pas inconnu. L’Assam est une région indienne située au nord-est de l’Inde près du Bhoutan et du Bangladesh. C’est dans la vallée du Brahmapoutre que l’on peut récolter du poivre d’Assam. Ce nom est également évocateur pour les amateurs de thé, le thé noir d’Assam étant également un produit de très belle qualité qui présente un goût fort et vivifiant. De la famille des poivres longs, il est issu du Piper mullesua qui n’est autre qu’une sous-espèce du Piper longum. S’il appartient à cette famille, il présente pourtant une forme plus courte qui rappelle celle de la mûre. Il partage avec elle ce côté sauvage qui fait tout son charme. Lorsqu’il est écrasé, il ressemble cette fois à de petites graines de sésame qui viennent parfumer vos préparations et séduire les papilles les plus expertes.

Quelle est la saveur du poivre sauvage d’Assam?

Le poivre d’Assam est une épice très complexe. Il présente des notes fumées tout en apportant un léger goût fruité qui tire par moment sur les agrumes et notamment le citron vert. Vous serez séduit par son odeur herbacée et sa fraîcheur qui n’est pas sans rappeler le dashi japonais, ce fameux bouillon de la cuisine nippone qui n’est autre que la base de la soupe miso. Le poivre d’Assam est à la puissant et subtil. Je vous conseille vivement de le découvrir pour apporter cette note à la fois fraîche et poivrée à votre cuisine.

La récolte du poivre sauvage d’Assam dans les plantations

Il n’existe pas de plantations spécifiques de poivre d’Assam. En effet, à l’image de la mûre, il s’agit d’un produit avant tout sauvage. C’est d’ailleurs ce qui fait tout son charme. Ce produit brut, affirmé, qui se développe comme il le souhaite selon les désirs de la nature, c’est tout ce qu’on aime. Le poivre d’Assam est récolté dans la région du même nom, en Inde. Il pousse sur une liane grimpante et se développe en grappes. Poivre vert, poivre noir, poivre blanc, la couleur varie selon le moment auquel il est récolté et la manière dont il est séché. Lorsqu’il est cueilli à maturité, il est séché au soleil selon les méthodes ancestrales. C’est ce séchage qui fait toute la différence en termes de goût. Le poivre d’Assam développe alors de la manière la plus naturelle possible tous ses arômes.

Comment utiliser le poivre sauvage d’Assam en cuisine ?

Le poivre d’Assam se présente sous forme de baie que l’on peut utiliser brute. Toutefois, vous pouvez également le concasser pour en faire du poivre mignonnette ou le moudre, il conserve ses propriétés et ses saveurs. Tout dépend en réalité du plat que vous souhaitez déguster. Le poivre d’Assam se marie parfaitement avec quantité d’ingrédients. Il relève à merveille des légumes tels que la carotte ou les légumes anciens à l’image du topinambour et du panais. À la poêle ou en purée, ces légumes sont sublimés par le poivre d’Assam qui vient leur apporter à la fois cette fraîcheur et ce goût corsé du poivre. Naturellement, ce poivre trouve sa place dans tous vos plats de viande pour stimuler vos papilles : viandes rouges, viandes blanches, accompagnez votre repas d’une délicieuse sauce au poivre maison. Les poissons blancs seront, eux aussi, accompagnés du poivre d’Assam. Dans une blanquette de veau longuement mijotée, ajoutez du poivre d’Assam au dernier moment, cela va tout changer. Son goût très parfumé et fumé accompagne parfaitement les desserts. Ainsi, ses baies sauvages viendront délicatement épicer une mousse au chocolat ou même une salade de fruits. Nul besoin d’en mettre beaucoup pour que la puissance aromatique de ce poivre vienne éveiller vos papilles au moment du dessert.

Idées de Recettes avec le Poivre sauvage d'Assam

Steak au Poivre sauvage d'Assam : Steak de bœuf, Poivre d'Assam, beurre, crème fraîche, cognac

Salade de Betteraves et Chèvre au Poivre sauvage d'Assam : Betteraves cuites, fromage de chèvre, noix, salade verte, Poivre d'Assam

Pâtes au Citron et Poivre sauvage d'Assam : Spaghetti, jus et zeste de citron, parmesan, Poivre d'Assam

Poulet Rôti au Poivre sauvage d'Assam et Miel : Poulet entier, miel, ail, thym, Poivre d'Assam

Velouté de Potiron au Poivre sauvage d'Assam : Potiron, oignon, bouillon de légumes, crème, Poivre d'Assam

Tartare de Saumon au Poivre sauvage d'Assam : Saumon frais, avocat, échalote, citron vert, Poivre d'Assam

Risotto aux Champignons et Poivre sauvage d'Assam : Riz arborio, champignons, bouillon de légumes, parmesan, Poivre d'Assam

Crevettes Flambées au Poivre sauvage d'Assam : Crevettes, beurre, ail, brandy, Poivre d'Assam

Gnocchi à la Crème de Parmesan et Poivre sauvage d'Assam : Gnocchi, crème liquide, parmesan, épinards, Poivre d'Assam

Carpaccio de Boeuf au Poivre sauvage d'Assam : Filet de bœuf, huile d'olive, citron, parmesan, Poivre d'Assam

Gratin Dauphinois au Poivre sauvage d'Assam : Pommes de terre, crème liquide, ail, fromage râpé, Poivre d'Assam

Mousse au Chocolat Noir et Poivre sauvage d'Assam : Chocolat noir, œufs, sucre, crème liquide, Poivre d'Assam

Tarte aux Poires et Poivre sauvage d'Assam : Pâte brisée, poires, sucre, amandes, Poivre d'Assam

Canard à l'Orange et Poivre sauvage d'Assam : Canard, orange, bouillon de volaille, miel, Poivre d'Assam

Sablés au Poivre sauvage d'Assam et Citron : Farine, beurre, sucre glace, citron, Poivre d'Assam

Brochettes de Légumes au Poivre sauvage d'Assam : Courgettes, poivrons, champignons, huile d'olive, Poivre d'Assam

Salade Tiède de Lentilles au Poivre sauvage d'Assam : Lentilles vertes, carottes, oignon, vinaigrette, Poivre d'Assam

Gambas au Grill et Poivre sauvage d'Assam : Gambas, ail, persil, huile d'olive, Poivre d'Assam

Omelette aux Champignons et Poivre sauvage d'Assam : Œufs, champignons, fromage, ciboulette, Poivre d'Assam

Cheesecake au Poivre sauvage d'Assam et Framboises : Biscuits Graham, fromage à la crème, sucre, framboises, Poivre d'Assam

La conservation du poivre d’Assam

Livré dans un sachet refermable, il peut être conservé dedans à l’abri de la lumière à température ambiante. Si vous souhaitez le moudre, vous pouvez également le placer dans un poivrier, de préférence opaque. Origine de ce poivre Inde, région d’Assam, vallée du Brahmapoutre Autres noms du poivre d’Assam Hill pepper, Piper brachystachyum, Piper guigual Poivre d’Assam : c’est piquant ? Non, le poivre d’Assam se distingue plutôt par ses notes fraîches et fruitées.

P58 ASSAM4
3818 Produits

Fiche technique

Propriété
Fumé, Fruité, Envoûtant
Provenance
Inde
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Client anonyme publié le 26/02/2022 suite à une commande du 12/02/2022

4/5

Semble d'une belle intensité aromatique. Il me reste à trouver l'inspiration pour l'intégrer dans une recette. (pulvérisé sans doute)

Client anonyme publié le 30/01/2022 suite à une commande du 16/01/2022

5/5

Poivre tres aromatique

Client anonyme publié le 18/12/2021 suite à une commande du 02/12/2021

5/5

À découvrir

Client anonyme publié le 15/12/2021 suite à une commande du 21/11/2021

5/5

Qualité

Client anonyme publié le 30/10/2021 suite à une commande du 17/06/2021

5/5

Sympa

Client anonyme publié le 07/10/2021 suite à une commande du 16/09/2021

5/5

Tip Top

Client anonyme publié le 15/09/2021 suite à une commande du 30/06/2021

5/5

Un poivre que j'utilise dans un mélange pour mon moulin

Client anonyme publié le 31/07/2021 suite à une commande du 01/07/2021

4/5

Poivre assez doux mais au goût prononcé , plutôt agréable, ces belles petites baies sont très belles dans le moulin.

Client anonyme publié le 15/07/2021 suite à une commande du 24/06/2021

5/5

Très surprenant et parfumé

Client anonyme publié le 06/07/2021 suite à une commande du 26/06/2021

5/5

Superbe

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