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Poivre d'Assam - Inde

Un joli grain de poivre aux allures de petite mûre qui vous séduira à la fois par son aspect et par son goût envoûtant aux notes fumées et fruitées à la fois. Laissez-vous séduire par ce cousin du poivre long.

«Une baie sauvage qui séduira les palais les plus avertis par ses notes fumées et fruitées »

Association en cuisine : Plats salés et desserts.

Origine - Plantations : Extrême Nord est de l'Inde.

Conditionnement : Sachet fraîcheur de 10g.

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  • Qu’est-ce que le poivre d’Assam?

    Le poivre d’Assam nous vient d’Inde. Si vous avez déjà voyagé dans ce pays, ce nom ne vous est peut-être pas inconnu. L’Assam est une région indienne située au nord-est de l’Inde près du Bhoutan et du Bangladesh. C’est dans la vallée du Brahmapoutre que l’on peut récolter du poivre d’Assam. Ce nom est également évocateur pour les amateurs de thé, le thé noir d’Assam étant également un produit de très belle qualité qui présente un goût fort et vivifiant. De la famille des poivres longs, il est issu du Piper mullesua qui n’est autre qu’une sous-espèce du Piper longum. S’il appartient à cette famille, il présente pourtant une forme plus courte qui rappelle celle de la mûre. Il partage avec elle ce côté sauvage qui fait tout son charme. Lorsqu’il est écrasé, il ressemble cette fois à de petites graines de sésame qui viennent parfumer vos préparations et séduire les papilles les plus expertes.

    Quelle est la saveur du poivre d’Assam?

    Le poivre d’Assam est une épice très complexe. Il présente des notes fumées tout en apportant un léger goût fruité qui tire par moment sur les agrumes et notamment le citron vert. Vous serez séduit par son odeur herbacée et sa fraîcheur qui n’est pas sans rappeler le dashi japonais, ce fameux bouillon de la cuisine nippone qui n’est autre que la base de la soupe miso. Le poivre d’Assam est à la puissant et subtil. Je vous conseille vivement de le découvrir pour apporter cette note à la fois fraîche et poivrée à votre cuisine.

    La récolte du poivre d’Assam dans les plantations

    Il n’existe pas de plantations spécifiques de poivre d’Assam. En effet, à l’image de la mûre, il s’agit d’un produit avant tout sauvage. C’est d’ailleurs ce qui fait tout son charme. Ce produit brut, affirmé, qui se développe comme il le souhaite selon les désirs de la nature, c’est tout ce qu’on aime. Le poivre d’Assam est récolté dans la région du même nom, en Inde. Il pousse sur une liane grimpante et se développe en grappes. Poivre vert, poivre noir, poivre blanc, la couleur varie selon le moment auquel il est récolté et la manière dont il est séché. Lorsqu’il est cueilli à maturité, il est séché au soleil selon les méthodes ancestrales. C’est ce séchage qui fait toute la différence en termes de goût. Le poivre d’Assam développe alors de la manière la plus naturelle possible tous ses arômes.

    Comment utiliser le poivre d’Assam en cuisine ?

    Le poivre d’Assam se présente sous forme de baie que l’on peut utiliser brute. Toutefois, vous pouvez également le concasser pour en faire du poivre mignonnette ou le moudre, il conserve ses propriétés et ses saveurs. Tout dépend en réalité du plat que vous souhaitez déguster. Le poivre d’Assam se marie parfaitement avec quantité d’ingrédients. Il relève à merveille des légumes tels que la carotte ou les légumes anciens à l’image du topinambour et du panais. À la poêle ou en purée, ces légumes sont sublimés par le poivre d’Assam qui vient leur apporter à la fois cette fraîcheur et ce goût corsé du poivre. Naturellement, ce poivre trouve sa place dans tous vos plats de viande pour stimuler vos papilles : viandes rouges, viandes blanches, accompagnez votre repas d’une délicieuse sauce au poivre maison. Les poissons blancs seront, eux aussi, accompagnés du poivre d’Assam. Dans une blanquette de veau longuement mijotée, ajoutez du poivre d’Assam au dernier moment, cela va tout changer. Son goût très parfumé et fumé accompagne parfaitement les desserts. Ainsi, ses baies sauvages viendront délicatement épicer une mousse au chocolat ou même une salade de fruits. Nul besoin d’en mettre beaucoup pour que la puissance aromatique de ce poivre vienne éveiller vos papilles au moment du dessert.

    Les vertus pour la santé du poivre d’Assam

    Le poivre est un condiment extrêmement sain reconnu pour sa capacité à faciliter la digestion. Déguster du poivre d’Assam, c’est aussi agir en faveur de votre système respiratoire. Ses baies sont très utilisées par les Indiens dans le traitement de l’asthme notamment. Bien sûr, il ne s’agit pas de substituer ce poivre à un traitement, mais cela permet d’opter pour une méthode naturelle en parallèle. Les vertus antioxydantes du poivre d’Assam sont également reconnues, cela permet ainsi de limiter le vieillissement des cellules.

    La conservation du poivre d’Assam

    Livré dans un sachet refermable, il peut être conservé dedans à l’abri de la lumière à température ambiante. Si vous souhaitez le moudre, vous pouvez également le placer dans un poivrier, de préférence opaque. Origine de ce poivre Inde, région d’Assam, vallée du Brahmapoutre Autres noms du poivre d’Assam Hill pepper, Piper brachystachyum, Piper guigual Poivre d’Assam : c’est piquant ? Non, le poivre d’Assam se distingue plutôt par ses notes fraîches et fruitées.

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    Rodolphe A. publié le 15/10/2020 suite à une commande du 26/09/2020

    5/5

    Tbien

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    Brigitte R. publié le 24/09/2020 suite à une commande du 10/09/2020

    5/5

    Ce sera pour nous le poivre à mettre sur notre table pour ceux qui veulent en rajouter. Délicieux

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    Gérard M. publié le 06/09/2020 suite à une commande du 13/08/2020

    5/5

    Pas encor dégusté

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    Loïc M. publié le 29/08/2020 suite à une commande du 16/08/2020

    4/5

    Très intéressant

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    Adélia M. publié le 20/08/2020 suite à une commande du 06/08/2020

    4/5

    Je l ai juste senti pas encore goûter mais bien le goût de fumé

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    Kimo B. publié le 11/08/2020 suite à une commande du 25/07/2020

    5/5

    Se marie super bien avec la noix de cajou.

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    Joël M. publié le 08/08/2020 suite à une commande du 18/07/2020

    5/5

    Pas encore goûté, mais très bon parfum, plein de promesses gustatives.

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    René G. publié le 21/07/2020 suite à une commande du 10/07/2020

    5/5

    Très bonne qualité

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