Poivre d'Assam

Qu’est-ce que le poivre d’Assam?

Le poivre d’Assam nous vient d’Inde. Si vous avez déjà voyagé dans ce pays, ce nom ne vous est peut-être pas inconnu. L’Assam est une région indienne située au nord-est de l’Inde près du Bhoutan et du Bangladesh. C’est dans la vallée du Brahmapoutre que l’on peut récolter du poivre d’Assam. Ce nom est également évocateur pour les amateurs de thé, le thé noir d’Assam étant également un produit de très belle qualité qui présente un goût fort et vivifiant. De la famille des poivres longs, il est issu du Piper mullesua qui n’est autre qu’une sous-espèce du Piper longum. S’il appartient à cette famille, il présente pourtant une forme plus courte qui rappelle celle de la mûre. Il partage avec elle ce côté sauvage qui fait tout son charme. Lorsqu’il est écrasé, il ressemble cette fois à de petites graines de sésame qui viennent parfumer vos préparations et séduire les papilles les plus expertes.

Quelle est la saveur du poivre d’Assam?

Le poivre d’Assam est une épice très complexe. Il présente des notes fumées tout en apportant un léger goût fruité qui tire par moment sur les agrumes et notamment le citron vert. Vous serez séduit par son odeur herbacée et sa fraîcheur qui n’est pas sans rappeler le dashi japonais, ce fameux bouillon de la cuisine nippone qui n’est autre que la base de la soupe miso. Le poivre d’Assam est à la puissant et subtil. Je vous conseille vivement de le découvrir pour apporter cette note à la fois fraîche et poivrée à votre cuisine.

La récolte du poivre d’Assam dans les plantations

Il n’existe pas de plantations spécifiques de poivre d’Assam. En effet, à l’image de la mûre, il s’agit d’un produit avant tout sauvage. C’est d’ailleurs ce qui fait tout son charme. Ce produit brut, affirmé, qui se développe comme il le souhaite selon les désirs de la nature, c’est tout ce qu’on aime. Le poivre d’Assam est récolté dans la région du même nom, en Inde. Il pousse sur une liane grimpante et se développe en grappes. Poivre vert, poivre noir, poivre blanc, la couleur varie selon le moment auquel il est récolté et la manière dont il est séché. Lorsqu’il est cueilli à maturité, il est séché au soleil selon les méthodes ancestrales. C’est ce séchage qui fait toute la différence en termes de goût. Le poivre d’Assam développe alors de la manière la plus naturelle possible tous ses arômes.

Comment utiliser le poivre d’Assam en cuisine ?

Le poivre d’Assam se présente sous forme de baie que l’on peut utiliser brute. Toutefois, vous pouvez également le concasser pour en faire du poivre mignonnette ou le moudre, il conserve ses propriétés et ses saveurs. Tout dépend en réalité du plat que vous souhaitez déguster. Le poivre d’Assam se marie parfaitement avec quantité d’ingrédients. Il relève à merveille des légumes tels que la carotte ou les légumes anciens à l’image du topinambour et du panais. À la poêle ou en purée, ces légumes sont sublimés par le poivre d’Assam qui vient leur apporter à la fois cette fraîcheur et ce goût corsé du poivre. Naturellement, ce poivre trouve sa place dans tous vos plats de viande pour stimuler vos papilles : viandes rouges, viandes blanches, accompagnez votre repas d’une délicieuse sauce au poivre maison. Les poissons blancs seront, eux aussi, accompagnés du poivre d’Assam. Dans une blanquette de veau longuement mijotée, ajoutez du poivre d’Assam au dernier moment, cela va tout changer. Son goût très parfumé et fumé accompagne parfaitement les desserts. Ainsi, ses baies sauvages viendront délicatement épicer une mousse au chocolat ou même une salade de fruits. Nul besoin d’en mettre beaucoup pour que la puissance aromatique de ce poivre vienne éveiller vos papilles au moment du dessert..

La conservation du poivre d’Assam

Livré dans un sachet refermable, il peut être conservé dedans à l’abri de la lumière à température ambiante. Si vous souhaitez le moudre, vous pouvez également le placer dans un poivrier, de préférence opaque. Origine de ce poivre Inde, région d’Assam, vallée du Brahmapoutre Autres noms du poivre d’Assam Hill pepper, Piper brachystachyum, Piper guigual Poivre d’Assam : c’est piquant ? Non, le poivre d’Assam se distingue plutôt par ses notes fraîches et fruitées.