Perles de Baies Roses

Qu’est-ce que les perles de baies roses ?

Les Perles de Baies Roses sont le fruit de l’arbre nommé Schinus Terebenthifolius, originaire d’Amérique du Sud, mais qui a été introduit par les colons créoles et pousse désormais sur la côte orientale de Madagascar. On le retrouve également au Pérou, au Brésil, en Afrique du Sud, sur l’Île de la Réunion ou encore en Nouvelle-Calédonie.

Cet arbre peut mesurer jusqu’à quinze mètres de haut, mais, afin de faciliter la récolte de ses fruits, on le contraint à stopper sa croissance à trois mètres. Le Schinus Terebenthifolius a fort longtemps été confondu avec le poivrier tant il présente des ressemblances avec celui-ci (notamment en ce qui concerne son apparence globale et ses fruits qui poussent sous forme de grappes). Or, il ne fait pas partie de la grande famille des Piper nigrum, et, à ce titre, ne peut se targuer d’être un « vrai poivre ».

Les fruits issus de cet arbre ne sont donc pas des grains de poivre, mais des baies regroupées en grappes de fleurs blanches au début de leur croissance, puis présentant une couleur rose de plus en plus vive au fil de leur maturité et jusqu‘à leur récolte.

Le choix de David Vanille : J'ai choisi de vous présenter des perles de baies roses originaires de Madagascar pour leur arôme fruité et doux. Idéal pour parfumer vos plats salés ou sucrés.

La récolte des perles de baies roses de Madagascar

La couleur parle, tel un signal : il est temps d’effectuer la récolte lorsque la baie se pare de sa robe rougeâtre, elle est en mesure de livrer la substantifique moelle de sa puissance aromatique. On procède à la récolte des Perles de Baies Roses manuellement. Ensuite, il s’agit de les laisser sécher et enfin de les trier à la main, afin de garantir une qualité homogène. Le saviez-vous ? Le prix des baies roses peut être multiplié de 1 à 5 selon le niveau de qualité. Les baies sont triées en 3 catégories : Grade 1 : 5 % de défaut Grade 2 : 15 % de défaut Grade 3 : 30 % de défaut

Les origines des baies roses

Les baies roses ont été découvertes en Amérique du Sud. L’espèce Schinus Terebinthifolius est originaire du Brésil. Il a ensuite été introduit dans différents pays d’Amérique du Sud avant d’être rapporté à Madagascar au XIXe siècle.

Comment utiliser le poivre bourbon en cuisine ?

Avec un taux de sucre supérieur à celui des autres épices, et sa saturation d’arômes, cette baie saura surprendre tous les palais par sa puissance aromatique toute en volupté. À la dégustation, on sent se diffuser les aromes aussi doux que puissants de poivre et de badiane, sans aucun piquant.

Si l’on a tendance à recommander les Baies Roses dans la préparation de salades, de sauces, de viandes blanches ou de poissons, il arrive que l’on oublie la magie gustative qu’elles apportent dans des préparations encore plus « simples » telles que dans un thé (ou une infusion), ou encore dans votre beurre que vous utilisez vos tartines au petit-déjeuner !

En laissant quelques baies infuser dans votre vinaigre ou votre huile préférée, vous obtiendrez des vinaigrettes parfumées originales et savoureuses.

Vous souhaitez surprendre vos invités ? Réalisez vous-même votre sel des Caraïbes en utilisant ces Baies Roses, ou même en mêlant les Baies Roses au Poivre Noir du Brésil, ou bien encore en préparant votre mélange de 5 baies (mélange que vous retrouverez également prêt à l’emploi sur mon site).

Conseil : Pour une expérience gustative différente, je vous conseille de faire torréfier vos baies de Poivre Bourbon.

Nos idées de recettes avec des baies roses

Vous souhaitez découvrir la douceur aromatique de nos perles de baies roses originaires de Madagascar ? Voici quelques recettes qui raviront les palais des petits comme des grands.

L’entrée : Pêches au thon au poivre bourbon

Entrée froide qui séduit aussi bien les enfants que les adultes, la pêche au thon est une recette sucrée-salée savoureuse et gourmande. Réalisez une salade de thon avec du thon blanc au naturel, un peu de mayonnaise, un œuf dur émietté, de la ciboulette et du persil. Salez et poivrez. Garnissez des demi-pêches au sirop de votre salade de thon. Ajoutez quelques perles de baies roses. Servez frais.

Le plat : Filet de cabillaud au fenouil

Le cabillaud et le fenouil se marient parfaitement aux baies de poivre rose ! Dans cette recette légère, on placera le cabillaud dans du papier à cuire. Salez, poivrez et recouvrez de fenouil émincé. Ajoutez quelques baies de poivre rose torréfiées. Mouillez avec un peu de vin blanc. Servez avec du riz sauvage.

Le dessert : Poires au four poivrées

Un dessert fruité que viendra relever le poivre bourbon. Ici, cuisiez vos poires au four et sucrez-les légèrement. Ajoutez quelques baies de poivre rose. Servez avec une boule de glace à la vanille de Madagascar. Bonus : Les saveurs fruitées des perles de Baies Roses appellent à les associer avec le chocolat ! Laissez infuser quelques baies dans un chocolat chaud maison, ou bien incorporez-les dans une mousse ou une crème au chocolat ! La sensation du poivre, la douceur typique de cette baie, sans que cela s’accompagne de piquant, viendront régaler les papilles des petits et des grands.

Comment conserver les baies de poivre rose

Les baies roses de Madagascar se conservent au sec dans un récipient hermétique.