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Perles de Baies Roses

Madagascar

Des perles de baies roses de Madagascar dont les notes fruitées (fruits rouges) et sucrées dominent. Non piquant mais très aromatique. Notes de badiane, de coriandre et boisées. Excellents dans les salades, le fromage, les sauces et le poisson.

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Association en cuisine

Salades, Viandes blanches, Poissons, Fruits caramélisés, Chocolat.

Conditionnement

Sachet Fraîcheur - DUO 07/2025

Origine - Plantations

Sud-Est Madagascar - Région de Mananjary

« Le meilleur de la récolte des perles de baies roses. Une sélection d'une qualité rare signée David Vanille. »
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Qu’est-ce que les perles de baies roses ?

Les Perles de Baies Roses sont le fruit de l’arbre nommé Schinus Terebenthifolius, originaire d’Amérique du Sud, mais qui a été introduit par les colons créoles et pousse désormais sur la côte orientale de Madagascar. On le retrouve également au Pérou, au Brésil, en Afrique du Sud, sur l’Île de la Réunion ou encore en Nouvelle-Calédonie.

Cet arbre peut mesurer jusqu’à quinze mètres de haut, mais, afin de faciliter la récolte de ses fruits, on le contraint à stopper sa croissance à trois mètres. Le Schinus Terebenthifolius a fort longtemps été confondu avec le poivrier tant il présente des ressemblances avec celui-ci (notamment en ce qui concerne son apparence globale et ses fruits qui poussent sous forme de grappes). Or, il ne fait pas partie de la grande famille des Piper nigrum, et, à ce titre, ne peut se targuer d’être un « vrai poivre ».

Les fruits issus de cet arbre ne sont donc pas des grains de poivre, mais des baies regroupées en grappes de fleurs blanches au début de leur croissance, puis présentant une couleur rose de plus en plus vive au fil de leur maturité et jusqu‘à leur récolte.

Le choix de David Vanille : J'ai choisi de vous présenter des perles de baies roses originaires de Madagascar pour leur arôme fruité et doux. Idéal pour parfumer vos plats salés ou sucrés.


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La récolte des perles de baies roses de Madagascar

La couleur parle, tel un signal : il est temps d’effectuer la récolte lorsque la baie se pare de sa robe rougeâtre, elle est en mesure de livrer la substantifique moelle de sa puissance aromatique. On procède à la récolte des Perles de Baies Roses manuellement. Ensuite, il s’agit de les laisser sécher et enfin de les trier à la main, afin de garantir une qualité homogène. Le saviez-vous ? Le prix des baies roses peut être multiplié de 1 à 5 selon le niveau de qualité. Les baies sont triées en 3 catégories : Grade 1 : 5 % de défaut Grade 2 : 15 % de défaut Grade 3 : 30 % de défaut

Les origines des baies roses

Les baies roses ont été découvertes en Amérique du Sud. L’espèce Schinus Terebinthifolius est originaire du Brésil. Il a ensuite été introduit dans différents pays d’Amérique du Sud avant d’être rapporté à Madagascar au XIXe siècle.

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Autres utilisations des perles de baies roses

Le poivre rose contient du phosphore, du calcium et le pinène. Il possède de nombreux bienfaits :

  • Agit sur les voies respiratoires
  • Soulage les rhumes et les bronchites
  • Soulage la toux
  • Bénéfique pour les personnes atteintes d’hypertension
  • Agit sur les nausées et les ballonnements

Si le Poivre Rose (ou Baies Roses) est un excellent support phytothérapeutique, il aide aussi à combattre des maladies connues plus localement comme le Chikungunya.

Dans la médecine traditionnelle réunionnaise, les Baies Roses sont préconisées pour permettre au cycle menstruel féminin de se dérouler sans encombre.

Des feuilles du Schinus Terebenthifolius, on extrait une excellente huile essentielle à laquelle on prêterait des vertus anticancéreuses, d’ailleurs, l’industrie pharmaceutique et cosmétique crée une demande de plus en plus forte en ce sens.

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Comment utiliser le poivre bourbon en cuisine ?

Avec un taux de sucre supérieur à celui des autres épices, et sa saturation d’arômes, cette baie saura surprendre tous les palais par sa puissance aromatique toute en volupté. À la dégustation, on sent se diffuser les aromes aussi doux que puissants de poivre et de badiane, sans aucun piquant.

Si l’on a tendance à recommander les Baies Roses dans la préparation de salades, de sauces, de viandes blanches ou de poissons, il arrive que l’on oublie la magie gustative qu’elles apportent dans des préparations encore plus « simples » telles que dans un thé (ou une infusion), ou encore dans votre beurre que vous utilisez vos tartines au petit-déjeuner !

En laissant quelques baies infuser dans votre vinaigre ou votre huile préférée, vous obtiendrez des vinaigrettes parfumées originales et savoureuses.

Vous souhaitez surprendre vos invités ? Réalisez vous-même votre sel des Caraïbes en utilisant ces Baies Roses, ou même en mêlant les Baies Roses au Poivre Noir du Brésil, ou bien encore en préparant votre mélange de 5 baies (mélange que vous retrouverez également prêt à l’emploi sur mon site).

Conseil : Pour une expérience gustative différente, je vous conseille de faire torréfier vos baies de Poivre Bourbon.

Nos idées de recettes avec des baies roses

Vous souhaitez découvrir la douceur aromatique de nos perles de baies roses originaires de Madagascar ? Voici quelques recettes qui raviront les palais des petits comme des grands.

L’entrée : Pêches au thon au poivre bourbon

Entrée froide qui séduit aussi bien les enfants que les adultes, la pêche au thon est une recette sucrée-salée savoureuse et gourmande. Réalisez une salade de thon avec du thon blanc au naturel, un peu de mayonnaise, un œuf dur émietté, de la ciboulette et du persil. Salez et poivrez. Garnissez des demi-pêches au sirop de votre salade de thon. Ajoutez quelques perles de baies roses. Servez frais.

Le plat : Filet de cabillaud au fenouil

Le cabillaud et le fenouil se marient parfaitement aux baies de poivre rose ! Dans cette recette légère, on placera le cabillaud dans du papier à cuire. Salez, poivrez et recouvrez de fenouil émincé. Ajoutez quelques baies de poivre rose torréfiées. Mouillez avec un peu de vin blanc. Servez avec du riz sauvage.

Le dessert : Poires au four poivrées

Un dessert fruité que viendra relever le poivre bourbon. Ici, cuisiez vos poires au four et sucrez-les légèrement. Ajoutez quelques baies de poivre rose. Servez avec une boule de glace à la vanille de Madagascar. Bonus : Les saveurs fruitées des perles de Baies Roses appellent à les associer avec le chocolat ! Laissez infuser quelques baies dans un chocolat chaud maison, ou bien incorporez-les dans une mousse ou une crème au chocolat ! La sensation du poivre, la douceur typique de cette baie, sans que cela s’accompagne de piquant, viendront régaler les papilles des petits et des grands.

Comment conserver les baies de poivre rose

Les baies roses de Madagascar se conservent au sec dans un récipient hermétique.

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492 Produits

Fiche technique

Provenance
Madagascar
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Patrick L. publié le 16/06/2021 suite à une commande du 06/06/2021

5/5

Produit conforme

Gisèle R. publié le 15/06/2021 suite à une commande du 07/06/2021

5/5

Je n'ai pas encore goûté

philippe Jean B. publié le 27/05/2021 suite à une commande du 13/05/2021

5/5

Très bien très bonne qualité

Cendrine B. publié le 08/05/2021 suite à une commande du 18/04/2021

5/5

Top fraîcheur et goût

Guy B. publié le 02/05/2021 suite à une commande du 13/04/2021

5/5

Bien parfumée

Laure L. publié le 16/04/2021 suite à une commande du 06/04/2021

5/5

Une note parfumée et fruitée, très agréable.

Melanie L. publié le 25/03/2021 suite à une commande du 16/03/2021

5/5

Très contente

Isabelle D. publié le 24/03/2021 suite à une commande du 04/03/2021

5/5

Je la mélange au poivre, elles apportent un goût plus doux et fruité.

Lysiane V. publié le 16/03/2021 suite à une commande du 04/03/2021

4/5

Très bien.

yves Jean R. publié le 04/03/2021 suite à une commande du 23/02/2021

4/5

Très bien

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