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Perles de Baies Roses - Madagascar

L’avis de David Vanille : Les notes fruitées (fruits rouges) et sucrées dominent. Non piquant mais très aromatique. Notes de badiane, de coriandre, boisées. Une épice féminine par excellence qu'on utilise facilement dans les salades, le fromage, les sauces et le poisson. Le meilleur compromis pour retrouver les saveurs du poivre sans le piquant.


Association en cuisine : Salades, viandes blanches, poissons, fruits caramélisés, chocolat.


Conditionnement : 20 gr
Autres noms : Poivre rose, Perle Rubis
Origine : Sud-Est Madagascar, Région de Mananjary
Dosage : 4 à 6 perles roses par assiette.

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  • QU’EST-CE QUE LES PERLES DE BAIES ROSES ?

    Les Perles de Baies Roses sont le fruit de l’arbre nommé Schinus Terebenthifolius, originaire d’Amérique du Sud, mais qui a été introduit par les colons créoles et pousse désormais sur la côte orientale de Madagascar.

    On le retrouve également au Pérou, au Brésil, en Afrique du Sud, sur l’Île de la Réunion ou encore en Nouvelle-Calédonie.

    Cet arbre peut mesurer jusqu’à quinze mètres de haut, mais, afin de faciliter la récolte de ses fruits, on le contraint à stopper sa croissance à trois mètres.

    Le Schinus Terebenthifolius a fort longtemps été confondu avec le poivrier tant il présente des ressemblances avec celui-ci (notamment en ce qui concerne son apparence globale et ses fruits qui poussent sous forme de grappes).

    Or, il ne fait pas partie de la grande famille des Piper nigrum, et, à ce titre, ne peut se targuer d’être un « vrai poivre ».

     

    Les fruits issus de cet arbre ne sont donc pas des grains de poivres mais des baies regroupées en grappes de fleurs blanches au début de leur croissance, puis présentant une couleur rose de plus en plus vive au fil de leur maturité et jusqu‘à leur récolte. La couleur parle, tel un signal : il est temps d’effectuer la récolte lorsque la baie se pare de sa robe rougeâtre, elle est en mesure de livrer la substantifique moelle de sa puissance aromatique.

    On procède à la récolte des Perles de Baies Roses manuellement. Ensuite, il s’agit de les laisser sécher et enfin de les trier à la main, afin de garantir une qualité homogène


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    COMMENT UTILISER DES PERLES DE BAIES ROSES EN CUISINE ?

     

    Avec un taux de sucre supérieur à celui des autres épices, et sa saturation d’arômes, cette baie saura surprendre tous les palais par sa puissance aromatique toute en volupté.

     

    Cette Baie Rose saura conquérir tous vos sens !

    Tout d’abord la vue qui se délectera de cette rondeur et de ce rose lumineux presque brillant qu’offre la Baie Rose. Ensuite, le toucher : prenez une baie entre vos doigts, vous serez surpris par ce paradoxe de fragilité et de puissance, elle se dévêtira facilement, mais vous montrera, lorsque vous l’aurez en bouche, que sa puissance aromatique est intacte ! Sa forte concentration en huile essentielle saura venir combler votre odorat. Enfin, lorsque vos papilles et celles de vos convives sentiront se diffuser les aromes aussi doux que puissants de poivre et de badiane, sans aucun piquant, c’est votre ouïe qui s’en sentira gratifiée de sons tels que « Mmmmm ! », « Surprenant ! », « Délicieux ! »…

    Leur puissance aromatique permet de les utiliser de manière parcimonieuse, puisque, dans la préparation d’un plat pour 4 personnes, une cuillère à café de Baies Roses suffira à sublimer votre plat !
     

    Je vous conseille de disposer les baies sur votre plat en fin de cuisson, sous leur forme brute. Leur aspect très esthétique viendra apporter une touche de décoration très agréable à tous vos plats !

    Si l’on a tendance à recommander les Baies Roses dans la préparation de salades, de sauces, de viandes blanches ou de poissons, il arrive que l’on oublie la magie gustative qu’elles apportent dans des préparations encore plus « simples » telles que dans un thé (ou une infusion), ou encore dans votre beurre que vous utilisez vos tartines au petit-déjeuner !

    En laissant quelques baies infuser dans votre vinaigre ou votre huile préférée, elles permettront de laisser un souvenir inoubliable aux papilles de vos invités lorsque vous leur servirez des salades agrémentées de vinaigrette.

    Pour une expérience gustative différente, je vous conseille de faire torréfier vos baies de Poivre Bourbon.

    Au palais, ce sont des baies fruitées, sucrées avec des notes douces de badiane et de poivre. Sa couleur met en avant les sauces et les plats de couleurs blancs et beiges.

    Les Perles de Baies Roses savent se marier délicieusement avec d’autres épices, afin d’offrir une vraie synergie. Ainsi, surprenez vos invités en réalisant vous-même votre Sel Fou en utilisant ces Baies Roses, ou même en mêlant les Baies Roses au Poivre Noir du Brésil, ou bien encore en préparant votre mélange de 5 baies (mélange que vous retrouverez également prêt à l’emploi sur mon site).

    Cette palette aromatique caractéristique mêlant les saveurs poivrées, à des notes sucrées et fruitées sans que le piquant soit un frein à la dégustation, fait de la Baie Rose l’épice idéale pour habituer le palais des jeunes enfants à un univers empreint d’exotisme et saveurs exhalées.

    En résumé, une fois que vous les aurez testées, ces Baies Roses de qualité premium deviendront un incontournable dans votre cuisine !!

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    IDÉES DE RECETTES AVEC LES PERLES DE BAIES ROSES

     

    Vous l’aurez compris, les Perles de Baies Roses sauront sublimer vos plats tant visuellement que gustativement !

    Elles se marieront à merveille avec bon nombre des plats dont vous régalez déjà ceux que vous aimez, comme de ceux pour lesquels vous comptez partir à l’aventure.

     

    Recettes salées :

    Les Baies Roses sont idéalement utilisées en association des viandes blanches, des poissons et des crustacés. Ainsi, vous pourrez proposer un Carpaccio de Saint-Jacques aux Baies Roses, ou encore un Grenadin de Veau au Cidre et aux Baies Roses. Si vous associez ces baies à la ciboulette, elles se révèleront délicieuses dans un Pain de Poisson. Du fait de leur capacité à diffuser leur puissance aromatique, il sera également bienvenu d’incorporer les baies roses dans la mayonnaise que vous aurez préparée pour accompagner vos bulots, crevettes et autres fruits de mer.

    De manière générale, les Baies Roses se prêteront au jeu de toutes vos sauces blanches (hollandaise, mayonnaise, béchamel,…).

    Surprenez également vos convives en disposant délicatement sur des tranches de Foie Gras quelques Baies Roses.

    Ces baies de Poivre Bourbon s’associent également à merveille avec les légumes, et apportent leur touche sucrée à vos préparations fraîches. Ainsi, elles viendront sublimer des préparations plutôt simples telles qu’une Salade de Concombres à la Feta ou un peu plus élaborées à l’instar d’un Carry de légumes aux Baies Roses et Graines de Courge.

    Gardez votre sachet de Baies Roses à proximité lorsque vous prévoyez de servir des asperges blanches, ou encore des courgettes !

     

    Aux côtés des fromages de chèvre et de brebis, les Baies Roses viendront apporter la touche sucrée que l’on donne, traditionnellement dans certaines régions, avec de la confiture. Ainsi, vous pourrez sublimer une tranche d’Ossau-Iraty avec ces Baies Roses en remplacement de la Confiture de Cerise Noire, ou encore, une portion de Cabécou dont vous pourrez adoucir l’acidité en remplaçant le miel par des Baies Roses.

     

    Recettes sucrées :

    Si elles sont réputées pour apporter une saveur sucrée à différents mets salés, les Baies Roses sauront également s’associer à d’autres préparations douces sans que cela ne devienne une course au sucre.

    C’est ainsi que les Baies Roses apporteront le meilleur de leur saveur sur des fruits caramélisés ou rôtis, tels que l’ananas, la pêche, la poire, et bien d’autres encore, à sélectionner au gré des saisons et de vos envies.

    Les saveurs légèrement boisées des Baies Roses appellent bien entendu à les associer avec le chocolat ! Laissez infuser quelques baies dans un chocolat chaud maison, ou bien incorporez les dans une mousse ou une crème au chocolat ! La sensation du poivre, la douceur typique de cette baie, sans que cela ne s’accompagne de piquant, viendront régaler les papilles des petits et des grands.

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    ORIGINE ET HISTOIRE DES PERLES DE BAIES ROSES

     

    Les Baies Roses proviennent, à l’origine, d’Amérique du Sud.

    Entre le XVIIe et le XVIIIe siècle, le Schinus Terebenthifolius sera introduit par les colons sur l’Île de la Réunion (ce qui explique sa dénomination de « Poivre Bourbon », puisque c’est ainsi que l’on nommait cette île à cette époque. Les Baies Roses feront l’objet d’une réelle culture, au même titre que d’autres épices.

    Du fait de la proximité de l’Île Bourbon avec Madagascar, cette culture sera vite adoptée par les Malgaches, à partir du XIXe siècle.

     

    AUTRES UTILISATIONS DES PERLES DE BAIES ROSES

    Si le Poivre Rose (ou Baies Roses) est reconnu pour la douceur et la saveur sucrée qu’il sait apporter aux mets dans lesquels on l’intègre, il n’en est pas moins un excellents support phytothérapeutique.

    En effet, il présente de multiples propriétés pour la santé tels que des pouvoirs tonifiants, anti-inflammatoires, antiseptiques, et purgatifs.

    Il est courant d’entendre dire que le Poivre Rose joue un rôle important dans la stimulation de la circulation sanguine.

    Il aide à combattre des maladies connues plus localement comme le Chikungunya.

    Dans la médecine traditionnelle réunionnaise, les Baies Roses sont préconisées pour permettre au cycle menstruel féminin de se dérouler sans encombre.

    Des feuilles du Schinus Terebenthifolius, on extrait une excellente huile essentielle à laquelle on prêterait des vertus anti-cancéreuses. L’industrie pharmaceutique et cosmétique créé une demande de plus en plus forte en ce sens.

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    Frédérique L. publié le 30/07/2019 suite à une commande du 23/07/2019

    5/5

    Goût fruité, qualité exceptionnelle... Utilisées seules, ou en mélange avec les poivres

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    Dominique F. publié le 15/12/2018 suite à une commande du 02/12/2018

    5/5

    pas encore utilisée, la qualité reste exceptionnelle!

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    Nathalie A. publié le 18/11/2018 suite à une commande du 11/11/2018

    5/5

    Je ne connaissais pas ce produit, une jolie découverte fruitée qui a ravies mes papilles

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    Sylvain L. publié le 04/11/2018 suite à une commande du 29/10/2018

    5/5

    Très belles baies roses. Parfait pour réaliser mon saumon fumé.

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    Véronique F. publié le 08/10/2018 suite à une commande du 29/09/2018

    5/5

    Au top

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    Christian C. publié le 13/09/2018 suite à une commande du 01/09/2018

    5/5

    Excellent

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    Patrice L. publié le 12/09/2018 suite à une commande du 05/09/2018

    5/5

    produit d'excellente qualité

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    Eliane V. publié le 10/09/2018 suite à une commande du 01/09/2018

    5/5

    belles baies

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    Pierre L. publié le 10/09/2018 suite à une commande du 31/08/2018

    5/5

    Rien à dire, exvellent

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    Isabelle P. publié le 06/09/2018 suite à une commande du 29/08/2018

    5/5

    de belles baies entières

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