Qu’est-ce que le poivre rouge Voatsiperifery ?

Le poivre Voatsiperifery est un poivre sauvage d’une grande rareté.

Originaire des forêts primaires et vierges de Madagascar, il s’agit d’un vrai poivre. La liane sur laquelle il pousse peut atteindre les 20 à 30 mètres de hauteur.

Le poivre rouge Voatsiperifery est très aromatique. Très fragile, car gorgé d’eau, il demande beaucoup de précautions lors de sa récolte.

Le saviez-vous ? : La couleur du poivre désigne son niveau de maturité. La couleur rouge est un signe de grande maturité. Avec ce poivre Voatsiperifery, je vous présente un poivre équivalent aux vendanges tardives dans le domaine des vins.

Le choix de David Vanille : J’ai choisi de vous présenter ce poivre rouge Voatsiperifery pour sa saveur unique. Un poivre rare de Madagascar, récolté à la main, qui séduit par sa grande maturité.

La récolte du poivre sauvage Voatsiperifery

La récolte du poivre rouge Voatsiperifery est délicate. Tout d’abord, il faut se rendre au cœur de la forêt tropicale en suivant des chemins difficilement praticables.

Une fois arrivés, les cueilleurs doivent grimper aux lianes, jusqu’à atteindre les baies. L’une des difficultés de la récolte de ce poivre rare est le fait que sur une même liane, les grappes de baies peuvent être arrivées à différents niveaux de maturité. Il faut donc trier en hauteur les baies mûres de celles encore trop jeunes pour être cueillies.

En moyenne, il faut cueillir 10 kilos de baies fraîches pour obtenir un kilo de poivre Voatsiperifery.

Les différences entre les couleurs du poivre

Ce poivre de Madagascar peut se cueillir blanc, noir ou rouge.

Le poivre voatsiperifery rouge est de grande qualité. Moins piquant que le poivre noir, il a développé des arômes plus intenses.

Le poivre voatsiperifery noir, a été cueilli vert sur la liane avant d’être séché. C’est lors du séchage qu’il a pris sa couleur foncée.

Le poivre Voastiperifery blanc est en fait l’intérieur du poivre rouge. Il s’agit d’une graine aux saveurs subtiles.

Les origines du poivre Voatsiperifery

Il est difficile de définir les origines exactes de ce poivre tant il est rare. Méconnu jusqu’à ce qu’il y a peu des Malgaches eux-mêmes, le poivre sauvage Voatsiperifery n’a que récemment connu son heure de gloire. Aujourd’hui, les plus grands chefs le mettent à l’honneur. La production étant relativement faible, ce poivre ne risque pas de devenir une variété commune… et tant mieux.

Le poivre rouge de Voastsiperifery de nos jours

Poivre encore méconnu il y a quelques années, le poivre sauvage de Voatsiperifery est aujourd’hui très prisé. Cependant, la production ne suffit pas à répondre à la demande.

Des méthodes de récoltes risquées

Certains agriculteurs ont tenté d’augmenter leurs récoltes en changeant leur manière de cueillir les baies. Pour ne plus monter aux lianes, certains n’hésitent pas à les couper. D’autres ne trient pas les baies et produisent donc un poivre moins qualitatif.

Des actions pour une culture raisonnée

Le risque de ces pratiques serait de nuire à la survie de cette espèce. Aussi, pour la préserver, plusieurs groupes de chercheurs locaux tentent de trouver des solutions pour domestiquer ce poivre sauvage et ainsi, permettre aux agriculteurs de le cultiver sans porter atteinte à l’espèce sauvage.

Autres utilisations du poivre de Madagascar

Le poivre Voatsiperifery possède des vertus médicinales. Comme la plupart des poivres, il a des propriétés :

• Digestives
• Antibactériennes
• Anti-inflammatoires

Le poivre est aussi utilisé contre les maux de dents, car il a des effets anesthésiants.

Comment utiliser le poivre rouge de Voatsiperifery en cuisine ?

Ce poivre étant très aromatique, on peut l’utiliser sans retenue dans toutes les cuisines et tous les types de plats que l’on souhaiterait concocter.

Concassez-le idéalement en fin de cuisson, sur vos plats préférés. Il s’accorde à merveille avec les poissons blancs et les fruits de mer. Dans un plat mijoté, il fait des merveilles ! Parfumé et doux, il sublime les viandes blanches comme le veau ou le porc.

Le poivre Voatsiperifery est connu pour sa saveur particulière qui sublime les légumes et leur apporte du caractère. Il est excellent avec une poêlée de champignons et même dans une sauce aux champignons.

Nos idées de recettes avec du poivre sauvage Voatsiperifery rouge

En cuisine, le Voatsiperifery rouge s’utilise aussi bien pour les recettes sucrées que pour les recettes salées. Il est excellent sur des fruits, notamment, les fruits exotiques : litchi, mangue, ananas…

Si vous êtes amateur de l’association chocolat et poivre, vous apprécierez la subtilité des arômes de celui-ci. Mousse, crème ou fondants au chocolat seront sublimés simplement grâce à un peu de poivre rouge de Voatsiperifery concassé.

Les chefs français ont adopté ce poivre. On le retrouve d’ailleurs dans les Champignons farcis au chèvre d’Alain Ducasse ou dans le pot-au-feu aux 5 viandes de Sophie Dudemaine.

L’entrée : Velouté de potiron poivré

Une soupe automnale que vient sublimer ce poivre de caractère. Coupés votre potiron en cubes et faites-les rissoler jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Ajoutez quelques oignons en lamelle et du céleri. Couvrez d’eau. En fin de cuisson, mixez. Servez dans une assiette creuse avec un peu de poivre sauvage Voatsiperifery. Faites torréfier quelques noisettes concassées. Et parsemez votre soupe. Bon appétit !

Le plat : Gigot d’agneau et ses haricots verts au Voatsiperifery

Le gigot d’agneau rôti est un classique de la cuisine française. Accompagné de haricots verts, il est l’un des plats dominicaux par excellence. Ici, le gigot et les haricots sont poivrés avec du poivre sauvage de Madagascar. Il leur apporte une saveur unique, sans le piquant prononcé du poivre noir, généralement utilisé dans cette recette.

Le dessert : Fruits exotiques rôtis et épicés

Dans ce dessert aux saveurs exotiques, le poivre rouge Voatsiperifery vient apporter une note aromatique et un léger piquant aux fruits. Coupez vos fruits en cube et faits les rôtir sur le grill. Créez un sirop maison en cuisant une mangue mélangée à du sucre roux. Une fois le sirop bien épais, nappez vos fruits. Ajoutez quelques grains de poivre rouge Voatsiperifery concassés et servez.

Comment conserver les baies de poivre rouge Voatsiperifery ?

Le poivre Voatsiperifery est un poivre rare qu’il est conseillé de conserver dans un récipient hermétique. Privilégiez un environnement sombre et à l’abri de l’humidité.