• Poivre Sauvage Voatsiperifery en poudre - Madagascar
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Poivre Sauvage Voatsiperifery en poudre - Madagascar

Poivre Sauvage Voatsiperifery

Madagascar

Le poivre sauvage Voatsiperifery de Madagascar est une variété rare développant un piquant de moyenne intensité et des notes boisées et fruitées. Il a la particularité de s’associer avec une large variété de plats et d’ingrédients. Nous vous le proposons ici en poudre pour une utilisation au quotidien.

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Association en cuisine

Fruits, chocolat, légumes, viandes rouges.

Conditionnement

Sachet fraîcheur - DUO 08/2023

Origine - Plantations

Madagascar - Manakara

« Idéal pour les viandes, notes fruitées et boisées, hors des sentiers battus. »
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Qu’est-ce que le poivre sauvage Voatsiperifery?

Le poivre Voatsiperifery (Piper Borbonense) est une variété de poivre sauvage à queue que l’on retrouve sur l’île de Madagascar. Il pousse sur les lianes de l’arbre tsiperifery, un espèce de la famille des Pipéracées, qui pousse dans les forêts vierges de l’île. Poussant en région très humide, il est gorgé d’eau, ce qui le rend fragile.

Ce poivre est une variété rare, aux notes boisées et terreuses avec quelques arômes d’agrumes et de fleur.

Le saviez-vous ? : La culture de poivre Voatsiperifery est très lucrative. Elle rapporte plus que n’importe quelle autre culture dans le pays.

La récolte du poivre Voatsiperifery

La période de récolte du poivre sauvage de Madagascar se situe entre septembre et décembre. Après avoir parcouru un long chemin difficilement praticable dans la forêt vierge, le cultivateur doit grimper en haut des poivriers. La hauteur à laquelle se trouvent les baies de poivre rend sa cueillette difficile. La liane qui abrite le poivre grimpe jusqu’à 20 m de hauteur sur l’arbre, et le poivre se concentre sur les hauteurs des lianes.

Certaines grappes de poivre sauvage de Madagascar seront encore vertes, tandis que d’autres pourront être déjà trop matures. Difficile donc de savoir avant de monter si un arbre donnera une belle récolte ou pas.

Le poivre de Voatsiperifery peut être cueilli vert ou rouge.

Le saviez-vous : Il faut 10 kilos de baies fraîches pour obtenir un kilo de poivre Voatsiperifiery.

L’avis de David Vanille : J’ai choisi de vous proposer le poivre sauvage de Voatsiperifery en poudre. Moulu, il conserve tous ses arômes boisés, acidulés, épicés et son piquant. À utiliser de préférence en fin de cuisson, il s’accorde avec tous les types de cuisines.

Différences entre poivre Voatsiperifery rouge, blanc et noir

Comme pour la grande majorité des poivres, il existe 3 sortes de poivres Voatsiperifery : 

  • Le poivre sauvage de Madagascar rouge est un poivre cueilli en vendange tardive. Il est moins piquant que le poivre Voatsiperifery noir, mais a développé des arômes plus complexes.
  • Le poivre Voatsiperifery noir a été cueilli vert et a pris sa couleur noire en séchant. Il possède un goût intense.
  • Le poivre Voatsiperifery blanc est l’intérieur du poivre rouge dont on a enlevé le péricarpe. Il se présente sous la forme d’une graine ronde et possède des saveurs subtiles.

Le poivre sauvage de Madagascar de nos jours

La culture du poivre sauvage de Voatsiperifery étant très lucrative, elle suscite les convoitises. La qualité de ce poivre fait que le demande est croissante. Pour y répondre, certains cultivateurs emploient des procédés néfastes pour l’espèce.

Un risque de déforestation

Devant la difficulté à atteindre le poivre, certains cultivateurs ont décidé de couper les lianes ou leurs tuteurs pour récolter les baies sans avoir à grimper. Cette pratique, nuisible pour l’environnement naturel a un impact direct sur l’hygrométrie du sol, avec, pour conséquence, le risque de voir disparaître certaines espèces naturelles, y compris le Tsiperifery.

Pour une culture durable du poivre sauvage de Madagascar

Récolter le poivre Voatsiperifery sans impacter l’écosystème est possible. Le réseau QualiREG composé de chercheurs et de membres de l’université d’Antananarivo a travaillé sur des solutions de cultures durables. La sensibilisation et l'accompagnement des cultivateurs ainsi que la mise en culture du Tsiperifery est la solution pour éviter la déforestation et la disparition de cette espèce.

Autres utilisations du poivre sauvage Voatsiperifery

Le poivre sauvage de Madagascar Voatsiperifery possède des vertus :

  • Digestives
  • Anti-inflammatoires
  • Antibactériennes

Il est notamment conseillé pour soulager les problèmes gastro-intestinaux et les infections buccales.

poudre-poivre-sauvage-de-madagascar

Comment utiliser la poudre de poivre Voatsiperifery en cuisine ?

Poivre sauvage d’une grande qualité, le Voatsiperifery a la particularité de s’accorder aisément en cuisine. Il sublime aussi bien vos recettes sucrées que salées et, une fois son goût piquant disparu, les arômes boisés et fruités restent en bouche. La poudre de poivre sauvage de Madagascar s’utilise en fin de cuisson afin de conserver tous ses arômes.

Nos idées de recettes avec du poivre sauvage de Madagascar en poudre

Pour vous faire déguster notre poudre de poivre sauvage Voatsiperifery, nous proposons un menu 3 services dans lequel ce poivre rare développe tous ses arômes.

L’entrée : Beignets de crevettes au poivre Voatsiperifery

Une entrée simple qui ravira toute la famille ! Décortiquez vos crevettes. Préparez une pâte à tempura dans laquelle vous ajouterez un peu de poudre de poivre sauvage de Madagascar. Faites chauffer de l’huile dans une cocotte. Plongez une crevette dans la pâte et faites-la chauffer jusqu’à ce que le beignet soit bien doré. Répétez l’opération en mettant 3 ou 4 crevettes maximum à cuire en même temps. À servir avec une sauce aigre-douce ou plus épicée.

Le plat : Côte à l’os au poivre sauvage de Madagascar

Les amateurs de viande apprécieront l’alliance du bœuf et du poivre Voatsiperifery. Sortez votre viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire. Salez. Cuisez la pièce de bœuf sur un grill ou au barbecue. Saisissez-la deux minutes de chaque côté. Elle doit rester saignante. Retirez-la du feu, poivrez avec la poudre de poivre sauvage Voatsiperifery et emballez la 30 minutes dans un papier aluminium. Découpez et servez avec un épi de maïs grillé et des pommes de terre au four. Un délice et une viande tendre à souhait.

Le dessert : Salade de fraises au poivre Voatsiperifery de Madagascar

Avec ses arômes fruités, le poivre sauvage de Madagascar s’accorde à merveille avec les fruits et le chocolat. Ici, nettoyez vos fraises et coupez-les en deux. Faites fondre du sucre roux dans un peu d’eau et chauffez le mélange jusqu’à obtenir un coulis de sucre. Nappez vos fraises avec le coulis, ajoutez quelques morceaux de basilic et un peu de poivre sauvage de Madagascar en poudre. Un dessert rapide à préparer, sain et gourmand.

Comment conserver la poudre de poivre sauvage Voatsiperifery ?

Pour conserver tous les arômes de votre poudre de poivre Voatsperifery, nous vous conseillons d’utiliser un récipient hermétique. Comme beaucoup d’épices et d’aromates, le poivre sauvage de Madagascar doit être conservé au sec et à l’abri de la lumière.

POISNO1MA
39 Produits

Fiche technique

Provenance
Madagascar
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Harold P. publié le 12/04/2021 suite à une commande du 21/03/2021

5/5

pas encore gouté mais parait être bonne qualité !

Vanessa L. publié le 11/04/2021 suite à une commande du 20/03/2021

5/5

Parfais

Serge M. publié le 03/04/2021 suite à une commande du 24/03/2021

5/5

Très bon produit, de qualité

Dominique M. publié le 02/04/2021 suite à une commande du 19/03/2021

5/5

super

Véronique G. publié le 30/03/2021 suite à une commande du 23/03/2021

5/5

pas encore utilisé , mais l'odeur y est

L V. publié le 30/03/2021 suite à une commande du 21/03/2021

5/5

Je n'ai pas encore testé le produit, c'est une découverte grâce à la promotion proposée

Margaux C. publié le 30/03/2021 suite à une commande du 19/03/2021

5/5

Produits de qualité je recommande

Hocine H. publié le 30/03/2021 suite à une commande du 19/03/2021

5/5

La cuisine va changer du tout au tout

Stéphanie C. publié le 24/03/2021 suite à une commande du 14/03/2021

4/5

bon produit

Margaux C. publié le 05/03/2021 suite à une commande du 25/02/2021

5/5

Excellente épice très parfumé

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