Poivre rouge de Kampot IGP - Grand Cru

Qu’est-ce que le poivre rouge de Kampot ?

Le poivre de Kâmpôt est la baie du piper Nigrum, une liane tropicale qui pousse au Cambodge. Il est cultivé de manière écologique et raisonnée par des petits producteurs de la province de Kampot, située dans le Sud cambodgien ainsi que dans la province de Kep.

Le poivre rouge de Kâmpôt tire tous ses arômes de par sa situation et des éléments climatiques propres à la région : soleil, brise de mer, précipitations modérées…Sa récolte en pleine maturité nous apporte ses notes intenses de caramels.

Cultivé sans engrais ni pesticides, le poivre de Kampôt est un produit issu d'une agriculture responsable. 

Le saviez-vous ? : Le poivre de Kâmpôt bénéficie depuis 2010 du label IGP (Indication Géographique Protégée). Ce label certifie que la qualité des produits qui le détiennent est liée à leur lieu de production et à leur technique de transformation. Il a également reçu en 2016 le label AOP (Appellation d'origine protégée), qui lui assure une certaine protection sur le marché européen.

La récolte du poivre rouge de Kampot

 

Le poivre de Kâmpôt pousse sur une liane attachée au poivrier dont les feuilles larges et ovales sont d'un vert moyen. Il est récolté sous forme de grappes de baies.

Le saviez-vous ? : La moitié de la production de poivre de Kampot, soit 1 500 tonnes, est exportée en France. Notre sélection de poivre rouge de kampot doit sa qualité à la sélection rigoureuse des grains de poivre.

 

Les différentes variétés de poivre de Kampot

Il existe 4 variétés de poivre de Kâmpôt :

• Le poivre vert : un poivre cueilli jeune sur la liane et au goût peu prononcé
• Le poivre rouge : une variété à la qualité exceptionnelle, cueillie à maturité en mars, soit 3 mois après la récolte du poivre vert. Il est séché durant 8 jours et développe des arômes fruités qui se marient parfaitement à la viande rouge.
• Le poivre noir : une version oxydée du poivre vert au goût piquant prononcé
• Le poivre blanc : il s’agit en fait du cœur du poivre rouge séché. Son goût est piquant, mais moins prononcé que celui du poivre noir. Il possède des arômes d’agrumes et d’herbes.
  
  

Différences entre le poivre de Kampot et le poivre Timut du Népal

La principale différence qui existe entre le poivre Timut du Népal et le poivre de Kâmpôt est l’arbre sur lequel il pousse.

Le poivre de Kâmpôt poussant sur une liane tropicale, il est considéré comme un poivre rare et de qualité supérieure. Le poivre Timut quant à lui, pousse sur un frêne ou clavelier, ce qui en fait un faux poivre.

 

Les origines du poivre de Kampot

Les premières traces de l’existence du poivre de Kâmpôt remontent au XIIIe siècle. Un diplomate chinois nommé Zhou Daguan le découvrit lors de sa visite du territoire Khmer.

C’est au XIVe siècle que sa culture se développe. D’ailleurs, le Sultan d’Aceh a demandé que l’on brûle la totalité de ses plantations afin d’éviter que les Néerlandais, avec qui il était en guerre, ne pillent ses récoltes durant la guerre d’Aceh.

La culture du poivre de Kâmpôt a été limitée, car contenue par les Français qui tentaient de favoriser la vente de Cochinchine.

Le poivre de Kampot failli disparaître en 1975 quand les cultures poivrières furent rasées pour être reconverties en rizières par les Khmères rouges.

Le saviez-vous ? : Au Moyen-Âge, le poivre était extrêmement cher. On estimait la fortune des riches grâce à la quantité de poivre qu’ils possédaient.

Le poivre de Kampot de nos jours

Malgré le risque de disparition totale du piper negrum, certaines familles de cultivateurs ont su relancer la production et aujourd’hui le poivre rouge de Kampot fait à nouveau office de poivre d’exception.

 

Comment utiliser le poivre rouge de Kampot en cuisine ?

 

À ingrédient d’exception, recettes d’exception ! Pour découvrir toute la saveur de notre poivre rouge de la province de Kampot au Cambodge, nous vous proposons un menu haut en saveur !

L’entrée : Cake salé aux petits légumes et poivre rouge de Kampot

Idéal pour l’apéritif, le cake salé se décline ici dans une version légèrement piquante. Ajoutez à votre pâte à cake un peu de poivre de rouge de Kampot, des fines lamelles de poivrons et de la feta. Terminez avec un peu d’ail des ours finement ciselé avant d’enfourner à 180 °C durant 40 minutes.

Le plat : Steack à la crème et au poivre rouge de Kampot

Traditionnellement cuisiné avec du poivre frais vert ou blanc, le steack poivre crème peut être cuisiné avec un poivre d’exception comme le poivre rouge de Kampot. Les arômes fruités de ce poivre rare se marient parfaitement avec la viande rouge.

Le dessert : Fondant au chocolat et au poivre de Kampot

Le chocolat et le poivre s’accordent à merveille. Ajoutez à votre appareil à fondant quelques tours de moulins de notre poivre rouge d’exception. Il apportera un petit goût piquant qui se marie parfaitement avec le chocolat. Ajoutez quelques agrumes frais ou cuits et vous aurez un dessert original et savoureux.

Comment conserver le poivre ?

Pour conserver toutes ses saveurs durant plusieurs mois, ce poivre du Cambodge, comme tous les poivres secs, se conserve au sec et à l’abri de la lumière.