Quatre poivres

LE QUATRE POIVRES – 3 ORIGINES - UN TOUR DU MONDE AROMATIQUE

Il m’a paru judicieux de vous proposer un assemblage de plusieurs poivres vous permettant d’effectuer un voyage autour du monde du poivre en un tour de moulin !

Afin de parcourir l’ensemble de la palette aromatique que les différents poivres peuvent offrir, j’ai sélectionné avec rigueur quatre types de poivres en provenance de 4 régions différentes.

Ainsi, le Quatre Poivres – 3 Origines est composé de :

-          Poivre Noir du Vietnam. Plus précisément de la région du Binh Duong, située au nord de Ho Chi Minh. Ce poivre sera celui qui apportera le piquant à l’ensemble.

-          Poivre Vert du Kerala. Cette région du sud-ouest de l’Inde propose un poivre vert apportant les notes végétales idéales pour les palais en quête de fraîcheur herbacée.

-          Poivre Blanc du Vietnam. Ce poivre en provenance de la province du Gia Lai, au sud du Vietnam apportera la douceur et les notes suaves que l’on peut attendre d’un tel mélange.

-          Baies Roses du Brésil. Vous retrouverez une jolie couleur rose dans votre paquet, il s’agira de Baies Roses finement broyées qui proviennent des régions de Rio de Janeiro, Espirito Santo et Bahia. Elles sauront apporter les notes sucrées et fruitées du poivre.

C’est donc un voyage multisensoriel à travers des contrées bien différentes que je vous propose d’effectuer en dégustant vos plats préférés assaisonnés grâce à cet assemblage Quatre Poivres – 3 Origines. 

LE QUATRE POIVRES – 3 ORIGINES - EXPLICATIONS DES SAVEURS

Le premier contact que vous aurez avec ce Quatre Poivres – Brésil, Vietnam, Inde sera visuel et vous permettra à la fois d’admirer ce panel de couleurs que propose cet assemblage tout en projetant déjà sa palette organoleptique, avant même que de le goûter. En effet, rien qu’à la vue, vous ressentirez la force du Noir, la douceur du Blanc, la fraîcheur du Vert et l’énergie insufflée par le Rose.

Avant de déguster ce savant mélange, vous partirez d’abord à sa rencontre olfactive. Si le Poivre Blanc est celui qui apportera toute sa douceur gustative à cet ensemble, c’est lui qui dominera largement la palette olfactive de celui-ci. Vous reconnaîtrez donc en priorité cette odeur typique du Poivre Blanc que l’on retrouve quelle que soit son origine. Puis, si cette senteur propre au Poivre Blanc vous a incité à pousser votre curiosité au-delà des apparences, vous ressentirez simultanément la fraîcheur du Poivre Vert et la puissance du Poivre Noir. Les notes fruitées des Baies Roses resteront discrètes lors de cette étape, mais c’est pour mieux vous surprendre une fois en bouche.

Le temps de la dégustation est arrivé : préparez-vous à une explosion de saveurs très complexe. La puissance du Poivre Noir du Vietnam sera l’attaque de ce mélange, vous ressentirez immédiatement son piquant medium et la très légère anesthésie qu’il procure à la langue. Puis vous ressentirez comme un souffle d’air très frais aux arômes herbacés, aucun doute, le Poivre Vert du Kerala vient prolonger ce voyage gustatif plutôt énergisant. Alors que ce duo vous propose une belle longueur en bouche, le Poivre Blanc vous proposera ses notes suaves pour vous accompagner de manière plus délicate dans ce périple. Mais il ne s’agit pas de vous reposer sur vos lauriers (ou vos poivriers…), et ce sont les Baies Roses qui viendront vous le rappeler en apportant leur touche fruitée presque sucrée.

Cet assemblage présentant une palette aromatique plutôt complexe, l’idéal est de le mettre dans un moulin et de le moudre en toute fin de cuisson, voire au moment de servir votre plat. Ceci permettra de préserver toutes les saveurs de ces Quatre Poivres et des ingrédients qu’ils viendront sublimer.

IDÉES DE RECETTES AVEC LE QUATRE POIVRES – 3 ORIGINES

Qui dit « couleurs, saveurs et origines multiples » dit « possibilités infinies de cuisine ».

L’un des nombreux avantages de cet assemblage de Quatre Poivres – Brésil, Vietnam, Inde est qu’il permettra d’assaisonner idéalement chacun de vos plats salés.

Pour toutes vos viandes :

Qu’elle soit rouge ou blanche, ou qu’il s’agisse de volaille ou de gibier, aucune viande ne résistera à l’accompagnement de ce merveilleux Quatre Poivres. Vous pourrez préparer un délicieux Rôti de Veau au Quatre Poivres, ou bien encore un Sauté de Bœuf au Quatre Poivres. Pour un repas festif, concocterez un Magret de Canard inédit car il sera assaisonné par ce mélange aussi complexe que délicat. Enfin, inspirez-vous du chef Alain Ducasse avec un merveilleux Dos de Biche aux Quatre Poivres. Cet assemblage fera également des merveilles si vous le faites entrer dans la composition de vos marinades pour toutes vos viandes grillées.

Pour vos poissons et crustacés :

Ce sublime mélange saura mettre en valeur tous les produits de la mer que vous souhaitez cuisiner. Ainsi, qu’il s’agisse d’un poisson maigre tel qu’un Pavé de Cabillaud, sauce Quatre Poivres, ou d’un poisson gras tel qu’un Filet de Thon en Croûte de Quatre Poivres, vous serez conquis par ces saveurs nouvelles que ce mélange conférera à vos plats. Vous êtes un grand amateur de saveurs iodées ? Le Quatre Poivres que je vous propose saura alors vous régaler lorsque vous en moulerez sur vos Crevettes Sautées ou préparées à la plancha, ou encore si vous l’intégrer dans la Mayonnaise qui accompagnera vos Bulots, Palourdes et autres Coques.

Pour vos plats à base d’œufs :

Qu’il s’agisse d’une Omelette aux Champignons Frais, d’un Œuf au Plat agrémenté d’une touche de crème fraîche, d’un gourmand Œuf d’Oie à la Coque ou encore d’Œufs Meurette qui accompagneront une salade paysanne, vous pourrez compter sur la complexité des saveurs du Quatre Poivres pour relever tous vos plats à base d’œufs !

Pour vos légumes et féculents :

Préparez de délicieux légumes en les assaisonnant en toute fin de cuisson avec ce mélange Quatre Poivres. Passez un tour de moulin au-dessus de vos légumes cuits à la vapeur, sur vos gratins de légumes ou encore dans une soupe ou une délicieuse purée. Il en est de même pour toutes vos préparations à base de pâtes et de riz. Redonnez un nouvel élan gustatif à vos Lasagnes Bolognaise, à vos Spaghettis à la Carbonara ou à vos succulents Risotto qui vous valent déjà beaucoup d’éloges.

Le petit bonus :

S’il m’arrive souvent de vous recommander d’intégrer mes poivres (notamment les poivres noirs) dans vos préparations chocolatées, il est évident que la complexité aromatique de ce mélange ne me permet pas de vous lancer de tels défis. Néanmoins, je vous propose de moudre un peu de ce Quatre Poivres sur une Salade de Fraises ou dans un Coulis de Fruits Rouges. La surprise gustative sera garantie.

AUTRES UTILISATIONS DU QUATRE POIVRES – 3 ORIGINES 

Le Poivre, quels que soient son origine et son niveau de maturité, est un incontournable de toutes les pharmacopées du monde entier, et ce depuis des millénaires.

Il est un élément primordial notamment dans la médecine ayurvédique.

Si chacun des poivres qui constituent ce mélange sait apporter sa couleur et sa palette aromatique, il sait également délivrer ses bienfaits pour la santé globale.

Ainsi, on dit du Poivre Blanc qu’il présente un pouvoir orexigène, c’est-à-dire qu’il permet d’ouvrir l’appétit (ce qui est plutôt une bonne nouvelle pour vous qui comptez en moudre un peu sur votre plat convivial de ce jour).

Le Poivre Noir est reconnu pour sa teneur importante en pipérine, molécule qui, associée au curcuma, permet d’obtenir de très bons résultats dans le cas d’un traitement anti-inflammatoire ou antidouleur.

Le Poivre Vert présente des bienfaits sur notre système digestif. En effet, il stimule le pancréas et stimule ainsi la production d’enzymes indispensables au bon déroulement de notre digestion.

Enfin, dans la médecine traditionnelle réunionnaise, on utilise les Baies Roses pour améliorer la digestion.