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Poivre Mandarine - Népal

Poivre Mandarine

Népal

Le poivre mandarine est un poivre rare qui apportera de fortes notes d’agrumes, de musc profond avec un piquant très discret. À découvrir pour un voyage olfactif très surprenant.

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Association en cuisine

Poissons, Viandes rouges, Volailles, Desserts, Chocolats, Sirops.

Conditionnement

Sachet fraîcheur - DUO 09/2023

Origine - Plantations

Contreforts de l’Himalaya - Népal

« Envolez-vous pour les cimes de l'Himalaya et découvrez l'aromatique envoûtante du poivre mandarine ! »
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Qu’est-ce que le poivre mandarine ?

Le Poivre Mandarine est issu de la famille des Lauraceae. Originaire du Népal, ce faux poivre est proche des Fagaras, tout comme le poivre de Sichuan ou la baies de Timur.

Ce poivre est récolté sur le clavalier à feuilles aiguës (Zanhoxylum oxyphyllum). Cette espèce est particulière, car on la retrouve soit sous une forme d’arbuste ou sous sa forme d’arbre dont la hauteur peut atteindre plus de 5 mètres de hauteur.

Le clavalier à feuilles aiguës pousse en altitude, entre 1 800 et 2 600 mètres.

Le choix de David Vanille : J'ai choisi un poivre mandarine originaire du Népal pour son aromatique subtile. Laissez-vous surprendre par ce poivre doux mais de caractère ! Un délice sur les viandes comme sur les poissons et les crustacés.

La récolte du poivre mandarine

La floraison de l’arbre s’effectue entre octobre et novembre. Les fleurs, ordonnées en ombelles, sont d’un vert profond avec des notes violettes. Elles contiennent des fruits, semblables à des graines.

Ces baies de poivre mandarine d’un diamètre de 8 mm se distinguent par leur couleur orange sombre et leur aspect fripé. Riches en huiles essentielles, elles dégagent un fort parfum de citronnelle.

Après récolte, la baie de Poivre Mandarine sera séchée au soleil durant plusieurs semaines afin de lui faire développer l’ensemble de sa palette aromatique.

Les différences entre un vrai poivre et un faux poivre

Si le Poivre Mandarine est appelé « Faux poivre », c’est tout simplement parce qu’il ne fait pas partie du genre « Piper » (Piper nigrum, piper longum…), comme le sont les vrais poivres.

Le saviez-vous ? : Le « vrai poivre » pousse dans une liane, tandis que les « faux poivres » poussent sur des arbres ou des buissons.

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Les origines du Poivre Mandarine

Le poivre mandarine est un poivre rare originaire des forêts népalaises situées en altitude, et plus précisément, dans l’Himalaya. On le retrouve également en Inde et au Népal.

Le poivre mandarine de nos jours

Poivre rare, le poivre mandarine est extrêmement aromatique. Comme son nom l’indique, il développe des arômes d’agrumes

  • orange sanguine
  • kumquat
  • citron
  • mandarine

Aujourd’hui, il se consomme aussi associé à du poivre noir. D’ailleurs, je vous invite à le mélanger dans un poivrier avec vos baies de poivre noir.

Autres utilisations de la baie de Poivre Mandarine

Si l’utilisation du Poivre Mandarine en cuisine reste encore assez confidentielle, cette baie est un élément incontournable dans la cuisine et dans la médecine traditionnelle népalaise.

On lui prête de nombreux bienfaits pour la santé :

  • Sur le plan digestif : le Poivre Mandarine permettrait d’apaiser nausées, gaz, maux d’estomac, digestion lente, diarrhée… On dit même de cette baie qu’elle est un réel élément de détoxification à elle seule
  • En utilisation locale et externe : on le transforme en baume afin de bénéficier de ses vertus antiseptiques
  • Le Poivre Mandarine serait également un très bon stimulant pour la circulation sanguine
En dehors de l’aspect thérapeutique, cette baie est très prisée par l’industrie cosmétique qui optimise ses bienfaits antiseptiques et son parfum inimitable.

Comment utiliser le Poivre Mandarine en cuisine ?

Cette baie népalaise apportera une belle palette aromatique à vos plats. Au nez, on reconnaît clairement les senteurs d’agrumes et plus particulièrement de leur écorce. En bouche, outre les arômes doux et non piquants, vous découvrirez un poivre à la consistance molle assez agréable.

Ce Poivre Mandarine ne pique pas, mais ne vous fiez pas aux apparences, car ce manque de piquant ne rime pas du tout avec un quelconque manque de caractère et de parfum !!! C’est pourquoi il faut savoir utiliser cette baie avec la plus grande parcimonie, pour que sa palette aromatique ne vienne pas masquer ces plats que vous souhaitiez mettre en valeur au contact de ce Poivre Mandarine. 

Vous retrouverez toujours ces notes très fruitées, orientées vers les agrumes, avec un complément de fraîcheur et d’épices en notes de fond. On ressent également quelques notes d’orgeat et d’amande amère. L’attaque est plutôt douce, chaude, et vous amène crescendo à une fraîcheur que l’on peut associer au menthol, et agrémentée d’amertume propre au zeste d’agrume.

Conseil : Je vous recommande d’utiliser le poivre mandarine avec parcimonie. Concassez les baies grossièrement et ajoutez-les en toute fin de cuisson sur vos plats.

Nos idées de recettes avec du Poivre Mandarine

Au-delà de son nom, les notes d’agrume que présente le Poivre Mandarine vous feront automatiquement penser à des associations propres au citron et autres agrumes… Il s’associe parfaitement avec les viandes rouges, les volailles et les gibiers. Son côté acidulé s’accorde également très bien avec les poissons et les coquillages. Je vous le conseille pour cuisiner d’excellentes papillotes de poisson ou de crustacés. Si sa palette aromatique est aussi complexe que surprenante, elle vous permettra de proposer des expériences culinaires assez singulières à vos convives.

Envie d’originalité en cuisine ? Lisez ce qui suit !

L’entrée : Brochette de crevettes au poivre mandarine

Une entrée simple à réaliser qui épatera vos convives pour son goût et sa présentation. Alternez crevettes et ananas sur vos bâtons à brochettes. Faites-les griller au barbecue ou à feu vif. Ajoutez du poivre mandarine concassé. Vite prêt et succulent !

Le plat : Gigot d’agneau braisé

Ce classique de la gastronomie française est revisité ici grâce au poivre mandarine. Faites dorer votre gigot dans une cocotte. Une fois coloré, enfournez-le. Arrosez-le régulièrement d’un jus de viande. En fin de cuisson, poivrez avec mon poivre mandarine. Enfournez encore 5 minutes. Dégustez avec un riz sauvage et une poêlée de légumes.

Le dessert : Cake au chocolat et poivre mandarine

Un dessert du quotidien, qui prend une tout autre dimension grâce au poivre mandarine. Poivrez votre préparation à gâteau ou alors, boostez l’arôme mandarine en ajoutant également de la pulpe de mandarine. Un dessert surprenant et réconfortant !

Comment conserver les baies de Poivre Mandarine ?

Le poivre mandarine se conserve à l’abri de la lumière et au sec. Pour conserver toute sa saveur et ses arômes olfactifs, privilégiez un récipient hermétique.

POIMANDA01
275 Produits

Fiche technique

Provenance
Népal
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Astrid L. publié le 08/04/2021 suite à une commande du 31/03/2021

5/5

Top, un délice

Jerome C. publié le 30/03/2021 suite à une commande du 20/03/2021

5/5

Excellent à découvrir

Laurent R. publié le 09/03/2021 suite à une commande du 27/02/2021

5/5

Pas encore travaillé

Christine D. publié le 09/03/2021 suite à une commande du 02/03/2021

5/5

parfait !

Marie-Noëlle G. publié le 05/03/2021 suite à une commande du 25/02/2021

4/5

Superbe au nez mais je ne l’ai pas encore utilisé.

Serge B. publié le 04/03/2021 suite à une commande du 24/02/2021

5/5

poivre au gout citronné ,j'adore

yves Jean R. publié le 04/03/2021 suite à une commande du 23/02/2021

5/5

Surprenant avec une pointe d'amertume en fin de bouche

NELLY D. publié le 02/03/2021 suite à une commande du 18/02/2021

5/5

conforme à mes attentes

Jean-Marc G. publié le 01/03/2021 suite à une commande du 20/02/2021

5/5

Très bien, conforme à mes attentes, je recommande !

Gildas D. publié le 18/02/2021 suite à une commande du 10/02/2021

5/5

Très bien

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