Poivre Mandarine - Népal

L’avis de David Vanille : Un poivre rare qui vous apportera de fortes notes d’agrumes, de musc profond, avec un piquant très discret. À découvrir pour un voyage olfactif très surprenant.


Association en cuisine : Crustacés, viande, gibier, cuisine du monde, desserts fruités et chocolatés.


Conditionnement : 10 gr
Autres noms : Poivre Himal, Pahada Kali Mirka
Origine - Plantations : Contreforts de l'Himalaya - Népal
Dosage : 1 à 2 baies par assiette

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  • QU’EST-CE QUE LE POIVRE MANDARINE DU NÉPAL ?

     

    Le Poivre Mandarine est une baie récoltée au Népal. Ne faisant pas partie de la grande famille des Piper Nigrum, mais plutôt de celle des Lauraceae, le Poivre Mandarine est plutôt proche des Fagara tels que le Poivre de Sichuan ou encore la Baie de Timur. Il est donc ce qu’on appelle un « faux poivre ».

    L’arbre sur lequel on récolte de mars à juin les baies de Poivre Mandarine, est le clavelier à feuilles aigues. Il peut se présenter sous la forme d’un arbuste à feuilles caduques ou d’un arbre pouvant atteindre jusqu’à 8 mètres de haut et possédant de longues tiges épineuses ainsi que des feuilles pétiolées et ovales. Celui-ci apprécie fortement le climat d’altitude, c’est pourquoi on le trouve dans des forêts situées entre 1 800 et 2 600 mètres au-dessus du niveau de la mer.

    Lorsqu’il fleurit, entre octobre et novembre, il présente de magnifiques fleurs jaunes ordonnées en ombelles. Chaque fleur contient 4 fruits ronds qui ont la forme de graines. Ces baies, d’un diamètre d’environ 8 mm, sont d’une couleur rouge orangée plutôt sombre et ont une apparence fripées. À ce stade de leur maturité, les baies étant riches en huile essentielles, elles dégagent déjà un fort parfum de citronnelle.

    Après récolte, la baie de Poivre Mandarine subira un séchage au soleil de plusieurs semaines afin de lui faire développer l’ensemble de sa palette aromatique.

     poivre-mandarine-nepal

     

    COMMENT UTILISER LE POIVRE MANDARINE DU NÉPAL EN CUISINE ?

     

    Cette baie de Poivre Mandarine vous surprendra par la palette aromatique qu’elle peut apporter à vos plats.

    D’un point de vue olfactif, le premier contact que vous aurez avec cette baie vous rappellera facilement les agrumes, sur un fond d’une grande fraîcheur. On pourra également ressentir quelques notes fumées qui, si l’on prend le temps de les analyser se rapprocheront plutôt de l’écorce d’agrume. À vous la cascade zestée d’orange sanguine, de kumquat, de citron, et, bien entendu, de mandarine ! Cela présage un plat empli de peps !

    En bouche, vous serez d’abord agréablement surpris par cette consistance légèrement molle de la baie.

    Ce Poivre Mandarine ne pique pas, mais ne vous fiez pas aux apparences car ce manque de piquant ne rime pas du tout avec un quelconque manque de caractère et de parfum !! C’est pourquoi il faut savoir utiliser cette baie avec la plus grande parcimonie, pour que sa palette aromatique ne vienne pas masquer ces plats que vous souhaitiez mettre en valeur au contact de ce Poivre Mandarine.

    Vous retrouverez toujours ces notes très fruitées, orientées vers les agrumes, avec un complément de fraîcheur et d’épices en notes de fond. On retrouve également quelques notes d’orgeat, d’amande amère.

    L’attaque est plutôt douce, chaude, et vous amène crescendo à une fraîcheur que l’on peut associer au menthol agrémentée d’amertume propre au zeste d’agrume.

    En termes d’utilisation, il faudra à la fois avoir la main légère, tel qu’on a pu le lire plus haut, et préférer concasser grossièrement ce poivre sur vos plats en toute fin de cuisson.

     

    IDÉES DE RECETTES AVEC LE POIVRE MANDARINE DU NÉPAL 

     

    Au-delà de son nom, les notes d’agrume que présente le Poivre Mandarine vous feront automatiquement penser à une association propre au citron et autres agrumes, telles que le poisson, les fruits de mer,…

    Si sa palette aromatique est aussi complexe que surprenante, elle vous permettra de proposer des expériences culinaires assez singulières à vos convives. Envie d’originalité ? Lisez ce qui suit !

     

    Recettes salées :

    Le Poivre Mandarine se révèlera un merveilleux condiment pour les plats carnés. Des viandes blanches à d’autres au goût bien plus prononcé, le Poivre Mandarine s’accommodera assez aisément avec tous vos plats à base de viande. Ainsi, moulez-le au dernier moment et il sublimera aussi bien un carré d’agneau qu’une volaille rôtie, ou encore une pièce de gibier.

    Bien entendu, les plats salés dans lesquels ses saveurs viendront créer une vraie explosion en bouche seront les poissons, fruits de mer et autres crustacés ! Disposez une ou deux baies du Poivre Mandarine dans votre papillote de poisson à la fin de sa cuisson, concassez-le au-dessus d’un poisson rôti, sur vos brochettes de crevettes, ou encore vos coquillages, et vous ne pourrez que succomber à cette envolée d’agrumes !

    Il sera également un précieux allié dans la confection de différentes sauces, qu’il s’agisse de la mayonnaise qui accompagnera votre plateau de fruits de mer comme toute sauce blanche vouée à accompagner vos viandes blanches ou poissons blancs.

    Les saveurs de vos légumes (crus, vapeur ou sautés) seront également exhalées grâce à la présence du Poivre Mandarine à leurs côtés. Il saura également envoûter un plat à base de riz, ou encore une soupe (c’est d’ailleurs l’une des utilisations courantes de ce poivre au Népal).

    Dans la cuisine orientale, le Poivre Mandarine saura apporter sa touche citronnée aux couscous, tajines, falafels et autres ragoûts.


    Recettes sucrées :

    Tout autant que pour vos plats salés, le Poivre Mandarine saura venir apporter ses notes d’agrumes en complément ou en remplacement du citron dans tous les desserts que vous concocterez.

    En outre, il saura également dévoiler ses notes boisées et épicées pour venir accompagner le chocolat qui régale tant les plus grands gourmands !

    Vous pourrez donc, tout aussi bien concasser quelques baies de Poivre Mandarine au-dessus de vos desserts à base de fruits (salades de fruits, fruits poêlés, fruits au four ou pochés, tartes, compotes,…). L’association fruitée la plus surprenante et la plus réussie est probablement celle de la fraise (sous toutes ses formes) et du Poivre Mandarine !! Saupoudrez un peu de Poivre Mandarine moulu sur votre tarte aux fraises, et vous découvrirez des saveurs inédites !

    Le Poivre Mandarine saura aussi conquérir nombre de papilles en étant incorporé dans l’appareil de vos gâteaux, cakes, biscuits. Dans vos madeleines, il saura apporter cette touche d’agrume que l’on recherche en ajoutant habituellement du zeste de citron ou d’orange. Un délice !

    Vous connaissez probablement l’explosion en bouche que forment les notes d’agrumes et le chocolat !...Non ?? Alors le temps est venu pour d’expérimenter cette aventure gustative !!

    Incorporez quelques baies concassées de Poivre Mandarine dans la préparation de vos desserts chocolatés (mousse, crème, moelleux, fondants, chocolats maison,…), et vos papilles risquent de vous en redemander ! Pourquoi ne pas essayer d’en saupoudrer dans le chocolat lors d’une Fondue au Chocolat, dans laquelle vous tremperez différents fruits ou des chamallows ?...

     

    Que ce soit dans le salé comme dans le sucré, le Poivre Mandarine apprécie la compagnie de nombreuses autres épices. Vous pourrez l’associer notamment avec l'anis étoilé, la cannelle, le cumin, les fèves tonka, ou encore le gingembre.

    Son utilisation restant encore assez confidentielle, je vous propose d’utiliser le Poivre Mandarine en complément ou en remplacement d’agrumes dans les recettes de grands chefs.

    Vous pourriez notamment, en guise d’accompagnement apéritif, préparer des Rillettes de Thon aux Herbes, selon Alain Ducasse et remplacer le citron par du Poivre Mandarine.

    Puis pourquoi ne pas proposer de la Poitrine de Veau laquée aux Agrumes et son Aligot, à la façon de Julie Andrieu, toujours en remplaçant ces agrumes par cette baie merveilleuse.

    Enfin, pour satisfaire et surprendre les papilles des gourmands, Pierre Marcolini propose un Mille-Feuille Yuzu et Praliné aux graines de sésame, que vous pourriez revisiter en concassant quelques baies de Poivre Mandarine dessus.

    Vous l’aurez compris, le Poivre Mandarine a de quoi vous surprendre, vous faire voyager, alors n’hésitez pas à le découvrir !


    AUTRES UTILISATIONS DU POIVRE MANDARINE - NÉPAL 

     

    Si l’utilisation du Poivre Mandarine en cuisine reste encore assez confidentielle, cette baie est un élément incontournable dans la cuisine et dans la médecine traditionnelle népalaise.

    On lui prête de nombreux bienfaits pour la santé :

    - Sur le plan digestif, le Poivre Mandarine permettrait d’apaiser nausées, gaz, maux d’estomac, digestion lente, diarrhée,…On dit même de cette baie qu’elle est un réel élément de détoxification à elle seule

    -  En utilisation locale et externe, on le transforme en baume afin de bénéficier de ses vertus antiseptiques

    - Le Poivre Mandarine serait également un très bon stimulant pour la circulation sanguine


    En dehors de l’aspect thérapeutique, cette baie est très prisée par l’industrie cosmétique qui optimise ses bienfaits antiseptiques et son parfum inimitable.

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    Jessica B. publié le 19/08/2019 suite à une commande du 12/08/2019

    5/5

    Très original, une saveur inédite pour ma part.

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    Madeleine V. publié le 09/08/2019 suite à une commande du 01/08/2019

    5/5

    Très bien

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    Jules D. publié le 06/08/2019 suite à une commande du 30/07/2019

    5/5

    a gouter mais quel parfum

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    Josephine C. publié le 01/08/2019 suite à une commande du 25/07/2019

    4/5

    Un goût peu commun

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    Frédérique L. publié le 30/07/2019 suite à une commande du 23/07/2019

    5/5

    Une découverte, un voyage gustatif bien au delà de mes espérances

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