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Perles de Poivre Long de Kâmpôt - Cambodge

Les perles de poivre long de Kâmpôt subliment vos recettes à base de viande, de poissons mais aussi vos recettes fromagères. Un poivre rare qui a bien failli disparaître de la surface du globe.

Association en cuisine : Plats mijotés, en sauce, viandes rouges et blanches, poissons, crustacés, légumes, fromages frais de chèvre ou brebis, desserts fruités et chocolatés.

Origine - Plantations : Sud du Cambodge

Conditionnement : Sachet refermable de 20g - conservation des arômes.

"Les perles de poivre long de Kâmpôt vous séduiront pour leurs notes franches de fruits mûrs et de cacao"

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  • Qu’est-ce que le poivre long de Kâmpôt ?

    Si cette famille de poivres est assez proche de celle des Piper Longum, le Poivre Long de Kâmpôt, contrairement au Poivre Long de Java (Piper Longum), présente la particularité de porter des chatons qui poussent vers le haut.

    Cette plante apprécie particulièrement les sols riches en minéraux et suffisamment aérés pour permettre un drainage optimal.

    Le choix de David Vanille : J’ai choisi de vous proposer ce poivre exceptionnel sous la forme de Perles, c’est-à-dire dans sa forme égrainée.

    La récolte du poivre long de Kâmpöt

    À l’instar de tous les poivres, sa croissance et son chemin vers la maturité l’amèneront à revêtir différentes couleurs passant du vert au blanc, puis du rouge au noir.

    La cueillette s’effectuera selon des méthodes respectueuses de la nature, manuellement, et très méthodiquement afin de ne cueillir que des chatons à maturité suffisante pour livrer les notes aromatiques escomptées.

    Le saviez-vous ? Seul poivre à bénéficier d’une IGP (Indication géographique protégée), le Poivre de Kâmpôt, qu’il soit rond ou long, doit respecter un cahier des charges précis pour conserver ce précieux sésame (obtenu notamment avec la collaboration des producteurs français de piment d’Espelette !). Pour conserver ce label, il est nécessaire de respecter une espace de 1.80 m entre chaque poivrier, d’utiliser des engrais exclusivement naturels et d’utiliser des boutures en provenance de l’association KPPA (Kampot Pepper Promotion Association).

    S’en suit une période de séchage au soleil dont les précisions du savoir-faire restent tenues secrètes par la vingtaine de familles cambodgiennes qui cultivent cette espèce assez rare.

    Comme tous les poivres longs, on imagine facilement qu’il est nécessaire de retourner régulièrement les chatons afin qu’ils sèchent de manière homogène afin de livrer le meilleur de leur saveur sans qu’une pointe résiduelle d’humidité ne vienne apporter la moindre moisissure qui entraînerait le rejet pur et simple du chaton lors de la prochaine étape.

    Après le séchage vient le tri, le calibrage, la sélection supplémentaire qui rend ce poivre exceptionnel tant on lui aura prêté une attention toute particulière.

     perles-poivre-long-kampot-cambodge

    Les différences entre le poivre long de Kâmpôt et les perles de poivre long

    Une perle de poivre est en fait un grain de poivre que l’on a égrainé. Il s’agit des petites graines se trouvant au cœur du grain de poivre. Elles sont récoltées en malaxant le poivre long, puis séchées au soleil.

    Les origines du poivre long de Kâmpôt

    On retrouve les premières traces du Poivre Long de Kâmpôt dans les transcriptions écrites initiales de l’Ayurveda. Concernant sa région d’origine, il s’avère que ce poivre aurait été importé dans la région Kâmpôt par des immigrés chinois de l’île d’Hainan. On a notamment la trace de cette importation dans le récit d’un fameux diplomate chinois qui visita l’empire khmer à la fin du XIIIe siècle : Zhou Daguan.

    Un poivre qui a failli disparaître

    On pourrait qualifier cette épice comme une vraie survivante des batailles économiques et humaines que se sont livrées les hommes quoi souhaitaient en détenir l’exploitation exclusive. Ainsi, au XIXe siècle, tous les poivriers se verront brûlés par le sultan d’Aceh qui refusait que les colons néerlandais s’en emparent. Finalement, ce sont bien ces derniers qui réhabiliteront cette merveilleuse épice.

    Au XXe siècle, le pays connaîtra la prise de pouvoir des Khmers Rouges (1975-1979) qui aura des conséquences dramatiques sur la production du Poivre de Kâmpôt, puisque la culture du riz lui a été préférée. Certains paysans ont tenté de résister à cette vague et ont repris localement la culture de ce poivre d’exception après 1979.

    Le poivre de Kâmpôt désormais protégé par une IGP

    Il y a une douzaine d’années, un groupement d’amoureux de ce poivre, avec l’appui de producteurs français de Piment d’Espelette, ont fait le nécessaire pour qu’il bénéficie d’une IGP. L’heure est venue pour ce poivre exceptionnel de retrouver ses lettres de noblesse.

    Le saviez-vous ? : La transmission des connaissances autour de l’ayurveda était uniquement réalisée de manière orale. Cela laisse à supposer que l’utilisation du poivre long de Kâmpôt remonte à la naissance de cette médecine, soit au 2e millénaire av. J-C.

    Le poivre long de Kâmpôt de nos jours

    Bien qu’il ait failli disparaître, le poivre rouge de Kâmpôt est aujourd’hui une variété de poivre rare protégée par une IGP.

    Autres utilisations du poivre long de Kâmpôt

    Les perles de poivre long de Kâmpôt possèdent de nombreuses vertus :

    • Elles améliorent la digestion
    • Elles diminuent les flatulences
    • Elles soulagent les nausées
    • Elles diminuent la sensation de ballonnement

    Comme tous les poivres, le poivre de Kâmpôt agit directement sur la douleur grâce à ses actifs anti-inflammatoires. Il aide également à soulager les rhumes, les rhinites, les maux de gorge…

    On dit aussi du Poivre Long de Kâmpôt qu’il interviendrait dans la lutte contre les maladies cardio-vasculaires, la dépression, ainsi que dans la perte de poids dans le cadre d’un régime.

    On prêterait également au Poivre Long de Kâmpôt des pouvoirs aphrodisiaques… Si rien n’a été scientifiquement prouvé, je vous invite à effectuer l’essai vous-même.

    Comment utiliser les perles de poivre long de Kâmpôt en cuisine ?

    Ce poivre cambodgien porte la réputation d’être l’un des meilleurs poivres au monde. Très paradoxalement, son utilisation dans les cuisines des grands chefs n’est que très récente.

    Côté arômes, il développe des effluves de cacao, d’épices chaudes tels que la cannelle, les fruits mûrs, la tomate séchée et même le pain d’épices, le tout sur un fond légèrement floral. En bouche, ce sont les notes de cacao amer et de fèves tonka qui se distinguent. Puis vous détecterez des notes à mi-chemin entre le minéral et le végétal. Son piquant est modéré, mais sa longueur en bouche est plutôt surprenante. Dans la durée, la saveur viendra s’adoucir en prenant des allures miellées, chocolatées, douces.

    Ce poivre présente l’avantage de bien tenir la cuisson, ceci permet donc de l’ajouter dès le début de votre recette et de laisser infuser l’ensemble de ses saveurs à votre plat. Il sera donc le condiment idéal des plats mijotés ou en sauce, ou encore des marinades.

    Vous pourrez intégrer vos perles de poivre long de Kâmpôt à votre recette sous sa forme brute. Vous pourrez également les concasser grossièrement par un tour de moulin ou en les pilonner au mortier.

    Conseil : Pour une sensation de piquant plus prononcée, ajoutez vos perles de poivre en fin de cuisson.

    Nos idées de recettes avec des perles de poivre long de Kâmpôt

    Le poivre long de Kâmpôt s’utilise dans les plats mijotés, les marinades, mais aussi dans les terrines, les pâtés, avec de la viande rouge ou blanche… Il s’accorde à merveille avec les poissons, les fruits de mer, les crustacés et apporte du pep ‘s à vos légumes.

    Voici une idée de menu terre et mer spécialement élaboré pour découvrir les arômes subtils de ce poivre.

    L’entrée :Carpaccio de saumon

    Une entrée légère et simple à réaliser ! Choisissez un saumon bien frais et tranchez sa chair finement. Salez, poivrez et ajoutez un filet de citron. Ajoutez un peu d’aneth et quelques perles de poivre long de Kâmpôt. Servez avec un vin blanc sec.

    Le plat : Le bœuf bourguignon

    Les arômes fruités des perles de poivre long de Kampôt s’associent à merveille avec les plats mijotés et particulièrement le bœuf bourguignon. Ajoutez votre poivre en fin de cuisson pour une saveur piquante ou en milieu de cuisson pour des arômes plus doux.

    Le dessert : Fromage au poivre

    Vous êtes plus fromage que dessert ? Un tour de moulin à poivre sur votre fromage de chèvre ou de brebis lui apportera un peu de peps ! Excellent avec quelques fruits rouges ou des raisins. À déguster avec du pain à la noix ou du pain au levain et un bon vin rouge.

    Comment conserver les perles de poivre ?

    Les perles de poivre de Kâmpôt se conservent dans un récipient hermétique. Elles garderont ainsi toute leur saveur. Privilégiez un environnement sec et sombre pour conserver vos épices.

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    Marie-Alberte B. publié le 02/10/2019 suite à une commande du 26/09/2019

    5/5

    Pour l'instant un peu mitigée... faut que je le test de nouveau...

    Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

    Pascal M. publié le 03/08/2019 suite à une commande du 25/07/2019

    5/5

    Très agréable

    Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 1 Non 0

    Josephine C. publié le 01/08/2019 suite à une commande du 25/07/2019

    4/5

    Une saveur avec du caractère.

    Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 2 Non 0

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