Perles de Poivre Long de Kâmpôt - Cambodge - 20g

Ce poivre d’exception a surmonté bien des étapes pour venir envoûter vos plats ! Laissez-vous charmer par un poivre aux notes de fruits mûrs et de cacao.

Association en cuisine : Plats mijotés, en sauce, viandes rouges et blanches, poissons, crustacés, légumes, fromages frais de chèvre ou brebis, desserts fruités et chocolatés.

Conditionnement : 20 gr

Origine - Plantations : Sud du Cambodge

"Notes franches de fruits mûrs et de cacao"

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  • QU’EST-CE QUE LES PERLES DE POIVRE LONG DE KÂMPÔT ?

    Si cette famille de poivres est assez proche de celle des Piper Longum, le Poivre Long de Kâmpôt, contrairement au Poivre Long de Java (Piper Longum), présente la particularité de porter des chatons qui poussent vers le haut.

    David Vanille a choisi de vous proposer ce poivre exceptionnel sous la forme de Perles, c’est-à-dire dans sa forme égrainée. En langue khmer, il se prononce « Prêche Kâmpôt » et est également appelé « Poivre du bord de mer » du fait de son origine géographique, entre la montagne de l’Éléphant et la mer.

    Les attributs du sol de cette région (riche en minéraux et présentant un sol suffisamment aéré pour permettre un drainage optimal) et le climat océanique qui y est associé ont permis à ce poivre de se développer et de se sentir à suffisamment à son aise pour livrer la quintessence de son pouvoir gustatif et olfactif.

    À l’instar de tous les poivres, sa croissance et son chemin vers la maturité l’amèneront à revêtir différentes couleurs passant du vert au blanc, en passant par le rouge et le noir. La cueillette s’effectuera selon des méthodes respectueuses de la nature, manuellement, et très méthodiquement afin de ne cueillir que des chatons à maturité suffisante pour livrer les notes aromatiques escomptées.

    S’en suit un période de séchage au soleil dont les précisions du savoir-faire restent tenues secrètes par la vingtaine de familles cambodgiennes qui cultivent cette espèce assez rare. Comme tous les poivres longs, on imagine facilement qu’il est nécessaire de retourner régulièrement les chatons afin qu’ils sèchent de manière homogène afin de livrer le meilleur de leur saveur sans qu’une pointe résiduelle d’humidité ne vienne apporter la moindre moisissure qui entraînerait le rejet pur et simple du chaton lors de la prochaine étape.

    Car, effectivement, après le séchage vient le tri, le calibrage, la sélection supplémentaire qui rend ce poivre exceptionnel tant on lui aura prêté une attention toute particulière.

    Seul poivre à bénéficier d’une IGP, le Poivre de Kâmpôt, qu’il soit rond ou long, doit respecter un cahier des charges précis pour conserver ce précieux sésame (obtenu notamment avec la collaboration des producteurs français de piment d’Espelette !).

    Il s’agit donc de respecter un espacement d’1 mètre 80 entre chaque poivrier, d’utiliser des engrais exclusivement naturels, et que chacune des nouvelles boutures ne provienne que de l’Association KPPA.

     perles-poivre-long-kampot-cambodge

    QUELLE UTILISATION DES PERLES DE POIVRE LONG DE KÂMPÔT EN CUISINE ?

     

    Comme l’ensemble des poivres, le Poivre Long de Kâmpôt saura accompagner votre repas de l’entrée au dessert.

    Et à l’instar de tous les poivres en provenance du Cambodge, il porte la réputation, auprès des gastronomes, d’être l’un des meilleurs poivres au monde. Très paradoxalement, son utilisation dans les cuisines des grands chefs n’est que très récente.

    Le Poivre Long de Kâmpôt va d’abord conquérir votre nez par ses effluves plutôt chaleureux qui ne sont pas sans rappeler le cacao, les épices chaudes telles que la cannelle, les fruits mûrs, la tomate séchée et même le pain d’épices, le tout sur un fond légèrement floral.

    Une fois en bouche, vous vous sentirez rapidement envoûté par une attaque suave dans laquelle on retrouvera des notes de cacao amer et de fèves tonka. Puis vous détecterez des notes à mi-chemin entre le minéral et le végétal.

    Son piquant est modéré mais sa longueur en bouche est plutôt surprenante. Dans la durée, la saveur viendra s’adoucir en prenant des allures miellées, chocolatées, douces.

    Ce poivre présente l’avantage de bien tenir la cuisson, ceci permet donc de l’ajouter dès le début de votre recette et de laisser infuser l’ensemble de ses saveurs à notre plat. Il sera donc le condiment idéal des plats mijotés ou en sauce, ou encore des marinades. Néanmoins, si vous souhaitez l’ajouter en fin de cuisson, vous bénéficierez d’une explosion de saveurs différente, plus vive.

    Vous pourrez l’intégrer à votre recette sous sa forme brute (perle) ou en le concassant grossièrement par un tour de moulin ou en le pilonnant au mortier.

     

    IDEES DE RECETTES AVEC LES PERLES DE POIVRE LONG DE KÂMPÔT

     

    Les Perles de Poivre Long du Kâmpôt sont idéales pour s’accommoder avec tous les mets, qu’ils soient salés, sucrés, et également aigre-doux !

    Recettes salées :

    Laissez la palette aromatique transformer toutes vos viandes et l’ensemble de vos poissons !!

    Le Poivre Long du Kâmpôt supportant parfaitement la cuisson, vous pourrez l’utiliser sans hésitations dans vos plats mijotés, de votre Bœuf Bourguignon avec lequel vous régalez vos proches depuis des années, à cette Goulasch dont vous avez hérité de la recette par votre tante hongroise !

    Si vous prévoyez plutôt de préparer des marinades pour des viandes ou des poissons grillés, vous pourrez alors intégrer quelques Perles de Poivre Long du Kâmpôt dans votre préparation pour une saveur idéalement piquante et envoûtante.

    Vous aimez concevoir vos charcuteries maison, vos terrines et autres pâtés ? Alors vous serez conquis des arômes que le Poivre Long du Kâmpôt apportera dans ces préparations !!

    Si vous choisissez de le moudre, il parfumera à merveille toutes vos viandes, du bœuf au canard, en passant par l’agneau, la dinde,

    Vous manquez vraiment de temps ce soir, et le repas tournera autour d’un œuf au plat, ou d’une omelette ? Soyez ravi : le Poivre Long du Kâmpôt saura rendre ce plat pourtant simplissime, très savoureux !

    Vos carpaccios de thon, de saumon feront des émules si vous concassez dessus quelques Perles de Poivre Long de Kâmpôt.

    Les fruits de mer et crustacés ne sont pas en reste puisque le Poivre Long de Kâmpôt viendra subtilement taquiner leurs arômes iodés, pour le plus grand plaisir des papilles ! Un voyage maritime et exotique à la fois ! 

    Vous voulez redonner du pep’s à tous vos légumes, qu’ils soient cuits à la vapeur, rissolés, ou encore en purée ? Ne cherchez plus : le Poivre Long du Kâmpôt remplira parfaitement cette mission !!
    Il permettra également vous faire redécouvrir le plaisir des fromages de chèvre, de brebis, et autres fromages frais.

    Vous pourrez également intégrer le Poivre Long du Kâmpôt dans vos sauces et autres préparations aigres-douces, à base de miel notamment.

    Recettes sucrées :

    Sa palette aromatique vous embarquant sur des notes de fruits mûrs, de cacao et de cannelle, le Poivre Long du Kâmpôt se fera un plaisir de se retrouver dans un terrain de jeu sucré.

    Vous pourrez le concasser sur tous vos desserts à base de fruits de la salade de fruits à la compote, en passant par un crumble ou encore des muffins fruités. Aucun fruit ni aucun dessert ne résistera à l’invitation chaleureuse de ce poivre !

    Vous souhaitez faire déguster un dessert aussi gourmand que surprenant à vos convives ? Pourquoi ne pas associer le Poivre Long de Kâmpôt à un dessert au chocolat ? Qu’il s’agisse d’une mousse, d’une crème, ou encore d’un fondant au chocolat, ce mariage savoureux ne pourra que régaler ceux qui auront le bonheur d’y goûter.

    Depuis qu’ils l’ont essayé, les grands chefs l’ont adopté. Avec le Poivre Long du Kâmpôt, Julien Duboué vous invite à préparer de succulentes Brochettes de Magret Fumé au Chèvre Frais et Vinaigrette de Sureau.
    Vous pourrez poursuivre le repas en concoctant un Saumon en peau, mi-cuit à l’huile vierge, à la façon de Joël Robuchon, et sur lequel vous concasserez quelques Perles de Poivre Long.

    Enfin, terminez sur une note gourmande en réalisant une cocotte de Framboises au Vinaigre Balsamique selon Guy Savoy, et dans laquelle vous ajouterez quelques Perles de ce poivre.

     

     

    ORIGINE ET HISTOIRE DES PERLES DE POIVRE LONG DE KÂMPÔT

     

    On retrouve les premières traces du Poivre Long de Kâmpôt dans les transcriptions écrites initiales de l’Ayurveda (savoir qui ne se transmettait qu’à l’oral à ses origines, cela laisse à supposer que son utilisation remonte à la naissance de cette médecine).

    Cette épice est l’une des premières à atteindre l’Europe, c’est donc sous cette forme et avec cette saveur que nos ancêtres ont connu le poivre.

    Le Poivre Long était très populaire durant l’Antiquité et Hippocrate l’évoque plutôt en tant que remède plutôt qu’une épice à intégrer dans la cuisine quotidienne.

    Concernant sa région d’origine, il s’avère que ce poivre aurait été importé dans la région Kâmpôt par des immigrés chinois de l’île d’Hainan. On a notamment la trace de cette importation dans le récit d’un fameux diplomate chinois qui visita l’empire Khmer à la fin du XIIIe siècle : Zhou Daguan.

    On pourrait qualifier cette épice comme une vraie survivante des batailles économiques et humaines que se sont livrées les hommes quoi souhaitaient en détenir l’exploitation exclusive. Ainsi, au XIXe siècle, tous les poivriers se verront brûlés par le sultan d’Aceh qui refusait que les colons néerlandais ne s’en emparent. Finalement, ce sont bien ces derniers qui réhabiliteront cette merveilleuse épice.

    À la suite de cet épisode, et malgré une économie favorable au poivre, la production connaîtra une période de stagnation.

    Au XXe siècle, le pays connaîtra la prise de pouvoir des Khmers Rouges (1975-1979) qui aura des conséquences dramatiques sur la production du Poivre de Kâmpôt, puisque la culture du riz lui a été préférée.

    Certains paysans ont tenté de résister à cette vague et ont repris localement la culture de ce poivre d’exception après 1979.  Il y a une douzaine d’années, un groupement d’amoureux de ce poivre, avec l’appui de producteurs français de Piment d’Espelette, ont fait le nécessaire pour qu’il bénéficie d’une IGP.

    L’heure est venue pour ce poivre exceptionnel de retrouver ses lettres de noblesse.

     

    AUTRES UTILISATIONS DES PERLES DE POIVRE LONG DE KÂMPÔT

     

    Le Poivre Long de Kâmpôt n’est pas seulement une explosion de saveur et un condiment hors-pair. Sa teneur en pipérine lui confère de multiples vertus dont il saura vous faire bénéficier si vous lui octroyez une place dans votre cuisine.

    Les Perles de Poivre Long de Kâmpôt sont très efficaces pour améliorer votre système digestif : elles stimuleront la digestion en déclenchant la sécrétion d’acide chlorhydrique dans l’estomac et permettront d’éviter quelques inconforts tels que les nausées, ballonnements et autres flatulences grâce aux enzymes digestives qu’elles auront stimulées.

     

    Tous les poivres sont reconnus également pour leur intervention dans le processus anti-inflammatoire et antidouleur. Ainsi, les Perles de Poivre Long de Kâmpôt sauront apaiser vos douleurs et atténuer les conséquences du froid sur votre organisme (rhume, mal de gorge, rhinite,…)
    En ce qui concerne l’effet anti-inflammatoire, il est préconisé d’associer le poivre au curcuma afin d’en dégager le plus grand bénéfice.

    On dit du Poivre Long de Kâmpôt qu’il interviendrait dans la lutte contre les maladies cardio-vasculaires, la dépression, ainsi que dans la perte de poids dans le cadre d’un régime.

    Les vertus tonifiantes du Poivre Long de Kâmpôt induiraient également des pouvoirs aphrodisiaques…Si rien n’a été scientifiquement prouvé, je vous invite à effectuer l’essai vous-même.

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    Marie-Alberte B. publié le 02/10/2019 suite à une commande du 26/09/2019

    5/5

    Pour l'instant un peu mitigée... faut que je le test de nouveau...

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    Pascal M. publié le 03/08/2019 suite à une commande du 25/07/2019

    5/5

    Très agréable

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    Josephine C. publié le 01/08/2019 suite à une commande du 25/07/2019

    4/5

    Une saveur avec du caractère.

    Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 2 Non 0

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